ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛЮПИНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Современный этап развития пищевой технологии связан с обеспечением качественно нового скачка в эффективности использования ресурсов планеты для производства пищи.
Люпин находится на втором месте по уровню содержания белка после сои. Это дает возможность рассматривать эту культуру как перспективную для производства продуктов ее переработки и использования их в сложных композициях. Белок люпина отличается высоким качеством и переваримостью. В отличие от сои он практически не содержит ингибиторов пищеварительных протеаз.
Объектом исследования выбран люпин узколистный. Проведеннный тест на безопасность показал отсутствие в нем токсических веществ, что положительно решает вопрос о возможности его использования на пищевые цели.
При определении общей микробиологической обсемененности было установлено, что количество микроорганизмов, находящихся в люпиновой муке, равно 1,1*104, что ниже допустимой микробиологической обсемененности соевой муки, которая составляет 5*104 .
Результаты исследования витаминного состава показали высокое содержание витаминов А, С, Е, каротина и рибофлавина, которые являются природными антиоксидантами.
При изучении фракционного состава семян, шелухи и ядер люпина были установлено, что семена люпина имеют наибольшее количество белка, поэтому целесообразнее использовать именно их для получения белковых препаратов.
Мука из семян люпина обладает более высокой эмульсионной стабильностью и более низкой критической концентрацией гелеобразования по сравнению с мукой из ядер. Это связано с тем, что в шелухе семян люпина содержится клетчатка, которая является хорошим эмульгатором и стабилизатором.
На основании проведенных исследований, был проведен расчет оптимального соотношения компонентов рецептур с помощью программы Generic 2.0. Наиболее высокую функцию желательности для мясного фарша имело соотношение компонентов: говядина - 60 %, свинина - 15 %, люпиновая мука гидратированная - 20 %. При расчете функции желательности для рецептуры теста использовалась пищевая ценность. Наибольшую функцию желательности имеет рецептура с содержанием люпиновой муки 40 % от общей массы муки.
Таким образом, продукты, полученные из семян люпина, имеют высокую биологическую ценность, и могут быть использованы как сырье для улучшения качества продуктов питания и как добавки для создания рецептур новых видов пищевых продуктов.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 112 KB...
11 08 2020 13:34:49
Статья в формате PDF 117 KB...
10 08 2020 23:51:44
Статья в формате PDF 125 KB...
09 08 2020 3:24:47
Статья в формате PDF 110 KB...
08 08 2020 15:28:12
Статья в формате PDF 253 KB...
07 08 2020 15:32:29
Разработана методика определения констант диссоциации протонированных трехкислотных оснований, отличающаяся новым подходом к оценке и учету концентраций всех равновесных частиц, для расчета ионной силы раствора. ...
06 08 2020 2:28:24
Статья в формате PDF 202 KB...
05 08 2020 5:35:48
Статья в формате PDF 251 KB...
04 08 2020 20:22:42
Статья в формате PDF 116 KB...
02 08 2020 20:29:52
Статья в формате PDF 106 KB...
01 08 2020 14:16:26
Статья в формате PDF 92 KB...
31 07 2020 10:19:36
Статья в формате PDF 101 KB...
29 07 2020 11:10:26
Статья в формате PDF 104 KB...
28 07 2020 5:51:45
В статье рассмотрен кластерный подход к структурированию экономики и обоснованию стратегий региональной экономической политики повышения качества кластера процессов жизнеобеспечения. ...
27 07 2020 21:28:27
Статья в формате PDF 396 KB...
26 07 2020 1:59:42
Рассмотрены некоторые проблемы идентификации моделей распределения данных, при использовании современного математического аппарата для решения этой задачи. Показано, что использование методов нелинейной оптимизации для идентификации моделей приводит к улучшению результатов идентификации, но одновременно, изменяет формальную постановку задачи. Выделено три группы проблем, связанных с выбором критериев согласия, их критических значений и проверкой адекватности получаемых моделей. Проанализированы возможные подходы к решению этих проблем. ...
24 07 2020 15:27:37
Статья в формате PDF 121 KB...
23 07 2020 5:40:53
Статья в формате PDF 113 KB...
22 07 2020 20:38:18
Статья в формате PDF 126 KB...
21 07 2020 2:31:30
Статья в формате PDF 99 KB...
20 07 2020 11:57:31
Статья в формате PDF 158 KB...
19 07 2020 5:54:41
Статья в формате PDF 135 KB...
18 07 2020 8:57:47
Статья в формате PDF 103 KB...
17 07 2020 14:47:11
Статья в формате PDF 119 KB...
16 07 2020 9:54:50
Статья в формате PDF 135 KB...
15 07 2020 11:40:54
Статья в формате PDF 143 KB...
14 07 2020 20:28:11
Статья в формате PDF 104 KB...
13 07 2020 22:26:48
Статья в формате PDF 115 KB...
11 07 2020 17:17:49
Статья в формате PDF 255 KB...
10 07 2020 16:47:26
Статья в формате PDF 529 KB...
09 07 2020 10:54:48
Данная работа посвящена обоснованию несостоятельности современных путей решения вопроса о природе времени. Авторами показана абстрактность этих подходов, а также подчеркивается, что при создании научных теорий, описывающих материю, присутствует идеализация времени. Необходимо отметить, что в процессе решения данного вопроса нельзя забывать о сущности материи. До тех пор пока не будет понимания сущности материи, не будет понимания и природы времени. Поэтому авторы предлагают не создавать отдельных гипотез природы времени, а направить силы на понимание сущности материи. Для этого необходимо рассмотреть в более широком аспекте саму материю и те типичные процессы, в которые она включается. Только через решение вопроса о сущности материи можно прийти к пониманию природы времени. ...
07 07 2020 17:12:45
В данной статье раскрывается содержание таких понятий, как духовность и религиозность. Анализ названных понятий проходит в контексте рассмотрения самопознания в качестве особого вида деятельности человека. Автором также предлагаются критерии, согласно которым человек может определять степень развития своего сознания. ...
06 07 2020 14:14:11
Статья в формате PDF 396 KB...
05 07 2020 11:48:17
Статья в формате PDF 110 KB...
04 07 2020 23:35:45
Статья в формате PDF 96 KB...
02 07 2020 20:35:56
Статья в формате PDF 90 KB...
01 07 2020 4:20:42
Статья в формате PDF 257 KB...
30 06 2020 17:13:11
Статья в формате PDF 122 KB...
29 06 2020 11:55:29
Статья в формате PDF 94 KB...
28 06 2020 6:41:30
Статья в формате PDF 113 KB...
27 06 2020 4:24:20
Статья в формате PDF 111 KB...
26 06 2020 22:23:41
В статье описаны способы гравитационного извлечения мелкого золота из золотосодержащего минерального сырья в аппаратах лоткового типа, показан механизм движения и распределения частичек относительно их удельного веса в потоках перерабатываемой пульпы. Даны предпосылки для создания необходимых устройств с целью осуществления описанных способов. ...
25 06 2020 1:35:46
Статья в формате PDF 131 KB...
24 06 2020 14:31:53
Статья в формате PDF 323 KB...
23 06 2020 1:22:49
Статья в формате PDF 226 KB...
22 06 2020 21:30:45
В статье приведены результаты исследований величин защитных пленок смазочно-охлаждающей жидкости ( С О Ж) при обработке деталей уплотненным абразивом. При исследовании толщины адсорбционной пленки адсорбцию выражали через молярно – объемные концентрации поверхностно-активных веществ ( П А В) в растворе абразивной суспензии до и после обработки на экспериментальном стенде камерного типа. Полученные значения величин защитных пленок, необходимы для оценки интенсивности обработки поверхности детали выступами микрорельефа абразивного зерна. ...
21 06 2020 15:40:30
Статья в формате PDF 249 KB...
20 06 2020 6:42:20
Статья в формате PDF 129 KB...
19 06 2020 15:25:27
Статья в формате PDF 127 KB...
18 06 2020 17:26:16
Статья в формате PDF 192 KB...
17 06 2020 17:12:44
Статья в формате PDF 275 KB...
16 06 2020 13:57:29
Статья в формате PDF 99 KB...
15 06 2020 6:46:22
Статья в формате PDF 121 KB...
13 06 2020 17:57:39
Статья в формате PDF 130 KB...
12 06 2020 16:24:10
Статья в формате PDF 244 KB...
