ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЮПИНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Источник:
Современный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи.
Люпин находится на втором месте по уровню содержания белка после сои. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее переработки и использования их в сложных композициях. Белок люпина отличается высоким качеством и переваримостью. В отличие от сои он практически не содержит ингибиторов пищеварительных протеаз.
Объектом исследования выбран люпин узколистный. Проведеннный тест на безопасность показал отсутствие в нем токсических веществ, что положительно решает вопрос о возможности его использования на пищевые цели.
При определении общей микробиологической обсемененности было установлено, что количество микроорганизмов, находящихся в люпиновой муке, равно 1,1*104, что ниже допустимой микробиологической обсемененности соевой муки, которая составляет 5*104 .
Результаты исследования витаминного состава показали высокое содержание витаминов А, С, Е, каротина и рибофлавина, которые являются природными антиоксидантами.
При изучении фракционного состава семян, шелухи и ядер люпина были установлено, что семена люпина имеют наибольшее количество белка, поэтому целесообразнее использовать именно их для получения белковых препаратов.
Мука из семян люпина обладает более высокой эмульсионной стабильностью и более низкой критической концентрацией гелеобразования по сравнению с мукой из ядер. Это связано с тем, что в шелухе семян люпина содержится клетчатка, которая является хорошим эмульгатором и стабилизатором.
На основании проведенных исследований, был проведен расчет оптимального соотношения компонентов рецептур с помощью программы Generic 2.0. Наиболее высокую функцию желательности для мясного фарша имело соотношение компонентов: говядина - 60 %, свинина - 15 %, люпиновая мука гидратированная - 20 %. При расчете функции желательности для рецептуры теста использовалась пищевая ценность. Наибольшую функцию желательности имеет рецептура с содержанием люпиновой муки 40 % от общей массы муки.
Таким образом, продукты, полученные из семян люпина, имеют высокую биологическую ценность, и могут быть использованы как сырье для улучшения качества продуктов питания и как добавки для создания рецептур новых видов пищевых продуктов.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 102 KB...
17 04 2021 13:21:49
Статья в формате PDF 134 KB...
16 04 2021 17:16:54
Статья в формате PDF 111 KB...
15 04 2021 21:40:33
Статья в формате PDF 95 KB...
14 04 2021 10:42:47
Статья в формате PDF 161 KB...
13 04 2021 0:39:39
Статья в формате PDF 124 KB...
12 04 2021 20:45:33
Статья в формате PDF 113 KB...
11 04 2021 5:14:26
Статья в формате PDF 100 KB...
10 04 2021 19:41:58
Статья в формате PDF 119 KB...
07 04 2021 17:34:35
Статья в формате PDF 112 KB...
05 04 2021 22:15:46
Статья в формате PDF 111 KB...
04 04 2021 2:58:28
Статья в формате PDF 111 KB...
03 04 2021 15:24:54
Статья в формате PDF 109 KB...
02 04 2021 12:10:36
Статья в формате PDF 296 KB...
01 04 2021 14:13:45
Статья в формате PDF 103 KB...
31 03 2021 3:11:57
Статья в формате PDF 129 KB...
30 03 2021 16:40:38
Статья в формате PDF 114 KB...
29 03 2021 9:29:12
Статья в формате PDF 156 KB...
27 03 2021 9:10:30
Статья в формате PDF 286 KB...
26 03 2021 14:57:29
Статья в формате PDF 289 KB...
25 03 2021 3:23:25
Статья в формате PDF 257 KB...
24 03 2021 2:42:55
На основе системного анализа функционирования экономической деятельности промышленного предприятия введена его теоретическая кривая прогнозирования бизнеса и разработан алгоритм выхода на данную кривую в процессе стратегического управления развитием предприятия. ...
23 03 2021 6:28:55
Статья в формате PDF 134 KB...
22 03 2021 0:34:29
В результате проведенного исследования установлено, что одними из ведущих патогенетических факторов течения половых инфекций являются нарушения в деятельности иммунной системы. В процессе исследования выявлены изменения в клеточном иммунитете, свидетельствующие о наличии супрессии Т - клеточного звена и наличии диссиммуноглобулинемии. Выявлено, что наиболее выраженные изменения в системе клеточного и гуморального иммунитета обнаружены у больных с хроническим течением инфекционного процесса. ...
21 03 2021 22:31:27
Статья в формате PDF 132 KB...
20 03 2021 22:23:33
Статья в формате PDF 133 KB...
19 03 2021 20:11:17
Статья в формате PDF 131 KB...
18 03 2021 6:40:19
Статья в формате PDF 109 KB...
17 03 2021 14:25:21
Статья в формате PDF 120 KB...
16 03 2021 6:19:32
Статья в формате PDF 110 KB...
15 03 2021 1:25:40
Статья в формате PDF 129 KB...
14 03 2021 10:42:14
Статья в формате PDF 147 KB...
13 03 2021 16:13:59
Статья в формате PDF 199 KB...
12 03 2021 8:35:50
Статья в формате PDF 104 KB...
11 03 2021 9:58:26
Статья в формате PDF 529 KB...
10 03 2021 5:33:14
Статья в формате PDF 118 KB...
09 03 2021 5:47:47
Статья в формате PDF 98 KB...
08 03 2021 21:23:19
Статья в формате PDF 116 KB...
07 03 2021 1:45:27
Статья в формате PDF 119 KB...
06 03 2021 16:41:44
На основе введённых функций состояния для электромагнитного поля и зарядовой функции состояния для частиц выведена полная система уравнений Максвелла для электродинамики. Показано, что закон сохранения зарядов есть следствие существования этой функции. Показано также, что в вакууме электромагнитное поле отсутствует, что подтверждает справедливость теории дальнодействия. ...
04 03 2021 4:55:21
Статья в формате PDF 221 KB...
03 03 2021 10:50:30
Статья в формате PDF 245 KB...
01 03 2021 2:15:17
Статья в формате PDF 124 KB...
28 02 2021 14:18:10
Статья в формате PDF 99 KB...
27 02 2021 22:28:15
Проведен анализ динамики заболеваемости по отдельным возрастным группам населения г. Сатпаев. Результаты показали, что общим явлением для всех возрастных групп было значительное учащение после аварии болезней органов дыхания, а у взрослых и подростков – болезней мочеполовой системы. Заболеваемость детского населения в 2007 г. возросла по сравнению с 2006 г. в 1,3 раза, различия достоверны с высоким уровнем вероятности такого утверждения (26782,3 ± 333,4‰ против 34393,1 ± 359,8‰, t = 15,3, p < 0,001). Анализ ситуаций, показал, что психо-эмоциональный стресс, вызывающий обострение многих хронических и появление новых нозологических форм заболеваний, тесно связан с психо-эмоциональным состоянием типа высшей нервной деятельности человека. ...
26 02 2021 3:48:44
Статья в формате PDF 269 KB...
25 02 2021 19:21:25
Статья в формате PDF 120 KB...
24 02 2021 19:17:24
Статья в формате PDF 352 KB...
23 02 2021 17:43:53
Статья в формате PDF 141 KB...
22 02 2021 12:44:50
Статья в формате PDF 119 KB...
21 02 2021 1:46:11
Статья в формате PDF 163 KB...
20 02 2021 10:47:49
Статья в формате PDF 285 KB...
19 02 2021 3:47:56
Статья в формате PDF 111 KB...
18 02 2021 18:31:51
Статья в формате PDF 109 KB...
17 02 2021 2:22:11
Статья в формате PDF 121 KB...
16 02 2021 20:19:53
Статья в формате PDF 119 KB...
15 02 2021 0:19:16
Анализ опыта по восстановлению методом агростепей растительности на нарушенных кормовых угодьях долины средней Лены показал, что метод при соблюдении экологических условий и видового состава участков обеспечивает восстановление растительности, проявляющееся в повышении проективного покрытия и доминировании в травостое целинных видов. Соответствие экологических условий и видового состава травостоя при подборе участков обеспечивает восстановление растительности нарушенных участков до 70–75 % и доминирование в травостое целинных видов до 60–65 % в условиях нормального и сильного засоления. ...
14 02 2021 22:14:22
Приведены данные по распространению элементов платиновой группы ( Э П Г) в офиолитах Салаира, Алтая и Горной Шории. Э П Г в наибольших концентрациях отмечены в проявлениях хромитов, образующих подиформные залежи, а также в никелевых проявлениях с обильными сульфидами меди, никеля и кобальта. Минералы Э П Г представлены изоферроплатиной, иридосмином и рутениридосмином. Реже встречаются самородная платина, рутениевый невъянскит и рутениевый сысерскит. В рудных телах также присутствуют в повышенных концентрациях золото и серебро. Состав минеральных фаз платиноидов указывает на близость к восточно-уральскому геолого-промышленному типу, связанному с изверженными породами габбро-клинопироксенит-перидотитовой формации. ...
13 02 2021 6:16:40
В работе проводились исследования 129 больных в возрасте от 1 месяца до 14 лет. У 68 (52,7 %) детей был диагностирован сальмонеллез еnteritidis, а у 61 (47,3 %) – сальмонеллез typhimurium. В ходе исследования проведена оценка клинической эффективности антибиотикотерапии с определением чувствительности к антимикробным препаратам. Выявлено, устойчивость клафорана к действию большинства бета-лактамаз, определена его клиническая эффективность в терапии тяжелых форм сальмонеллеза еnteritidis. Подтверждена не высокая эффективность монотерапии ципрофлоксацином. Рекомендована коррекция лечения путем использования комбинации препаратов – ципрофлоксацин + меронем. ...
12 02 2021 16:56:28
Статья в формате PDF 104 KB...
11 02 2021 6:21:18
Статья в формате PDF 99 KB...
10 02 2021 1:22:54
Статья в формате PDF 256 KB...
09 02 2021 1:31:37
Статья в формате PDF 284 KB...
08 02 2021 9:38:41
В работе изучено состояние клинико-иммунологического статуса при хронических и инфекционно-аллергических отитах у собак. Дана сравнительная оценка сочетанного применения меатотимпанальной новокаиновой блокады с лекарственными препаратами при лечении отитов у собак с другими известными методами и изучено их влияние на клеточные и гуморальные звенья иммунной системы. ...
07 02 2021 23:19:23
Статья в формате PDF 130 KB...
06 02 2021 17:51:39
Статья в формате PDF 291 KB...
05 02 2021 13:37:54
Статья в формате PDF 118 KB...
03 02 2021 20:50:29
Обучение взрослых дипломированных специалистов существенно отличается от обучения студентов. Если на додипломном уровне приемлема педагогическая модель обучения с доминантой обучающего, то на этапе же последипломного образования необходимо руководствоваться продуктивной андрагогической моделью обучения. Её главный постулат: обучающийся – ведущее звено в процессе образования. Исходя из этого, в течение ряд лет мы используем методику психологического типирования личности американского исследователя Д. Кейрси. И на основании выявления уровней подготовки, психофизиологических и личностных особенностей обучающихся практикуем деловые игры, мастер-классы, создание взрослыми обучающимися порт-фолио непосредственно на рабочем месте. Результаты положительные. ...
02 02 2021 23:41:47
Статья в формате PDF 303 KB...
01 02 2021 15:23:48
Статья в формате PDF 268 KB...
31 01 2021 10:30:57
Статья в формате PDF 140 KB...
30 01 2021 20:51:33
Статья в формате PDF 151 KB...
29 01 2021 11:26:32
Статья в формате PDF 95 KB...
26 01 2021 12:43:51
Статья в формате PDF 107 KB...
25 01 2021 5:44:37
Статья в формате PDF 111 KB...
24 01 2021 6:15:21
Рассмотрена экономико-математическая модель конкуренции двух фирм на однородном рынке сбыта. Приводится формулировка соответствующей задачи Коши для системы обыкновенных дифференциальных уравнений первого порядка, описывающей динамику развития системы, которая может быть легко обобщена на случай произвольного количества конкурирующих предприятий. Дана экономическая интерпретация полученных результатов. ...
23 01 2021 11:28:54
Проведена инвентаризация лихенофлоры Республики Татарстан ( Р Т). Показана роль особо охраняемых природных территорий в сохранении флористического разнообразия. Дан спектр семейств редких видов во флоре обследованной территории и анализ состава географических элементов. Рассмотрено распределение редких видов по основным типам местообитаний. Даются некоторые сведения о редких и исчезающих лишайниках для включения в Красную книгу Р Т. ...
20 01 2021 5:17:40
Статья в формате PDF 112 KB...
19 01 2021 18:10:42
Статья в формате PDF 101 KB...
18 01 2021 17:21:38
Статья в формате PDF 175 KB...
17 01 2021 0:29:31
Статья в формате PDF 178 KB...
16 01 2021 0:44:58
Статья в формате PDF 122 KB...
14 01 2021 7:22:37
Статья в формате PDF 135 KB...
13 01 2021 7:25:58
Статья в формате PDF 112 KB...
12 01 2021 10:40:24
Статья в формате PDF 342 KB...
11 01 2021 16:30:24
Статья в формате PDF 165 KB...
10 01 2021 18:21:57
Статья в формате PDF 125 KB...
08 01 2021 13:17:37
Статья в формате PDF 115 KB...
06 01 2021 2:20:36
Статья в формате PDF 124 KB...
05 01 2021 16:24:38
Статья в формате PDF 249 KB...
04 01 2021 4:20:22
Обсуждается сезонность рождения больных шизофренией. Исследовав 2017 случаев заболевания, авторы отмечают сезонность и гендерные различия в рождении больных шизофренией. Высказывается предположение, что одной из причин сезонных колебаний рождаемости больных, у мужчин, может быть патогенное действие вирусной инфекции на головной мозг плода во втором триместре беременности. ...
03 01 2021 4:42:46
Статья в формате PDF 240 KB...
02 01 2021 9:15:19
Статья в формате PDF 99 KB...
01 01 2021 7:40:55
Статья в формате PDF 330 KB...
31 12 2020 13:32:46
Статья в формате PDF 104 KB...
30 12 2020 6:59:49
Статья в формате PDF 113 KB...
29 12 2020 22:11:50
Статья в формате PDF 129 KB...
28 12 2020 23:27:24
Статья в формате PDF 293 KB...
27 12 2020 12:21:24
Статья в формате PDF 104 KB...
24 12 2020 13:56:23
Изучен химический состав травы овса посевного. Качественными реакциями обнаружены аминокислоты, крахмал и флавоноиды. Разработана методика спекторофотометрического определения суммы аминокислот по реакции с нингидрином. Установлено, что в траве овса содержится до 1% аминокислот в пересчете на кислоту глютаминовую. ...
23 12 2020 14:31:33
Статья в формате PDF 136 KB...
22 12 2020 23:50:45
Статья в формате PDF 125 KB...
21 12 2020 21:13:59
Статья в формате PDF 87 KB...
20 12 2020 19:59:40
Статья в формате PDF 113 KB...
19 12 2020 15:48:25
Статья в формате PDF 130 KB...
18 12 2020 4:51:50
Статья в формате PDF 141 KB...
17 12 2020 15:59:45
Статья в формате PDF 314 KB...
16 12 2020 17:15:23
Статья в формате PDF 722 KB...
14 12 2020 15:49:32
Статья в формате PDF 263 KB...
13 12 2020 3:53:31
Статья в формате PDF 120 KB...
12 12 2020 14:58:54
Статья в формате PDF 100 KB...
11 12 2020 18:48:10
Статья в формате PDF 249 KB...
09 12 2020 16:20:46
Статья в формате PDF 250 KB...
08 12 2020 1:59:21
Статья в формате PDF 117 KB...
07 12 2020 2:19:23
Применен метод дисперсионного анализа для изучения силы влияния различных комплексных природных факторов на изменчивость длины шишки ели сибирской, произрастающей в Уральской лесорастительной провинции. Показано, что наибольшее влияние на изменчивость длины шишки в этом районе имеют индивидуальные особенности деревьев, долгота местности и высота над уровнем моря. ...
06 12 2020 10:56:37
Статья в формате PDF 119 KB...
05 12 2020 21:47:35
Статья в формате PDF 112 KB...
04 12 2020 1:14:49
Статья в формате PDF 117 KB...
03 12 2020 23:58:21
Статья в формате PDF 342 KB...
02 12 2020 8:27:38
Статья в формате PDF 110 KB...
01 12 2020 21:38:37
Лимфатическая система с момента закладки является частью единой сердечно-сосудистой системы и образуется в эмбриогенезе путем выключения части первичных вен и их притоков с эндотелиальными стенками из кровотока. Неравномерный рост первичного лимфатического русла с эндотелиальными стенками, в т.ч. путем его частичной магистрализации и редукции, лежит в основе морфогенеза вариабельной дефинитивной лимфатической системы у плодов в прямой связи с закладкой лимфатических узлов. ...
30 11 2020 2:15:48
Статья в формате PDF 323 KB...
29 11 2020 2:56:39
Статья в формате PDF 90 KB...
28 11 2020 20:31:57
Статья в формате PDF 304 KB...
27 11 2020 5:14:17
Статья в формате PDF 133 KB...
26 11 2020 3:45:38
Статья в формате PDF 244 KB...
25 11 2020 1:52:45
Статья в формате PDF 116 KB...
23 11 2020 19:55:56
Статья в формате PDF 257 KB...
22 11 2020 3:35:50
Статья в формате PDF 122 KB...
20 11 2020 2:12:52
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: