ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЮПИНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Современный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи.
Люпин находится на втором месте по уровню содержания белка после сои. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее переработки и использования их в сложных композициях. Белок люпина отличается высоким качеством и переваримостью. В отличие от сои он практически не содержит ингибиторов пищеварительных протеаз.
Объектом исследования выбран люпин узколистный. Проведеннный тест на безопасность показал отсутствие в нем токсических веществ, что положительно решает вопрос о возможности его использования на пищевые цели.
При определении общей микробиологической обсемененности было установлено, что количество микроорганизмов, находящихся в люпиновой муке, равно 1,1*104, что ниже допустимой микробиологической обсемененности соевой муки, которая составляет 5*104 .
Результаты исследования витаминного состава показали высокое содержание витаминов А, С, Е, каротина и рибофлавина, которые являются природными антиоксидантами.
При изучении фракционного состава семян, шелухи и ядер люпина были установлено, что семена люпина имеют наибольшее количество белка, поэтому целесообразнее использовать именно их для получения белковых препаратов.
Мука из семян люпина обладает более высокой эмульсионной стабильностью и более низкой критической концентрацией гелеобразования по сравнению с мукой из ядер. Это связано с тем, что в шелухе семян люпина содержится клетчатка, которая является хорошим эмульгатором и стабилизатором.
На основании проведенных исследований, был проведен расчет оптимального соотношения компонентов рецептур с помощью программы Generic 2.0. Наиболее высокую функцию желательности для мясного фарша имело соотношение компонентов: говядина - 60 %, свинина - 15 %, люпиновая мука гидратированная - 20 %. При расчете функции желательности для рецептуры теста использовалась пищевая ценность. Наибольшую функцию желательности имеет рецептура с содержанием люпиновой муки 40 % от общей массы муки.
Таким образом, продукты, полученные из семян люпина, имеют высокую биологическую ценность, и могут быть использованы как сырье для улучшения качества продуктов питания и как добавки для создания рецептур новых видов пищевых продуктов.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 92 KB...
24 01 2021 17:28:18
Обучение взрослых дипломированных специалистов существенно отличается от обучения студентов. Если на додипломном уровне приемлема педагогическая модель обучения с доминантой обучающего, то на этапе же последипломного образования необходимо руководствоваться продуктивной андрагогической моделью обучения. Её главный постулат: обучающийся – ведущее звено в процессе образования. Исходя из этого, в течение ряд лет мы используем методику психологического типирования личности американского исследователя Д. Кейрси. И на основании выявления уровней подготовки, психофизиологических и личностных особенностей обучающихся практикуем деловые игры, мастер-классы, создание взрослыми обучающимися порт-фолио непосредственно на рабочем месте. Результаты положительные. ...
23 01 2021 18:21:33
Статья в формате PDF 463 KB...
22 01 2021 3:22:11
Статья в формате PDF 106 KB...
21 01 2021 8:36:34
Статья в формате PDF 115 KB...
20 01 2021 4:12:34
Статья в формате PDF 256 KB...
19 01 2021 13:29:48
Статья в формате PDF 141 KB...
18 01 2021 3:37:56
Статья в формате PDF 135 KB...
17 01 2021 5:25:36
Статья в формате PDF 102 KB...
14 01 2021 19:51:34
Статья в формате PDF 259 KB...
13 01 2021 7:54:31
Статья в формате PDF 116 KB...
12 01 2021 1:18:33
Статья в формате PDF 115 KB...
11 01 2021 5:21:14
Статья в формате PDF 100 KB...
10 01 2021 20:19:57
Статья в формате PDF 100 KB...
09 01 2021 5:44:15
Статья в формате PDF 263 KB...
08 01 2021 6:36:43
Статья в формате PDF 119 KB...
07 01 2021 18:46:10
Статья в формате PDF 311 KB...
06 01 2021 22:38:36
Статья в формате PDF 200 KB...
05 01 2021 11:33:46
Статья в формате PDF 124 KB...
04 01 2021 9:25:10
Статья в формате PDF 101 KB...
02 01 2021 6:10:37
Статья в формате PDF 167 KB...
01 01 2021 4:54:52
Статья в формате PDF 299 KB...
30 12 2020 14:18:10
Статья в формате PDF 94 KB...
29 12 2020 4:30:53
Лимфатическая система с момента закладки является частью единой сердечно-сосудистой системы и образуется в эмбриогенезе путем выключения части первичных вен и их притоков с эндотелиальными стенками из кровотока. Неравномерный рост первичного лимфатического русла с эндотелиальными стенками, в т.ч. путем его частичной магистрализации и редукции, лежит в основе морфогенеза вариабельной дефинитивной лимфатической системы у плодов в прямой связи с закладкой лимфатических узлов. ...
28 12 2020 0:12:59
Статья в формате PDF 145 KB...
27 12 2020 19:38:15
Статья в формате PDF 185 KB...
26 12 2020 23:50:51
Статья в формате PDF 115 KB...
25 12 2020 20:23:53
Статья в формате PDF 114 KB...
24 12 2020 18:33:49
Статья в формате PDF 252 KB...
23 12 2020 12:28:16
Статья в формате PDF 263 KB...
21 12 2020 21:22:16
Статья в формате PDF 126 KB...
19 12 2020 11:29:13
Статья в формате PDF 123 KB...
17 12 2020 16:31:31
Статья в формате PDF 109 KB...
16 12 2020 17:20:12
Статья в формате PDF 249 KB...
14 12 2020 6:55:23
Статья в формате PDF 127 KB...
13 12 2020 10:25:14
Статья в формате PDF 101 KB...
12 12 2020 23:19:44
Статья в формате PDF 113 KB...
11 12 2020 22:13:44
Статья в формате PDF 106 KB...
10 12 2020 22:29:30
Статья в формате PDF 104 KB...
09 12 2020 9:56:47
Статья в формате PDF 112 KB...
08 12 2020 6:55:53
Статья в формате PDF 86 KB...
07 12 2020 14:52:14
Статья в формате PDF 241 KB...
05 12 2020 16:50:36
Статья в формате PDF 111 KB...
04 12 2020 18:57:15
Статья в формате PDF 110 KB...
01 12 2020 5:45:16
Статья в формате PDF 112 KB...
29 11 2020 11:46:16
Статья в формате PDF 140 KB...
28 11 2020 9:43:58
Статья в формате PDF 144 KB...
26 11 2020 5:36:38
Статья в формате PDF 396 KB...
25 11 2020 15:29:37
Статья в формате PDF 505 KB...
24 11 2020 7:10:45
Статья в формате PDF 251 KB...
23 11 2020 22:38:23
Проводился анализ изменений биоэлектрической активности головного мозга и сверхмедленной активности в нервной, дыхательной и сердечно-сосудистой системах в процессе адаптивного биоуправления с биологической обратной связью по параметрам церебральной гемодинамики и медитации. Осуществлялась регистрация сверхмедленной активности нервной и сердечно-сосудистой систем и локализация биоэлектрической активности нервной системы. Выявлено вовлечение различных мозговых структур в реализацию поведенческих стратегий в группах обучившихся различным видам самоуправления, что говорит о различии механизмов достижения конечного результата. Полученные результаты свидетельствуют о вовлечении кардиореспираторной синхронизации в изменение биоэлектрической активности только при релаксации с помощью адаптивного биоуправления. Осуществлена проверка резонансной гипотезы релаксации, согласно которой при совпадении частот изменения дыхания, биоэлектрической активности мозга, сердечного ритма и сосудистого тонуса происходит усиление активности в вовлекаемых в резонансный ответ структурах. ...
22 11 2020 17:12:26
Статья в формате PDF 106 KB...
21 11 2020 2:19:21
Статья в формате PDF 717 KB...
20 11 2020 8:17:40
Статья в формате PDF 124 KB...
18 11 2020 0:12:11
Статья в формате PDF 112 KB...
17 11 2020 7:52:46
Статья в формате PDF 250 KB...
15 11 2020 1:57:42
Установлены специфические особенности микробного населения почв мерзлотных горно-таежных техногенных ландшафтов Эльконского ураново-рудного района на территории Южной Якутии. Такие как высокая численность эколого-трофических групп микроорганизмов (2,0·103–7,6·107 кл/г), сопоставимая с плотностью микробов в лугово-степных почвах Центральной Якутии и особый характер распределения их по профилю почв в зависимости от содержания в них урана. В почве радиоактивно-загрязненного разреза с уменьшением содержания урана до 161 мг/кг наблюдается увеличение численности всех исследованных групп микроорганизмов. В остальных образцах данного разреза с увеличением содержания урана в почве наблюдается исчезновение или спад численности микроорганизмов на 1–2 порядка. В отличие от загрязненного разреза в почве нативного ландшафта численность микроорганизмов остается достаточно высокой по всему почвенному профилю. ...
14 11 2020 4:23:31
Статья в формате PDF 123 KB...
13 11 2020 4:55:10
Статья в формате PDF 90 KB...
12 11 2020 11:58:37
Статья в формате PDF 109 KB...
11 11 2020 9:10:47
Статья в формате PDF 116 KB...
10 11 2020 8:18:22
Статья в формате PDF 147 KB...
09 11 2020 6:59:51
Статья в формате PDF 102 KB...
08 11 2020 6:30:59
Статья в формате PDF 114 KB...
07 11 2020 17:18:17
Статья в формате PDF 130 KB...
06 11 2020 12:35:29
Статья в формате PDF 220 KB...
05 11 2020 3:33:32
Статья в формате PDF 86 KB...
04 11 2020 1:28:40
Статья в формате PDF 277 KB...
03 11 2020 20:47:32
Статья в формате PDF 111 KB...
02 11 2020 3:42:54
Статья в формате PDF 170 KB...
01 11 2020 22:15:58
Статья в формате PDF 99 KB...
31 10 2020 22:26:43
Статья в формате PDF 103 KB...
30 10 2020 3:58:19
Статья в формате PDF 102 KB...
28 10 2020 18:26:28
Статья в формате PDF 118 KB...
27 10 2020 18:56:56
Статья в формате PDF 259 KB...
26 10 2020 12:22:58
Статья в формате PDF 124 KB...
25 10 2020 14:17:24
Статья посвящена решению проблемы сварки металлов, имеющих на поверхности тугоплавкие окисные пленки. Были проведены исследования дугового разряда обратной полярности, горящий между соплом плазменной горелки и изделием, возбуждаемый и стабилизируемый с помощью факела плазмы, в ходе экспериментов были получены сваренные образцы из цветных металлов и алюминия. ...
24 10 2020 13:16:51
Статья в формате PDF 111 KB...
23 10 2020 2:28:47
Статья в формате PDF 113 KB...
22 10 2020 5:45:14
Статья в формате PDF 118 KB...
21 10 2020 23:27:55
Статья в формате PDF 129 KB...
20 10 2020 22:22:32
1. Второй закон Ньютона в катастрофе это неоспоримый факт. 2. Нужно думать, что после такой катастрофы вся классическая физика полетит к чёрту, вместе с физиками, которые попытаются её защищать. 3. Учёные физики всех стран попали в капкан у них дилемма: или они признают теорию Ростовцева или им грозит скамья подсудимых за ложную науку и обман человечества. ...
19 10 2020 12:33:15
Статья в формате PDF 722 KB...
18 10 2020 21:28:16
Выбрать оптимальный метод введения больных в период реабилитации после черепно-мозговой травмы. Материалы и методы: За 2011 год в Новокуйбышевской центральной городской больницы пролечено 960 пострадавших с черепно-мозговой травмой, из них 780 пострадавших с сотрясением головного мозга. Все пациенты с сотрясением головного мозга, первых семь дней находились на стационарном лечении в условиях травматологического отделения. Под наблюдением врачей нейрохирурга, травматолога, невролога и окулиста, проводилась дегидратационная и симптоматическая терапия. После первой недели стационарного лечения данных пациентов разделили на три равных группы по 260 человек и в дальнейшем их вели по- разному. Результаты: Удовлетворительные результаты лечения получены в первой группе у 252 пациентов (97%), у второй группы 243 пациентов(93%), а в третьей 156 пациентов (60%). Один день дневного стационара в травматологическом отделение в Новокуйбышевской центральной городской больницы Н Ц Г Б стоит 360 рублей, а один день дневного стационара, стоит 190 рублей. Таким образом стоимость лечения пациентов первой группы = (7 + 7)·360 = 5040 рублей, стоимость лечения пациентов второй группы = 7·360 + 7·190 = 2520 + 1330 = 3850 рублей, стоимость лечения пациентов третьей группы = 7·360 = 2520 рублей. Из данных расчетов видно, что пациенты третьей группы, требует меньше расходов, но к сожалению, у них намного хуже результаты лечения. Результаты лечения пациентов первой и второй группы практически одинаковы, а стоимость пациентов второй группы намного меньше. ...
17 10 2020 12:18:36
Статья в формате PDF 142 KB...
16 10 2020 8:40:32
Статья в формате PDF 111 KB...
15 10 2020 7:22:40
Статья в формате PDF 254 KB...
14 10 2020 18:17:45
Статья в формате PDF 115 KB...
12 10 2020 20:29:12
Статья в формате PDF 110 KB...
09 10 2020 6:24:30
Статья в формате PDF 112 KB...
08 10 2020 4:47:49
Статья в формате PDF 392 KB...
07 10 2020 15:29:48
Исследовано влияние вегетативной нервной системы на нелинейную динамику сердечного ритма. С этой целью рассмотрены две модели: первая основана на изучении нелинейных показателей у лиц с различным вегетативным балансом, который является важнейшим показателем состояния вегетативной нервной регуляции сердечно-сосудистой системы. Вторая модель – это возрастные особенности нелинейной динамики сердечного ритма. Показано, что наибольшая сложность и «хаотичность» ритма сердца наблюдается у лиц с преобладающим влиянием парасимпатического отдела В Н С. Наоборот, смещение вегетативного баланса в сторону симпатического отдела приводит к упорядочению последовательности кардиоинтервалов, Однако конечный результат не является просто суммой данных воздействий, поскольку интегрированные влияния обеих отделов В Н С имеет форму нелинейных взаимосвязей. ...
06 10 2020 3:44:54
Статья в формате PDF 109 KB...
05 10 2020 5:46:33
Статья в формате PDF 104 KB...
04 10 2020 0:49:52
Статья в формате PDF 116 KB...
03 10 2020 10:25:21
Статья в формате PDF 117 KB...
01 10 2020 20:19:37
Статья в формате PDF 118 KB...
29 09 2020 9:57:22
Статья в формате PDF 123 KB...
28 09 2020 17:14:38
Целью данной работы был анализ психофизиологических показателей студентов очной формы обучения, разработка мер по оптимизации учебного процесса и по предотвращению развития хронического стресса. Испытуемыми были 62 студента Института декоративно-прикладного искусства (средний возраст 25±3,7 лет) и 24 студента других высших учебных заведений, занимающихся в группе Айкидо (средний возраст 20,5±2,2 лет). Психофизиологическое состояние здоровья студентов расценивается как «функциональное перенапряжение». знание психофизиологических механизмов восприятия улучшает усвоение нового лекционного непрофильного материала. занятия восточными спортивными практиками способствуют нормализации исследуемых функций ...
27 09 2020 21:43:30
Обсуждены методика и некоторые результаты моделирования вероятных конфигураций межфазных границ на поверхности композиционных материалов, полученные методом итерации прямоугольных генераторов на определенных сетках Кеплера- Шубникова. ...
26 09 2020 12:40:33
Статья в формате PDF 100 KB...
25 09 2020 8:36:34
Статья в формате PDF 94 KB...
24 09 2020 3:36:12
Статья в формате PDF 275 KB...
22 09 2020 20:17:10
Статья в формате PDF 99 KB...
20 09 2020 7:41:18
Статья в формате PDF 90 KB...
19 09 2020 9:51:44
Статья в формате PDF 144 KB...
18 09 2020 12:57:22
Статья в формате PDF 102 KB...
16 09 2020 2:29:38
Статья в формате PDF 252 KB...
15 09 2020 12:40:14
Статья в формате PDF 109 KB...
14 09 2020 14:18:26
Статья в формате PDF 90 KB...
13 09 2020 17:25:18
Статья в формате PDF 264 KB...
12 09 2020 14:40:24
Статья в формате PDF 101 KB...
11 09 2020 18:55:54
Статья в формате PDF 98 KB...
10 09 2020 4:50:37
Статья в формате PDF 106 KB...
09 09 2020 18:53:48
Статья в формате PDF 213 KB...
08 09 2020 4:32:46
Статья в формате PDF 96 KB...
07 09 2020 12:10:50
Статья в формате PDF 129 KB...
06 09 2020 19:52:29
Статья в формате PDF 115 KB...
05 09 2020 20:18:45
Статья в формате PDF 96 KB...
04 09 2020 5:15:26
Статья в формате PDF 267 KB...
02 09 2020 2:18:45
Статья в формате PDF 107 KB...
01 09 2020 6:20:50
Статья в формате PDF 391 KB...
31 08 2020 11:32:45
Статья в формате PDF 249 KB...
30 08 2020 6:34:34
Статья в формате PDF 119 KB...
28 08 2020 15:14:55
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::