11 06 2020 8:56:54
Статья в формате PDF 87 KB...
10 06 2020 22:11:58
Статья в формате PDF 111 KB...
09 06 2020 13:22:46
Статья в формате PDF 147 KB...
08 06 2020 8:46:36
Статья в формате PDF 121 KB...
07 06 2020 2:27:57
Статья в формате PDF 126 KB...
06 06 2020 3:49:21
Статья в формате PDF 95 KB...
05 06 2020 2:20:56
Статья в формате PDF 420 KB...
04 06 2020 7:14:52
Статья в формате PDF 102 KB...
03 06 2020 9:38:52
Статья в формате PDF 120 KB...
01 06 2020 4:39:55
Статья в формате PDF 108 KB...
29 05 2020 4:12:31
Статья в формате PDF 234 KB...
28 05 2020 22:46:21
Статья в формате PDF 124 KB...
27 05 2020 9:27:40
Статья в формате PDF 128 KB...
24 05 2020 3:48:49
Статья в формате PDF 295 KB...
21 05 2020 17:49:11
Статья в формате PDF 140 KB...
20 05 2020 6:37:56
Статья в формате PDF 262 KB...
19 05 2020 11:24:13
Статья в формате PDF 111 KB...
18 05 2020 7:45:45
Статья в формате PDF 112 KB...
17 05 2020 13:54:46
Статья в формате PDF 107 KB...
16 05 2020 5:39:14
Статья в формате PDF 133 KB...
15 05 2020 0:59:15
Статья в формате PDF 84 KB...
14 05 2020 6:19:41
Статья в формате PDF 170 KB...
13 05 2020 6:57:42
Статья в формате PDF 121 KB...
12 05 2020 14:41:50
Статья в формате PDF 253 KB...
10 05 2020 8:34:32
Статья в формате PDF 89 KB...
09 05 2020 2:43:53
Статья в формате PDF 266 KB...
08 05 2020 19:53:47
Статья в формате PDF 128 KB...
07 05 2020 10:16:19
Поскольку средняя температура Земли очень медленно уменьшается из-за удаления от Солнца вследствие расширения Вселенной, то достаточно резкие изменения температуры в пределах нескольких градусов могут происходить только в результате пространственных и временных колебаний на самой планете. Такие колебания происходят чередованием ледниковых периодов на северных побережьях Атлантического и Тихого океанов. Анализ длительности ледниковых периодов и межледниковий Атлантического побережья позволяет утверждать, что такие качели действительно существуют, и в настоящее время происходит смена Тихоокеанского оледенения Атлантическим. Данная гипотеза позволит объяснить гибель динозавров, эволюцию лошади, расселение человека и прогнозировать глобальные изменения климата. ...
06 05 2020 4:22:38
Статья в формате PDF 101 KB...
05 05 2020 14:36:15
Статья в формате PDF 105 KB...
03 05 2020 0:39:15
Статья в формате PDF 129 KB...
01 05 2020 23:11:52
Статья в формате PDF 113 KB...
30 04 2020 10:17:18
Статья в формате PDF 136 KB...
29 04 2020 11:17:15
Статья в формате PDF 103 KB...
28 04 2020 4:39:51
Статья в формате PDF 109 KB...
27 04 2020 17:34:46
Статья в формате PDF 225 KB...
26 04 2020 7:48:37
В статье представлены материалы о значении съездов земских врачей Рязанской губернии (1874 – 1900) и их роль в развитии профилактического направления медицины края. ...
25 04 2020 16:45:57
Статья в формате PDF 294 KB...
23 04 2020 8:49:12
Статья в формате PDF 168 KB...
22 04 2020 5:10:25
Статья в формате PDF 261 KB...
21 04 2020 22:49:34
Статья в формате PDF 129 KB...
20 04 2020 6:25:49
Статья в формате PDF 590 KB...
19 04 2020 8:57:13
Статья в формате PDF 130 KB...
18 04 2020 6:19:45
Статья в формате PDF 314 KB...
16 04 2020 17:39:54
Одной из важнейших проблем современной перинатологии является прогрессирующий рост инфекционной патологии у плода и новорожденного. Целью данной работы являлась комплексная ультразвуковая оценка фето-плацентарной системы у беременных с высоким инфекционным индексом для прогнозирования степени тяжести внутриутробного инфицирования у новорожденного. Обследовано 123 беременных в сроке гестации 30-36 недель. В зависимости от тяжести состояния все новорожденные ретроспективно были разделены на 4 группы. В контрольную (1 группа) вошли новорожденные от матерей с неосложненной беременностью, состояние ребенка при рождении удовлетворительное. В основную (1 – 4 группы) вошли новорожденные от матерей с высоким инфекционным индексом, с локальными или генерализованными проявлениями внутриутробной инфекции. В результате проведенного исследования выявлены эхографические маркеры амнионита, плацентита и собственно инфекционного поражения плода, которое наиболее значимо для прогнозирования рождения ребенка с В У И. Патологические показатели биофизической активности, допплерометрия отражают системные нарушения в состоянии плода, его дисстресс. Таким образом, чем больше эхографических маркеров внутриутробного инфицирования встречается у плода, тем более вероятно рождение ребенка с признаками В У И. ...
15 04 2020 1:47:13
Статья посвящена решению проблемы сварки металлов, имеющих на поверхности тугоплавкие окисные пленки. Были проведены исследования дугового разряда обратной полярности, горящий между соплом плазменной горелки и изделием, возбуждаемый и стабилизируемый с помощью факела плазмы, в ходе экспериментов были получены сваренные образцы из цветных металлов и алюминия. ...
10 04 2020 7:47:57
Статья в формате PDF 102 KB...
09 04 2020 1:28:12
Статья в формате PDF 96 KB...
08 04 2020 14:28:35
Статья в формате PDF 101 KB...
07 04 2020 22:29:54
Приводятся результаты исследования восстановления пашен, заброшенных при развитии негативных криогенных процессов и явлений и деформации поверхности. Этот опыт восстановления может использоваться и на долинных сельскохозяйственных угодьях, где распространены близкозалегающие подземные льды, вызывающие деформацию поверхности при мелиоративных воздействиях. ...
06 04 2020 3:39:33
В статье исследованы некоторые проблемы опережающего антикризисного управления предприятием. ...
05 04 2020 21:15:56
Статья в формате PDF 252 KB...
03 04 2020 3:42:26
Статья в формате PDF 117 KB...
02 04 2020 21:43:36
Статья в формате PDF 110 KB...
01 04 2020 11:19:47
Статья в формате PDF 274 KB...
31 03 2020 16:18:12
Статья в формате PDF 123 KB...
30 03 2020 15:42:42
Статья в формате PDF 145 KB...
28 03 2020 4:59:19
Понятие время является важнейшим понятием, как физики, так и философии. Актуальность этой проблемы обусловлена тем, что до сих пор, несмотря на широкий круг исследований, не сложилось твердо закрепленного представления о времени. В статье делается попытка раскрыть сущность понятия времени и связать меру времени с движением. За меру времени механического движения предлагается выбрать путь, пройденный, например, концом стрелки часов, участвующей не только в собственном движении относительно циферблата, как это принято, но и в сложном движении, включающем движение часов как целое относительно внешнего наблюдателя. Синхронизация хода часов производится по периодам их движений в соответствие с принятым эталоном времени. Рассматривается случай, когда часы движутся относительно внешнего наблюдателя с постоянной скоростью. Такой подход к проблеме времени позволяет понять его непрерывность и бесконечность. ...
27 03 2020 10:12:39
Статья в формате PDF 121 KB...
26 03 2020 10:46:23
Статья в формате PDF 252 KB...
25 03 2020 14:22:32
Статья в формате PDF 112 KB...
24 03 2020 3:16:27
Статья в формате PDF 251 KB...
23 03 2020 5:23:21
Статья в формате PDF 131 KB...
22 03 2020 15:46:33
Статья в формате PDF 115 KB...
21 03 2020 23:58:10
Статья в формате PDF 124 KB...
20 03 2020 19:23:19
Статья в формате PDF 105 KB...
19 03 2020 15:35:10
Статья в формате PDF 263 KB...
18 03 2020 21:20:11
Статья в формате PDF 104 KB...
17 03 2020 20:29:15
Статья в формате PDF 101 KB...
15 03 2020 8:13:33
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: