РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА НА РЖАНОЙ МУКЕ С УЧЕТОМ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Однако количество рецептур производимых полуфабрикатов, на которых базируется все многообразие ассортимента изделий из песочного теста, согласно действующей нормативно-технической документации ограниченно и может удовлетворить только потребителей с консервативными вкусами, без учета физиологических особенностей, национальных традиций населения, а также региональных условий производства.
С целью совершенствования ассортимента и разработки новых рецептур мучных кондитерских изделий из песочного теста проведено изучение опубликованных материалов, результаты которых представлены в таблице 1, отражающей наиболее характерные тенденции совершенствования ассортимента песочных полуфабрикатов, производимых на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.
Из таблицы 1, можно выделить ряд факторов, обусловливающих расширение ассортимента кондитерских изделий из песочного теста:
- расширение сырьевой базы и появление новых пищевых продуктов;
- более рациональное использование продовольственных ресурсов;
- повышение пищевой и биологической ценности изделий;
- регулирование диетических свойств изделий повышенного спроса.
Таблица 1. Ассортимент существующих песочных полуфабрикатов
|
Наименование полуфабрикатов |
Существенный признак рецептуры |
Достигаемыйэффект |
Источник литературы |
Песочный(основной) |
Рецептурные компоненты: мука пшеничная высшего сорта, сахар, масло сливочное, меланж, разрыхлители, соль эссенция. |
Пористая рассыпчатая структура мякиша светло - коричневого цвета. |
[1, 2] |
Песочный с орехами и какао - порошком |
Введение орехов, какао порошка. |
Разнообразие цвета, вкуса и аромата полуфабриката, обогащение растительными белками и жирами. |
[1, 2] |
|
Песочно - сметанный |
Введение сметаны, исключение масла сливочного. |
Усиление сдобного вкуса и аромата кисломолочного продукта, обогащение молочным белком. |
[2] |
Песочно - творожный |
Введение творога. |
Усиление сдобного вкуса и аромата, обогащение молочным белком, усвояемым кальцием. |
[2] |
Песочный с сеяной ржаной мукой |
Замена части пшеничной муки сеяной ржаной. |
Использование нетрадиционного сырья, снижение количества сахара, повышение пищевой ценности. |
[1] |
|
Песочный |
Использование стабилизированных водно - жировых эмульсий на основе растительного масла. |
Интенсификация технологического процесса, повышение пищевой ценности полуфабриката. |
[3] |
|
Песочный |
Использование жировой композиции из хлопкового саломаса, подсолнечного масла, эмульгатора Т - 2 |
Повышение пластичности и качества изделий, обогащение ненасыщенными жирными кислотами |
[4] |
|
Песочный с овощными добавками |
Замена части жира и сахара пюре из моркови или свеклы. |
Рациональное использование сырья, повышение пищевой ценности полуфабриката |
[5] |
|
Песочно - фруктовый |
Введение фруктовой пасты или пюре. |
Разнообразие цвета, вкуса, аромата, повышение пищевой ценности полуфабриката. |
[6] |
Анализ литературных источников показал, что наиболее интенсивные исследования по совершенствованию рецептуры песочных полуфабрикатов протекали в последние два десятилетия, благодаря более глубоким исследованиям процессов приготовления полуфабрикатов, включая тепловую обработку, а также исследование и учет физико-химических свойств отдельных рецептурных компонентов и механизмы их взаимодействия.
Исследование вязкостных свойств теста для коржиков - пшеничного (контроль) и на ржаной муке проводили фундаментальным методом капиллярной вискозиметрии, который позволяет оценить вязкостные свойства по зависимостям касательного напряжения от скорости сдвига , так называемых кривых течения, как правило, изображаемых в логарифмических координатах .
Экспериментальные кривые течения образцов теста на ржаной муке для полуфабрикатов коржиков ржаных (сахар - 65, 75, 85 и 100% от рецептурного содержания) описывали реологическим уравнением состояния (1). Экспериментальные кривые течения образцов теста пшеничного (контроль), а также теста с пшеничными отрубями в количестве 5, 10 и 15% от массы муки для образцов с 75% сахара на ржаной муке для коржиков ржаных с отрубями описывали реологическим уравнением состояния (2) [7]:
, (1)
, (2)
где и .
Реологические уравнения состояния (1) и(2) принципиально различны и в логарифмических координатах имеют характерную разнонаправленную кривизну участков в зависимости от роста скорости сдвига.
Графики кривых течения реологического уравнения состояния (1) в области малых скоростей сдвига обращены выпуклостью к оси касательных напряжений, но с ростом скорости сдвига направление выпуклости их графиков обращается к оси скорости сдвига. Это можно объяснить превосходством упругих свойств над пластичными в начале кривой течения, которое меняется на противоположное с ростом значений скорости сдвига. А кривая течения реологического уравнения состояния (2) имеет кривизну противоположную кривизне графика уравнения (1) и характеризует при этом смену пластично - вязкого течения объекта исследования при малых скоростях сдвига на упруго - вязкое - в области больших значений скорости сдвига.
На рисунке 1 - представлены кривые течения теста пшеничного (контроль) и на ржаной муке (сахар - 65, 75, 85 и 100% от рецептурного содержания).
Рисунок 1. Экспериментальные кривые течения теста пшеничного (контроль) и на ржаной муке для полуфабриката коржиков ржаных (сахар - 65, 75, 85 и 100% от рецептурного содержания).
Параметры реологических уравнений состояния (1) и (2), которыми были описаны кривые течения образцов теста для полуфабрикатов коржиков, определили с помощью графоаналитического метода [8, 9].
На рисунке 2 представлены рассчитанные параметры предельного напряжения сдвига , коэффициента консистенции K и индекса течения n в виде графических зависимостей от количества содержания сахара в рецептуре образцов теста.
Из рисунка 2 видно, что с увеличением содержания сахара происходит уменьшение численных значений предельного напряжения сдвига и коэффициента консистенции K при увеличении индекса течения n образцов теста на ржаной муке. Это, с помощью метода капиллярной вискозиметрии, подтверждает участие, сахара в снижении упруго-вязких и формировании пластично - вязких свойств песочного теста, поскольку сахар обладает дегидратирующими свойствами.
Рисунок 2. Зависимость параметров реологического уравнения состояния теста на ржаной муке для коржиков ржаных от содержания сахара
Увеличение количества сахара в тесте приводит к снижению степени набухаемости коллоидов муки и повышению содержания свободной воды, находящейся в тесте в виде сахарного раствора, что вызывает разжижение теста [10, 11].
На рисунке 3 представлена зависимость влияния содержания пшеничных отрубей в количестве 5,10 и 15% на параметры реологического уравнения состояния (2) теста с содержанием 75% сахара, приготовленного на ржаной муке для коржиков ржаных с отрубями.
Рисунок 3. Влияние содержания пшеничных отрубей на параметры реологического уравнения состояния теста с 75% сахара на ржаной муке для коржиков ржаных с отрубями.
Из рисунка 3 видно, что с увеличением содержания в тесте пшеничных отрубей от 5 до 15%, вносимых в качестве пищевых волокон, величина предельного напряжения сдвига повышается, а коэффициента консистенции K понижается. Это поясняет более интенсивное падение эффективной вязкости теста (в среднем на 10 %) при возрастающем градиенте скорости сдвига опытных образцов по сравнению с образцами теста без отрубей. Такое интенсивное изменение эффективной вязкости связанно с расслаблением структуры теста за счет снижения количества клейковины муки при замене ее отрубями. Увеличение индекса течения n образцов теста на ржаной муке с пшеничными отрубями также свидетельствует о снижении его вязкостных свойств. Кроме этого, кривые течения образцов теста с отрубями имеют кривизну противоположную графикам кривых течения ржаного теста с сахаром (рисунок 1).
На рисунке 3 предельное напряжение сдвига представлено в абсолютной величине. В таблице 2 даны координаты точек графиков кривых течения, переход через которые в зависимости от изменения скорости сдвига требует смены знака перед предельным напряжением сдвига.
Таблица 2. Координаты точек перегиба кривых течения теста с 75% сахара на ржаной муке для коржиков ржаных с отрубями
|
Наименование параметров |
Содержание пшеничных отрубей С,% |
||
|
5 |
10 |
15 |
|
|
Скорость сдвига g, с-1 |
65 |
90 |
115 |
|
Касательное напряжение Q, кПа |
36 |
48 |
60 |
Пластично - вязкие свойства песочного теста обусловливают рассыпчатость структуры готовых изделий [12, 13]. Согласно классификации, изделия из песочного теста относятся к ломким (рассыпчатым) пищевым продуктам, состоящим из мелких, обычно неправильной формы твердых частиц со свободной связью между ними в виде воздушных карманов, включенных в обычную плотную или пластическую матрицу. Основные особенности структуры таких изделий заключаются в их высокой пористости вследствие наличия воздушных пустот, а сами изделия при разжевывании быстро распадаются на множество мелких частиц.
Важнейшим рецептурным компонентом песочного полуфабриката является мука, технологические свойства которой оказывают существенное влияние на качество теста и изделий. В нашей стране при производстве изделий из песочного теста используется пшеничная мука высшего сорта [1, 2] с содержанием слабой клейковины от 28 до 36% [10,12, 14, 15].
Важной характеристикой технологических свойств пшеничной муки является ее водопоглотительная способность. Сильная и слабая клейковина пшеничной муки существенно отличаются гидратационной способностью, которая составляет соответственно 248 и 167%, что отражается на реологических свойствах теста. Так, песочное тесто из муки с сильной клейковиной характеризуется низкой пластичностью, а изделия - плотной, нерассыпчатой структурой; тесто из муки со слабой клейковиной при содержании ее в указанных пределах обладает необходимыми пластично - вязкими свойствами, а изделия - рассыпчатостью, характерной для данной группы [12, 14].
Для ослабления клейковины пшеничной муки и снижения ее содержания имеются рекомендации различных направлений. Так, на практике основным приемом регулирования качества песочного полуфабриката в случае использования муки с завышенным содержанием клейковины является увеличение количества сахара до 8 % к рецептурной массе с соответствующим уменьшением дозировки муки [2].
Количество сахара, добавляемого в рецептуры песочных полуфабрикатов и изделий, составляет от 18 до 30 % от их выхода [1, 2]. Наряду с тем, что сахар участвует в формировании вкуса изделий, он имеет важное технологическое значение при приготовлении, в частности, песочного полуфабриката.
Другим рецептурным компонентом песочного теста, пластифицирующим его структуру, является жир. В производстве изделий из песочного теста используют масло сливочное или маргарин (от 12 до 30% от массы изделий) [1,2].
Адсорбируясь на поверхности мицелл коллоидов теста, жир образует пленки, препятствующие проникновению воды внутрь мицелл, вследствие чего повышается ее содержание в свободном состоянии, ослабляется связь между мицеллами, снижается упругость клейковины и увеличивается пластичность теста [13].
Наибольшее снижение прочностных характеристик структуры теста типа песочного наблюдается при совместном действии сахара и жира независимо от способа и длительности замеса. В результате включения в состав песочного теста сахара и жира, понижающих набухаемость коллоидов муки, создаются условия для получения теста с низкой влажностью и достаточной связностью, благодаря наличию некоторого количества воды в свободном состоянии, способствующей склеиванию слабо набухших нитей белков клейковины с зернами увлажненного крахмала.
Качество песочного теста и изделий зависит не только от количества вносимого жира, но и от его физического состояния. Большинство специалистов предъявляет единое требования к жировой основе мучных кондитерских изделий. При этом жиры должны быть пластичными, поскольку в этом состоянии они образуют тончайшие пленки, обволакивающие частицы набухших коллоидов и легче удерживают воздух, что способствует пористости изделий [4, 14].
Изменяя содержание в рецептуре песочного полуфабриката сахара и жира, можно регулировать физические свойства теста и качество готовых изделий.
Проведены исследования [16] влияния замены сахара и жира морковной пастой, которую вносили в песочное тесто в количествах 10, 1.5, 20, 25 и 30% к массе муки.
На рисунке 4 представлены графики зависимостей параметров реологического уравнения Гершеля - Балкли всех образцов песочного теста. В результате математической обработки зависимостей предельного напряжения сдвига , коэффициента консистенции K и индекса течения n от содержания C морковной пасты получены гиперболические функции, описывающие эти зависимости;
.
Рисунок 4. Зависимость предельного напряжения сдвига Q0, коэффициента консистенции K и индекса течения n песочного теста от содержания C% морковной пасты при замене сахара (а), (б), сахара и жира (в).
При замене в рецептуре песочного теста жира и сахара морковной пастой пюре индекс течения практически не изменялся. Однако при одновременной замене сахара и жира он изменялся по степенному закону:
.
Математический анализ результатов обработки экспериментальных данных показал, что внесение морковной пасты вместо сахара, жира как раздельно, так и одновременно, оказывало влияние на физико-химические свойства песочного теста.
Предельное напряжение сдвига уменьшалось в 1,33 - сахара; 1,82 - жира; 2,0 - сахара и жира, коэффициент консистенции - в 1,17; 1,23; 1,85 раза, соответственно. Индекс течения практически изменялся только при одновременной замене сахара и жира. При этом его численное значение в среднем составляло 0,507, т.е. предельное напряжение сдвига и коэффициент консистенции снижались, а индекс течения - увеличивался. Такое изменение параметров реологических уравнений состояния всех образцов песочного теста, не повлекшее к перемене характера графиков кривых течения в зависимости от содержания овощного компонента в сравнении с графиком кривой течения контроля, характеризует их различие деформационного поведения лишь в количественном отношении. Это соответствует деформационному поведению
В производстве мучных кондитерских изделий за рубежом широко применяются шортенинги, главным отличием которых от традиционных жиров является пластичная консистенция в широком диапазоне температур.
В рецептуры всех видов песочного полуфабриката входит от 2,8 до 25,5 % яйцепродуктов [1, 2].
В составе песочного теста белок яйца выполняет функцию связывающего компонента, являясь хорошим пенообразователем, придает пористость изделиям, способствует фиксации их структуры. Жиры, содержащиеся в желтке, участвуют в пластификации песочного теста, а лецитин желтка эмульгирует жиры, используемые при его замесе [13].
Молочные продукты (молоко, сметана, творог), используемые в ряде рецептур изделий из песочного теста, улучшают физические свойства теста и вкусовые достоинства изделий благодаря присутствию в них хорошо эмульгированного жира, легко адсорбируемого клейковиной.
В производстве изделий из песочного теста применяют химические разрыхлители (двууглекислый натрий, углекислый аммоний), которые разлагаясь в процессе выпечки, выделяют газообразные вещества, разрыхляющие тесто. Наиболее часто в рецептурах предусматривается смесь соды и аммония, что позволяет снизить щелочность изделий и избежать запаха аммиака. Химические разрыхлители, а также соль повышает растворимость сахарозы.
На основании проведенных исследований разработаны рецептуры для коржиков, представленных в таблицах 3 и 4.
Таблица 3. Коржики ржаные. Масса 75 г.
|
Наименование сырья |
Массовая доля сухих веществ, % |
Расход сырья на 100 шт. готовой продукции, г. |
|
|
Коржики ржаные |
|||
|
в натуре |
в сухих веществах |
||
|
Мука ржаная обдирная Мука ржаная обдирная (на подпыл) Сахар - песок Маргарин Меланж Меланж (для смазки) Молоко цельное Сода Аммоний углекислый Ванилин |
85,50 85,50
99,85 84,00 27,00 27,00 12,00 50,00 0,00 0,00 |
4392,0 253,0
1948,0 1179,0 258,0 110,0 927,0 24,0 46,7 2,6 |
3755,2 216,3
1945,1 990,4 69,7 29,7 111,2 12,0 0,0 0,0 |
|
Итого Выход |
- 90,00 |
9140,3 7500,0 |
7129,6 6750,0 |
Влажность 10,0 % ± 1,5 %
Таким образом, в результате проведенных исследований было установлено влияние замены пшеничной муки на ржаную для коржиков молочных на изменение структурно - механических характеристик теста и изделий, которое проявилось в снижении плотности и эффективной вязкости песочного теста из ржаной муки, что способствовало улучшению структуры теста и получению изделий высокого качества. При этом разработанная технология производства песочных коржиков не требует модификации традиционного технологического оборудования и процесса их производства.
Установлено максимально допустимое снижение количества сахара в изделиях из песочного теста на ржаной муке, которое соответствует 75% сахара от его рецептурного количества, что обеспечивает наилучшие структурно - механические и органолептические свойства готовых изделий. При этом параметры реологических свойств образцов готовых изделий с содержанием 75% сахара от его количества в контрольной рецептуре приняты в качестве оптимального варианта.
На основании результатов проведенных исследований разработана технология производства коржиков ржаных с пониженным содержанием сахара, не требующая модификации традиционного оборудования.
Замена сахарного песка отрубями в количестве от 5 до 15 % способствует снижению плотности готовых изделий.
Изучение реологических характеристик показало, что внесение отрубей вызвало повышение значений предельного напряжения сдвига песочного теста на 2% и одновременно более интенсивное падение эффективной вязкости на 10% при возрастающем градиенте скорости сдвига опытных образцов по сравнению с исходными образцами теста без отрубей. Это связано с расслаблением структуры теста за счет снижения количества клейковины муки при замене ее отрубями.
При исследовании органолептической оценки, физико-химических и структурно-механических показателей качества коржиков ржаных с отрубями установлено оптимальное количество отрубей - 10 % к массе муки.
С учетом результатов проведенных исследований разработаны рецептуры и технологические схемы производства коржиков ржаных двух наименований. Определены физико - химические и органолептические показатели качества, позволяющие регламентировать лабораторный контроль изделий.
Установлено, что замена пшеничной муки на ржаную и введение пшеничных отрубей способствует снижению темпов изменения показателей влажности в течение 72 часов хранения и намокаемости в сравнении с контролем на 13 и 27 % соответственно, что подтверждает стабилизирующую роль продуктов, содержащих комплекс пищевых волокон, в сохранении свежести мучных кондитерских изделий.
Анализ состава аминокислот новых изделий показал существенное увеличение в них скора наиболее дефицитной аминокислоты - лизина - на 17 % по сравнению с контролем. Это обусловлено улучшением сбалансированности состава незаменимых аминокислот из ржаной муки.
Анализ химического состава разработанных изделий позволяет сделать вывод об их высокой пищевой ценности, а также диетических свойствах за счет содержания пищевых волокон, которых на 57% больше чем у контрольного образца.
Разработанный ассортимент коржиков ржаных рекомендован для использования в рациональном и диетическом питании.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты: в 3-х частях.-М.: Пищ. пром-ть, 1977-1979.
- Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.-М.: Экономика, 1986.-295 с.
- Долгоновова С.В. Совершенствование технологии централизованного производства песочного теста: Дис. канд. техн. наук. - Д., 1987. - 182 с.
- Дорохина Н.А. Исследование влияния состава жиров и некоторых технологических факторов на качество изделий из песочного теста: Автореф. дис. канд. техн. наук. - М., 1975. - 30 с.
- Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий.-Труд. Орел, 2001.-213 с.
- А.с. 1630748 СССР, МКИ4 А 21р 13/08 Способ производства полуфабриката низкокалорийных кондитерских изделий (В.П. Ануфриев, Е.Л. Иванов (СССР).-4 с.
- Корячкин В.П. Установка для обработки пищевых сред давлением //Индустрия образования: Сборник статей. Выпуск 3. - М: МГИУ, 2002. - С. 105 - 110.
- Корячкин В.П., Мачихин Ю.А. Комплект макетов устройств для анализа качества формования кондитерских масс в изделия.//Новые методы контроля технологических процессов и качество продукции: Сборник научных трудов: - Новосибирск: СО РАСХН, 1991.
- Корячкин В.П., Ермолаев В.Д. Расчет параметров свойств пищевых систем. Кемерово.: ЦНТИ, 1982. - № 297. - 3 с.
- Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства: Справочник.-Киев: Урожай, 1988.-208 с.
- Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки.-М.: Колос, 1980.-319 с.
- Технология и техника механизированного производства торгов и пирожных /Истомина Н.М., Талейсник Н.А., Теплова Р.В. и др.-М.: Пищ. пром-ть, 1975.-253 с.
- Технология кондитерских изделий /Под ред. г.А. Маршалкина.-М.: Пищ. пром-ть, 1978.-446 с.
- Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий.-М.: Пищ. пром-ть, 1977.-286 с.
- Козьмина Е.П. Технология производства изделий из теста в общественном питании.-М.: Экономика, 1969.-151 с.
- Корячкин В.П. Новое в технике и технологии производства мучных кондитерских изделий. М. ЦНИИТЭИ хлебпродинформ, 1997. - 38 с.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 113 KB...
11 07 2020 16:52:52
Статья в формате PDF 257 KB...
10 07 2020 12:29:39
Статья в формате PDF 288 KB...
09 07 2020 18:53:14
Статья в формате PDF 264 KB...
08 07 2020 2:29:44
Статья в формате PDF 102 KB...
07 07 2020 20:49:24
Статья в формате PDF 134 KB...
06 07 2020 6:25:34
Статья в формате PDF 251 KB...
05 07 2020 23:46:47
Статья в формате PDF 100 KB...
03 07 2020 15:53:48
Статья в формате PDF 101 KB...
02 07 2020 17:47:52
Проведено изучение состояние микрофлоры у пациентов после различных операций, выполненных по поводу повреждений селезенки в отдаленном послеоперационном периоде. В результате проведенного исследования установлено, что сохранение селезенки предотвращает изменения микрофлоры, так как полученные результаты соответствовали данным группы сравнения. В тоже время, удаление селезенки приводит к нарушению микрофлоры. ...
01 07 2020 13:47:32
Под наблюдением автора было 262 больных острым холециститом. Обсуждаются вопросы адаптации больных к условиям операционного и послеоперационного периодов, которая зависит от окислительно-восстановительных процессов, обусловленных функционированием ферментативных систем, гипоксии тканей, снижения приспособительных реакций, особенно выраженных у лиц старше 50 лет. В контрольной группе (178) больных уже при поступлении в клинику намечалась тенденция к снижению Р О2 в подкожно-жировой основе, а в момент операции оно было выраженным и устойчивым, которое держалось в течение 6 дней. Так же на всем протяжении послеоперационного периода у больных наблюдалось уменьшение кислородной емкости крови, концентрации SH-групп в плазме крови, только к моменту выписки эти показатели приближались к норме. Концентрация молочной и пировиноградной кислот крови тоже было повышенным. В исследуемой группе (84) больных, которые получали в комплексном лечении во время операции и послеоперационном периоде ганглиоблокаторы и гепарин, напряжение кислорода во время операции повышалось на 68%, повышение сохранялось 2-3 дня, а к концу 5 дня р О2 было в пределах нормы. Намечалась тенденция увеличения кислородной емкости крови и SH-групп в плазме. Не смотря на то, что при поступлении лактат и пируват были выше контроля, уже в первый день после операции эти показатели были ниже контрольных. Автор делает вывод о том, что применение в комплексном лечении ганглиоблокаторов и гепарина, позволяло улучшать кислородный баланс крови и ткани и, улучшать окислительновосстановительные процессы, адаптацию организма больного к стрессовым условиям, что способствовало снижению процента послеоперационных осложнений и летальности. ...
30 06 2020 17:32:22
Статья в формате PDF 262 KB...
28 06 2020 15:46:30
Статья в формате PDF 141 KB...
27 06 2020 6:57:50
Статья в формате PDF 321 KB...
26 06 2020 7:54:40
Статья в формате PDF 103 KB...
24 06 2020 3:20:39
Статья в формате PDF 110 KB...
23 06 2020 10:21:48
Статья в формате PDF 274 KB...
22 06 2020 12:39:58
Статья в формате PDF 124 KB...
21 06 2020 16:47:40
Статья в формате PDF 109 KB...
20 06 2020 6:37:49
Статья в формате PDF 306 KB...
19 06 2020 4:51:44
Статья в формате PDF 116 KB...
18 06 2020 17:49:19
Статья в формате PDF 289 KB...
17 06 2020 13:59:50
Статья в формате PDF 220 KB...
16 06 2020 6:37:13
Статья в формате PDF 105 KB...
15 06 2020 9:12:31
Статья в формате PDF 144 KB...
14 06 2020 19:40:29
Статья в формате PDF 119 KB...
13 06 2020 21:24:53
Статья в формате PDF 114 KB...
12 06 2020 19:26:37
Статья в формате PDF 355 KB...
11 06 2020 5:15:38
Статья в формате PDF 291 KB...
10 06 2020 15:42:48
Статья в формате PDF 268 KB...
09 06 2020 6:11:55
Статья в формате PDF 103 KB...
08 06 2020 5:57:22
Статья в формате PDF 133 KB...
07 06 2020 3:45:54
Статья в формате PDF 124 KB...
06 06 2020 13:18:28
Статья в формате PDF 117 KB...
05 06 2020 10:50:51
Статья в формате PDF 139 KB...
04 06 2020 2:56:12
В настоящее время, только глухой не услышит рассуждений о влияние магнитных бурь на здоровье человека, но и он найдет массу публикаций на эту тему. И все они, за исключением чисто научных сообщений, негативно оценивают воздействие магнитной бури на организм человека. Так ли это? Земля, как планета и человек, проживающий, на ней являются, участниками вселенской карусели с парадными построениями планет, определяющими процессы на небезразличной для нас звезде под названием Солнце. Миллионы лет до нашей планеты и тысячи лет до нас доходит информация из Вселенной, которую мы не можем понять силой своего разума. Астрологи древних цивилизаций смогли определить строгую последовательность движения планет и зависимых от этого изменений на Земле. Так видимо родилось наше представление о времени, цикличность которого не могла быть не замечена. Цикличность Космических событий можно выделить как первооснову Земной жизни. И в этой жизни циклы активности Солнца занимают особое место. Хорошо известно, что в основе многих восточных религий лежит двенадцатилетний событийный цикл. Не трудно предположить, что такая периодичность могла быть определена одиннадцатилетним циклом Солнечной активности (одиннадцать лет – это усредненное значение за сотни лет измерений, при разбросе от 7 до 17 лет). С такой периодичностью связано множество процессов на Земле: извержение вулканов, наводнения, техногенные катастрофы, изменения социально-политических формаций, уровня смертности и рождаемости, динамики инфекционных заболеваний, урожайности и многие другие. Не трудно предположить, что одиннадцатилетние циклы Солнечной активности наиболее значимы для жизни человека, длительность которой ограничена 6-9 циклами. ...
03 06 2020 4:31:36
Получены уравнения конвекции и конвективной диффузии двухкомпонентных смесей в магнитном поле. Исследованы различные частные случаи. Решена задача о конвективном движении смеси вблизи вертикальной пластины, на поверхности которой происходит гетерогенная химическая реакция. Библиогр. 4 назв. ...
02 06 2020 21:45:46
Статья в формате PDF 169 KB...
01 06 2020 21:48:18
Статья в формате PDF 121 KB...
31 05 2020 12:26:15
Статья в формате PDF 128 KB...
30 05 2020 3:51:51
Статья в формате PDF 117 KB...
29 05 2020 23:36:33
Авторами проведено комплексное исследование сосудистых и нервных структур всего органокомплекса брюшной полости, что позволило подтвердить общие морфологические закономерности, свойственные млекопитающим отряда хищных, выявить характерные видовые и внутривидовые особенности васкуляризации и иннервации у пушных зверей клеточного содержания. Полученные новые данные о морфологии сосудистых и нервных образований органов брюшной полости млекопитающих являются оригинальными и дают не только полное представление об изученных структурах, но позволяют морфофункционально интерпретировать адаптогенные процессы, протекающие в интегративно-координационных системах организма пушных зверей, находящихся под интенсивным антропогенным воздействием в процессе доместикации. ...
28 05 2020 18:29:30
Статья в формате PDF 185 KB...
27 05 2020 1:33:29
Статья в формате PDF 123 KB...
26 05 2020 0:31:15
Статья в формате PDF 104 KB...
24 05 2020 10:38:27
Статья в формате PDF 113 KB...
23 05 2020 16:44:39
Статья в формате PDF 120 KB...
22 05 2020 4:12:53
Статья в формате PDF 103 KB...
21 05 2020 2:30:28
Статья в формате PDF 115 KB...
20 05 2020 18:20:44
Статья в формате PDF 364 KB...
19 05 2020 23:42:33
Статья в формате PDF 119 KB...
18 05 2020 19:42:58
Статья в формате PDF 111 KB...
17 05 2020 12:51:35
Статья в формате PDF 249 KB...
16 05 2020 7:36:55
Статья в формате PDF 115 KB...
15 05 2020 20:56:21
Статья в формате PDF 122 KB...
14 05 2020 11:12:58
Статья в формате PDF 132 KB...
13 05 2020 19:29:36
Статья в формате PDF 111 KB...
12 05 2020 23:15:54
Статья в формате PDF 128 KB...
11 05 2020 18:14:32
Статья в формате PDF 195 KB...
10 05 2020 4:30:25
Статья в формате PDF 124 KB...
09 05 2020 23:23:43
В статье показано, что ремонт бытовой техники в зависимости от сложности и условий эксплуатации подразделяется на ремонт непосредственно на дому у заказчика, ремонт в мастерской. Ремонт на дому у заказчика связан с выполнением мелкого и среднего ремонта, т.е. когда ремонт технически возможен и экономически целесообразен. Ремонт в мастерской выполняется тогда, когда невозможно его выполнить в домашних условиях. Кроме того , ремонт бывает в гарантийный период и в послегарантийный периоды эксплуатации. Во всех случаях оплата за ремонт осуществляется по своим правилам, ...
08 05 2020 10:14:17
Исторический аспект развития студенческого самоуправления в дореволюционный, советский и переходный периоды России показали, что будущее страны на современном этапе определяется тем, каким образом будут осуществлены воспитание и подготовка квалифицированной рабочей силы, готовой к постоянному профессиональному росту, социальной и профессиональной мобильности. Одним из важных стимулов повышения гражданской, патриотической и социальной активности будущих специалистов являются восстановление, наличие и дальнейшее развитие и совершенствование таких демократических институтов в студенческой среде как соуправление и самоуправление. ...
07 05 2020 14:28:57
Статья в формате PDF 141 KB...
06 05 2020 2:44:42
Статья в формате PDF 110 KB...
05 05 2020 5:43:51
Статья в формате PDF 216 KB...
04 05 2020 21:30:46
Статья в формате PDF 130 KB...
03 05 2020 23:18:57
Статья в формате PDF 106 KB...
02 05 2020 0:44:42
Статья в формате PDF 89 KB...
30 04 2020 10:29:52
Статья посвящена актуальной проблеме – влиянию хронической алкогольной интоксикации на изменение структуры капсулы селезенки в раннем постнатальном онтогенезе. Дана сравнительная гистологическая характеристика капсулы с учетом зависимости изменений от различной концентрации потребляемого алкоголя. ...
29 04 2020 2:37:47
В статье исследованы некоторые проблемы опережающего антикризисного управления предприятием. ...
28 04 2020 12:11:35
Статья в формате PDF 124 KB...
27 04 2020 21:37:17
Статья в формате PDF 146 KB...
26 04 2020 13:49:41
Статья в формате PDF 129 KB...
25 04 2020 4:21:42
Статья в формате PDF 127 KB...
24 04 2020 13:54:29
Статья в формате PDF 495 KB...
22 04 2020 22:25:44
Статья в формате PDF 99 KB...
21 04 2020 3:35:43
Статья в формате PDF 139 KB...
20 04 2020 10:38:53
Статья в формате PDF 111 KB...
19 04 2020 1:15:36
Статья в формате PDF 85 KB...
18 04 2020 8:37:24
Статья в формате PDF 183 KB...
17 04 2020 9:33:39
Статья в формате PDF 120 KB...
16 04 2020 7:58:23
Статья в формате PDF 136 KB...
15 04 2020 1:47:18
В эксперименте в сравнительном плане, изучено влияние радиационного облучения, ртутной интоксикации и гипотиреоза на систему иммунитета, на активность ферментов обмена пуриновых нуклеотидов: 5’-нуклеотидазы, А М Ф-дезаминазы и аденозиндезаминазы, на активность ферментов антиоксидантной системы: супероксиддисмутазы ( С О Д), глутатионпероксидазы ( Г П О), глутатионредуктазы в ткани печени, почек и в сыворотке крови. Установлены значительные сходства в механизме клеточных и метаболических эффектов радиации, гипотиреоза, ртутной интоксикации. Независимо от ткани и воздействующего на организм фактора (радиация, гипотиреоз, ртутная интоксикация) имеет место однотипные изменения активности супероксиддисмутазы, глутатионпероксидазы и глутатионредуктазы, что свидетельствует о том, что указанные воздействия являются стрессорными. Изменения в иммунной системе, обнаруженные при ионизирующем излучении, практически однотипны изменениям иммунитета при гипотиреозе. При ртутной интоксикации в отличие от гипотиреоза и радиации имеет место снижение уровня В-лимфоцитов, что в какой-то мере объясняется особенностями эффектов ртутной интоксикации на систему иммунитета и ферменты метаболизма пуриновых нуклеотидов. В определенной степени эти различия можно объяснить разной степенью становления защитных механизмов и степенью целостности регуляторной функции адрено-тиреоидной системы. ...
14 04 2020 15:27:49
Статья в формате PDF 106 KB...
13 04 2020 7:29:11
Статья в формате PDF 101 KB...
12 04 2020 15:51:22
Показана возможность использования электрохимически активированной воды (в виде анолита и католита) для повышения урожайности зерновых и овощных (картофеля) культур и улучшения фитосанитарной ситуации с помощью модуля активации оросительной воды. Наиболее энтомоцидным действием в отношении пшеничного трипса обладал анолит с окислительно-восстановительным потенциалом +600 и +900 м В. Католит с О В П – 700 м В способствовал увеличению всхожести до 96%. Хороший результат в борьбе против колорадского жука давала предпосевная обработка клубней картофеля вначале анолитом, а потом католитом. Заселенность кустов колорадским жуком и проволочником снизилась на 37–83%. Наиболее эффективно в плане оптимизации фитосанитарного состояния посевов сочетание предпосевной обработки семян с последующим опрыскиванием стеблестоя католитом или анолитом. ...
11 04 2020 1:51:21
Статья в формате PDF 146 KB...
10 04 2020 19:43:39
Статья в формате PDF 376 KB...
09 04 2020 22:29:28
Статья в формате PDF 114 KB...
08 04 2020 11:23:16
Статья в формате PDF 103 KB...
07 04 2020 11:24:57
Статья в формате PDF 108 KB...
06 04 2020 14:20:28
Статья в формате PDF 275 KB...
05 04 2020 13:36:56
Статья в формате PDF 121 KB...
04 04 2020 1:13:14
Статья в формате PDF 121 KB...
03 04 2020 22:59:59
Статья в формате PDF 114 KB...
02 04 2020 1:36:35
Статья в формате PDF 118 KB...
01 04 2020 8:56:25
Статья в формате PDF 138 KB...
31 03 2020 15:20:15
Статья в формате PDF 104 KB...
30 03 2020 5:17:22
Статья в формате PDF 307 KB...
28 03 2020 20:33:59
Статья в формате PDF 111 KB...
27 03 2020 20:52:58
Статья в формате PDF 126 KB...
26 03 2020 3:15:42
Статья в формате PDF 232 KB...
24 03 2020 14:38:55
Статья в формате PDF 312 KB...
23 03 2020 22:23:58
Проводился анализ изменений биоэлектрической активности головного мозга и сверхмедленной активности в нервной, дыхательной и сердечно-сосудистой системах в процессе адаптивного биоуправления с биологической обратной связью по параметрам церебральной гемодинамики и медитации. Осуществлялась регистрация сверхмедленной активности нервной и сердечно-сосудистой систем и локализация биоэлектрической активности нервной системы. Выявлено вовлечение различных мозговых структур в реализацию поведенческих стратегий в группах обучившихся различным видам самоуправления, что говорит о различии механизмов достижения конечного результата. Полученные результаты свидетельствуют о вовлечении кардиореспираторной синхронизации в изменение биоэлектрической активности только при релаксации с помощью адаптивного биоуправления. Осуществлена проверка резонансной гипотезы релаксации, согласно которой при совпадении частот изменения дыхания, биоэлектрической активности мозга, сердечного ритма и сосудистого тонуса происходит усиление активности в вовлекаемых в резонансный ответ структурах. ...
22 03 2020 16:36:24
Статья в формате PDF 254 KB...
21 03 2020 12:36:43
Статья в формате PDF 157 KB...
20 03 2020 0:24:37
Статья в формате PDF 267 KB...
19 03 2020 10:48:52
Статья в формате PDF 163 KB...
18 03 2020 8:16:10
В работе исследовали влияние этацизина и димефосфона на смертность белых мышей и динамику поведенческих реакций в условиях хронического гиподинамического стресса. Показано токсическое влияние этацизина: увеличение смертности животных и негативное влияние на поведенческие реакции. Димефосфон не оказывал влияния на летальность и проявлял стресспротекторное ...
17 03 2020 1:45:32
Статья в формате PDF 267 KB...
16 03 2020 12:16:25
Статья в формате PDF 104 KB...
15 03 2020 3:32:33
Статья в формате PDF 168 KB...
13 03 2020 8:18:13
Статья в формате PDF 105 KB...
12 03 2020 1:28:26
Статья в формате PDF 116 KB...
11 03 2020 13:17:12
Статья в формате PDF 254 KB...
10 03 2020 7:31:53
Статья в формате PDF 111 KB...
08 03 2020 21:22:52
Статья в формате PDF 109 KB...
06 03 2020 20:23:34
Статья в формате PDF 121 KB...
05 03 2020 7:55:31
Статья в формате PDF 105 KB...
04 03 2020 15:16:39
Статья в формате PDF 122 KB...
03 03 2020 22:50:12
Статья в формате PDF 113 KB...
02 03 2020 9:34:24
Статья в формате PDF 101 KB...
01 03 2020 9:16:43
Статья в формате PDF 156 KB...
28 02 2020 2:21:58
Статья в формате PDF 102 KB...
27 02 2020 4:21:51
1. Второй закон Ньютона в катастрофе это неоспоримый факт. 2. Нужно думать, что после такой катастрофы вся классическая физика полетит к чёрту, вместе с физиками, которые попытаются её защищать. 3. Учёные физики всех стран попали в капкан у них дилемма: или они признают теорию Ростовцева или им грозит скамья подсудимых за ложную науку и обман человечества. ...
26 02 2020 13:49:21
В исследовании изучена возможность оптимизации терапии больных урогенитальным хламидиозом, на основе внедрения новой методики цитокининдуцированного определения чувствительности к лекарственным средствам. Под наблюдением находилось 240 больных урогенитальным хламидиозом обоего пола, в возрасте от 18 до 65 лет. В результате применения цитокининдуцированной методики определения чувствительности к лекарственным средствам, удалось значительным образом повысить эффективность терапии больных хламидиозом. ...
25 02 2020 11:10:47
Статья в формате PDF 207 KB...
24 02 2020 1:23:15
Статья в формате PDF 85 KB...
23 02 2020 22:26:50
Статья в формате PDF 99 KB...
22 02 2020 11:34:55
Статья в формате PDF 140 KB...
21 02 2020 18:27:13
Статья в формате PDF 253 KB...
20 02 2020 1:31:52
Статья в формате PDF 130 KB...
19 02 2020 12:44:49
Статья в формате PDF 285 KB...
18 02 2020 1:37:50
Статья в формате PDF 252 KB...
17 02 2020 11:42:44
Статья в формате PDF 112 KB...
16 02 2020 3:57:49
Статья в формате PDF 98 KB...
15 02 2020 5:37:51
Статья в формате PDF 141 KB...
14 02 2020 17:56:42
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: