ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЮПИНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Современный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи.
Люпин находится на втором месте по уровню содержания белка после сои. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее переработки и использования их в сложных композициях. Белок люпина отличается высоким качеством и переваримостью. В отличие от сои он практически не содержит ингибиторов пищеварительных протеаз.
Объектом исследования выбран люпин узколистный. Проведеннный тест на безопасность показал отсутствие в нем токсических веществ, что положительно решает вопрос о возможности его использования на пищевые цели.
При определении общей микробиологической обсемененности было установлено, что количество микроорганизмов, находящихся в люпиновой муке, равно 1,1*104, что ниже допустимой микробиологической обсемененности соевой муки, которая составляет 5*104 .
Результаты исследования витаминного состава показали высокое содержание витаминов А, С, Е, каротина и рибофлавина, которые являются природными антиоксидантами.
При изучении фракционного состава семян, шелухи и ядер люпина были установлено, что семена люпина имеют наибольшее количество белка, поэтому целесообразнее использовать именно их для получения белковых препаратов.
Мука из семян люпина обладает более высокой эмульсионной стабильностью и более низкой критической концентрацией гелеобразования по сравнению с мукой из ядер. Это связано с тем, что в шелухе семян люпина содержится клетчатка, которая является хорошим эмульгатором и стабилизатором.
На основании проведенных исследований, был проведен расчет оптимального соотношения компонентов рецептур с помощью программы Generic 2.0. Наиболее высокую функцию желательности для мясного фарша имело соотношение компонентов: говядина - 60 %, свинина - 15 %, люпиновая мука гидратированная - 20 %. При расчете функции желательности для рецептуры теста использовалась пищевая ценность. Наибольшую функцию желательности имеет рецептура с содержанием люпиновой муки 40 % от общей массы муки.
Таким образом, продукты, полученные из семян люпина, имеют высокую биологическую ценность, и могут быть использованы как сырье для улучшения качества продуктов питания и как добавки для создания рецептур новых видов пищевых продуктов.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 104 KB...
19 11 2019 6:24:19
Статья в формате PDF 590 KB...
17 11 2019 3:12:47
Статья в формате PDF 89 KB...
16 11 2019 0:27:17
Статья в формате PDF 121 KB...
15 11 2019 7:35:51
Статья в формате PDF 100 KB...
14 11 2019 6:38:37
Статья в формате PDF 116 KB...
13 11 2019 2:13:12
Статья в формате PDF 173 KB...
12 11 2019 17:41:14
Статья в формате PDF 147 KB...
11 11 2019 21:17:55
Статья в формате PDF 263 KB...
10 11 2019 17:36:50
Краниальные брыжеечные лимфатические узлы у новорожденных белой крысы располагаются главным образом вдоль ствола одноименной артерии и отличаются слабо дифференцированной паренхимой. ...
09 11 2019 20:36:42
Стратегия социально-экономического развития Р Ф поставило на государственном уровне вопрос о достижении нового качества общего образования – готовности и способности учащихся к непрерывному образованию. В настоящее время в соответствии с основными тенденциями развития современного образования меняются целевые, процессуальные и результативные компоненты учебно-воспитательного процесса и прежде всего в начальной школе. ...
08 11 2019 19:32:12
Статья в формате PDF 288 KB...
07 11 2019 1:41:18
Статья в формате PDF 231 KB...
06 11 2019 18:31:15
Статья в формате PDF 314 KB...
05 11 2019 22:34:41
Статья в формате PDF 109 KB...
04 11 2019 17:52:11
Статья в формате PDF 127 KB...
02 11 2019 17:27:23
Статья в формате PDF 120 KB...
01 11 2019 10:56:54
Статья в формате PDF 121 KB...
31 10 2019 18:54:38
Статья в формате PDF 312 KB...
30 10 2019 11:33:48
Статья в формате PDF 111 KB...
29 10 2019 8:35:42
риведены геологические, геохимические и петрологические данные по шошонитовым гранитоидам Тигирекского массива Алтая. В составе массива выделены 5 фаз: 1 – габбро; 2 – диориты, монцодиориты; 3 − сиениты, гранодиориты, граносиениты; 4 – граниты, умеренно-щелочные граниты; 5 – лейкограниты, умеренно-щелочные лейкограниты с флюоритом. Породные типы массива отнесены к нормальной известково-щелочной и высококалиевой шошонитовой сериям. Сиениты и монцодиориты тяготеют по составу к банакитам. В процессе становления массива проихсодила диффреренциация глубинного очага с фракционированием редкоземельных элементов, что отразилось на соотношении в породах элементов групп LILE и HFSE со значительной деплетированностью последних. В породах происходила смена типа тетрадного фракционрования редкоземельных элементов, что связано с различной насыщенностью расплавов флюидами и летучимим компонентами. С массивом связаны месторождения и проявления железа, вольфрамаа, молибдена, бериллия, аквамарина, горного хрусталя и раухтопаза. ...
28 10 2019 17:55:41
Статья в формате PDF 250 KB...
27 10 2019 17:49:44
Статья в формате PDF 113 KB...
25 10 2019 5:41:37
Статья в формате PDF 346 KB...
24 10 2019 17:24:59
Проведена инвентаризация лихенофлоры Республики Татарстан ( Р Т). Показана роль особо охраняемых природных территорий в сохранении флористического разнообразия. Дан спектр семейств редких видов во флоре обследованной территории и анализ состава географических элементов. Рассмотрено распределение редких видов по основным типам местообитаний. Даются некоторые сведения о редких и исчезающих лишайниках для включения в Красную книгу Р Т. ...
23 10 2019 13:53:35
Статья в формате PDF 114 KB...
22 10 2019 3:54:31
Статья в формате PDF 112 KB...
21 10 2019 6:49:21
Статья в формате PDF 85 KB...
20 10 2019 18:53:40
Статья в формате PDF 114 KB...
19 10 2019 3:51:51
Статья в формате PDF 108 KB...
18 10 2019 9:51:31
Статья в формате PDF 241 KB...
17 10 2019 6:19:42
Статья в формате PDF 112 KB...
16 10 2019 5:21:10
Статья в формате PDF 135 KB...
15 10 2019 21:23:28
Статья в формате PDF 133 KB...
14 10 2019 3:50:46
Статья в формате PDF 95 KB...
13 10 2019 18:44:57
Статья в формате PDF 115 KB...
11 10 2019 0:40:43
Статья в формате PDF 257 KB...
10 10 2019 1:21:19
Статья в формате PDF 282 KB...
09 10 2019 7:21:42
Статья в формате PDF 132 KB...
08 10 2019 22:23:31
Статья в формате PDF 315 KB...
07 10 2019 11:33:29
Статья в формате PDF 132 KB...
06 10 2019 6:10:47
Статья в формате PDF 129 KB...
05 10 2019 20:17:27
Статья в формате PDF 107 KB...
04 10 2019 19:16:19
Статья в формате PDF 100 KB...
03 10 2019 16:58:36
Статья в формате PDF 116 KB...
02 10 2019 22:28:13
Статья в формате PDF 91 KB...
01 10 2019 8:35:38
Статья в формате PDF 206 KB...
30 09 2019 5:38:40
Статья в формате PDF 110 KB...
29 09 2019 8:18:10
Статья в формате PDF 128 KB...
27 09 2019 9:38:52
Статья в формате PDF 119 KB...
25 09 2019 14:48:40
В настоящей статье представлена многокритериальная математическая модель организации личностно-ориентированного обучения учащихся. Построена экстремальная модель на языке теории гиперграфов. ...
24 09 2019 8:31:11
Статья в формате PDF 121 KB...
22 09 2019 22:55:10
Статья в формате PDF 141 KB...
21 09 2019 1:34:19
Статья в формате PDF 306 KB...
20 09 2019 4:19:54
В настоящее время важно пройти сложнейший этап перехода к новому типу социально-экономического развития быстро, компетентно, опираясь на собственные творческие возможности. Именно этим целям служит разработанная нами модель педагогических основ формирования целостного образовательного пространства, основу которого составляет внедрение непрерывного образования в интегрированном профессиональном учебном заведении. Моделирование целостного образовательного пространства осуществлялось нами через уточнение таких понятий, как «интеграция», «межпредметные связи», «взаимосвязь», интегративно-педагогические закономерности, интегративная деятельность, через изучение опыта зарубежных исследователей, решающих проблемы педагогической интеграции. ...
19 09 2019 7:29:22
Статья в формате PDF 111 KB...
17 09 2019 6:31:51
Статья в формате PDF 118 KB...
15 09 2019 6:29:57
Статья в формате PDF 101 KB...
14 09 2019 7:45:24
Статья в формате PDF 96 KB...
12 09 2019 18:55:11
Статья в формате PDF 254 KB...
11 09 2019 10:41:32
Статья в формате PDF 276 KB...
10 09 2019 22:39:27
Статья в формате PDF 107 KB...
09 09 2019 18:52:20
Статья в формате PDF 110 KB...
08 09 2019 8:22:59
Статья в формате PDF 115 KB...
07 09 2019 12:57:50
Статья в формате PDF 118 KB...
06 09 2019 17:44:22
В обзоре изложены современные представления об этиологии и патогенезе гестоза. Показано значение как генетически детерминированного, так и обусловленного развитием воспалительного процесса гениталий повышения проницаемости маточно-плацентарного барьера для антигенов плода. Рассмотрена роль иммунокомплексной патологии как пускового механизма в развитии гестоза, значение нарушения продукции плацентой белков беременности и цитокинов с иммуносупрессивным действием при осложненном течении беременности. ...
05 09 2019 0:25:55
Статья в формате PDF 204 KB...
04 09 2019 19:20:18
Проводился анализ изменений биоэлектрической активности головного мозга и сверхмедленной активности в нервной, дыхательной и сердечно-сосудистой системах в процессе адаптивного биоуправления с биологической обратной связью по параметрам церебральной гемодинамики и медитации. Осуществлялась регистрация сверхмедленной активности нервной и сердечно-сосудистой систем и локализация биоэлектрической активности нервной системы. Выявлено вовлечение различных мозговых структур в реализацию поведенческих стратегий в группах обучившихся различным видам самоуправления, что говорит о различии механизмов достижения конечного результата. Полученные результаты свидетельствуют о вовлечении кардиореспираторной синхронизации в изменение биоэлектрической активности только при релаксации с помощью адаптивного биоуправления. Осуществлена проверка резонансной гипотезы релаксации, согласно которой при совпадении частот изменения дыхания, биоэлектрической активности мозга, сердечного ритма и сосудистого тонуса происходит усиление активности в вовлекаемых в резонансный ответ структурах. ...
02 09 2019 17:39:31
Статья в формате PDF 113 KB...
01 09 2019 8:28:54
Статья в формате PDF 141 KB...
31 08 2019 18:22:40
Статья в формате PDF 97 KB...
30 08 2019 18:44:19
Статья в формате PDF 120 KB...
27 08 2019 3:45:58
Статья в формате PDF 119 KB...
26 08 2019 6:41:44
Статья в формате PDF 342 KB...
23 08 2019 4:46:20
Статья в формате PDF 132 KB...
21 08 2019 21:49:24
Статья в формате PDF 154 KB...
20 08 2019 2:14:43
Статья в формате PDF 151 KB...
19 08 2019 17:39:57
Статья в формате PDF 140 KB...
18 08 2019 20:11:14
В работе впервые приведены сведения об особенностях аудиогенной чувствительности и поведения в «открытом поле» двух групп крыс, гомозиготных по локусу TAG 1A DRD2. ...
17 08 2019 17:28:33
Статья в формате PDF 200 KB...
16 08 2019 19:25:10
Статья в формате PDF 114 KB...
15 08 2019 15:42:16
Статья в формате PDF 106 KB...
14 08 2019 6:11:43
Статья в формате PDF 113 KB...
13 08 2019 14:25:55
Статья в формате PDF 120 KB...
12 08 2019 19:41:18
Статья в формате PDF 251 KB...
11 08 2019 0:26:28
Анализ опыта по восстановлению методом агростепей растительности на нарушенных кормовых угодьях долины средней Лены показал, что метод при соблюдении экологических условий и видового состава участков обеспечивает восстановление растительности, проявляющееся в повышении проективного покрытия и доминировании в травостое целинных видов. Соответствие экологических условий и видового состава травостоя при подборе участков обеспечивает восстановление растительности нарушенных участков до 70–75 % и доминирование в травостое целинных видов до 60–65 % в условиях нормального и сильного засоления. ...
09 08 2019 20:29:18
Статья в формате PDF 122 KB...
08 08 2019 16:41:10
Статья в формате PDF 136 KB...
07 08 2019 3:30:43
Статья в формате PDF 100 KB...
06 08 2019 14:41:20
Статья в формате PDF 96 KB...
05 08 2019 1:45:25
Статья в формате PDF 112 KB...
04 08 2019 1:48:31
Статья в формате PDF 137 KB...
03 08 2019 5:31:16
Статья в формате PDF 106 KB...
02 08 2019 23:10:41
Методом Н+ Я М Р-релаксации изучены межмолекулярные взаимодействия в гелях крахмала в молочной среде. Установлены зависимости скоростей поперечной и продольной релаксаций протонов от концентрации крахмала для водных и молочных систем. Казеин синергетически влияет на гелеобразующую способность крахмала, который иммобилизует воду в молочной среде более активно, чем в водной. На основании исследований температурной зависимости поперечной релаксации доказано образование комплексного геля, представляющего собой сетку из спиральных молекул крахмала, в ячейки которой включены мицеллы и субмицеллы казеина. ...
01 08 2019 10:18:25
Статья в формате PDF 113 KB...
31 07 2019 10:22:53
Статья в формате PDF 106 KB...
30 07 2019 3:14:31
Статья в формате PDF 85 KB...
29 07 2019 11:11:40
Статья в формате PDF 172 KB...
27 07 2019 0:55:11
Статья в формате PDF 98 KB...
26 07 2019 1:40:49
Статья в формате PDF 191 KB...
24 07 2019 17:47:44
Статья в формате PDF 248 KB...
23 07 2019 18:45:17
Статья в формате PDF 127 KB...
21 07 2019 6:55:28
Статья в формате PDF 293 KB...
19 07 2019 1:26:21
Статья в формате PDF 102 KB...
18 07 2019 14:39:45
Статья в формате PDF 153 KB...
17 07 2019 5:22:19
Статья в формате PDF 327 KB...
16 07 2019 17:34:15
Статья в формате PDF 123 KB...
15 07 2019 6:20:29
Статья в формате PDF 108 KB...
14 07 2019 5:18:31
Статья в формате PDF 90 KB...
13 07 2019 2:49:26
Статья в формате PDF 119 KB...
12 07 2019 12:37:31
В работе изучено состояние клинико-иммунологического статуса при хронических и инфекционно-аллергических отитах у собак. Дана сравнительная оценка сочетанного применения меатотимпанальной новокаиновой блокады с лекарственными препаратами при лечении отитов у собак с другими известными методами и изучено их влияние на клеточные и гуморальные звенья иммунной системы. ...
11 07 2019 8:29:28
Статья в формате PDF 116 KB...
10 07 2019 22:18:17
Статья в формате PDF 268 KB...
09 07 2019 2:45:42
Статья в формате PDF 262 KB...
08 07 2019 4:45:14
Установлен факт защитного влияния нового бионического режима импульсно-гипоксических адаптаций на восстановительные процессы коры мозга после удаления внутричерепных опухолей у нейрохирургических больных. Механизмом протекции мозга от рецидива злокачественных опухолей может быть согласование ритмов энергопродукции и энергопотребления в процессе формирования адаптации. ...
07 07 2019 18:14:18
Статья в формате PDF 117 KB...
05 07 2019 21:22:40
Статья в формате PDF 107 KB...
04 07 2019 20:11:18
Статья в формате PDF 103 KB...
03 07 2019 1:53:20
Статья посвящена решению проблемы сварки металлов, имеющих на поверхности тугоплавкие окисные пленки. Были проведены исследования дугового разряда обратной полярности, горящий между соплом плазменной горелки и изделием, возбуждаемый и стабилизируемый с помощью факела плазмы, в ходе экспериментов были получены сваренные образцы из цветных металлов и алюминия. ...
02 07 2019 6:18:28
Статья в формате PDF 156 KB...
01 07 2019 2:35:17
Рассматриваются показатели видового разнообразия мелких млекопитающих в зоне влияния алмазодобывающей промышленности Западной Якутии. Исследования проводились на территории двух крупных промышленных узлов – Мирнинского (среднетаежная подзона) и Айхало- Удачнинского (северотаежная подзона). Отработано около 7040 конусо-суток, 4700 ловушко-суток и отловлено 1920 экз. мелких млекопитающих, относящихся к 17 видам. Отмечено, что при масштабных преобразованиях ландшафтов, характерных для деятельности предприятий горнодобывающей промышленности, происходят изменения состава сообществ и популяционных параметров мелких млекопитающих, что свидетельствует о пессимизации среды обитания. Причем негативные трансформации более резко выражены в пределах северотаежной подзоны. ...
30 06 2019 14:28:55
Статья в формате PDF 108 KB...
29 06 2019 12:50:21
Статья в формате PDF 118 KB...
27 06 2019 3:28:35
Статья в формате PDF 115 KB...
26 06 2019 19:42:43
Статья в формате PDF 104 KB...
24 06 2019 23:32:35
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: