ПУТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЕМЯН ОБЛЕПИХИ НА ПИЩЕВЫЕ ЦЕЛИ
Комплексная и безотходная переработка плодово-ягодного сырья с целью получения продуктов высокой пищевой ценности является актуальным направлением в решении проблем коррекции структуры питания. В Сибири облепиха известна давно, эта культура широко используется как пищевое и лекарственное растение. В плодах, листьях, семенах, коре облепихи обнаружены многочисленные биологически активные вещества (БАВ): целый комплекс водо- и жирорастворимых витаминов, каротиноиды, флавоноиды, фосфолипиды, минеральные вещества и т.д. Благодаря комплексу БАВ облепиховое сырье обладает широким спектром лечебно-профилактических свойств. В частности, существуют сведения о фармакологической активности липидов семян облепихи, масло из семян облепихи используется в качестве лечебного и профилактического средства в традиционной медицине Китая.
При исследовании химического состава семян облепихи нами установлено: содержание белков - 24-25%, липидов - 12-15%, высокое содержание токоферолов (40-50мг%), биофлавоноидов (1,2-1,5%), значительное содержание полиненасыщенных жирных кислот и других биологически активных веществ. Несмотря на высокую биологическую ценность семян облепихи, их использование в производстве пищевых продуктов затруднено из-за наличия большого количества грубых оболочек семени, состоящего из клетчатки (около 14% к массе семян). Эти грубые волокна лимитируют возможности использования семян на пищевые цели.
Поэтому нашей задачей явилась разработка способа перевода части грубых волокон в водорастворимые фракции. На сегодняшний день более перспективным признан биотехнологический метод модификации сырья. Снижение количества грубой клетчатки возможно путем ее ферментации. При выборе фермента учитывали тенденции максимального сохранения в пище ее натуральности. Многие исследователи такую пищу называют «живой», в которой сохранены витамины и другие биологически активные вещества. В связи с этим мы выбирали источник ферментов не синтетического происхождения, а природного, обладающего высокой биологической ценностью и ферментативной активностью. Для этих целей был использован ячменный солод.
Разработан технологический регламент ферментации оболочки ячменным солодом. Ферментацию проводили при соотношении оболочки семян и солода (1:1), при оптимальных условиях действия целлюлаз. В результате ферментации происходит частичное расщепление целлюлозы до низкомолекулярных соединений. Ферментированную массу добавляли к ядру в количестве 10-20%.
Композиция, состоящая из ферментированных оболочек семян и ядра облепихи, обладает повышенной биологической ценностью и может быть использована как продукт быстрого приготовления. На данный продукт получена приоритетная справка на поданную заявку на патент «Пищевой продукт из семян облепихи».
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 103 KB...
24 07 2021 15:39:32
Статья в формате PDF 167 KB...
23 07 2021 5:29:25
Статья в формате PDF 114 KB...
22 07 2021 17:31:29
Авторами проведено комплексное исследование сосудистых и нервных структур всего органокомплекса брюшной полости, что позволило подтвердить общие морфологические закономерности, свойственные млекопитающим отряда хищных, выявить характерные видовые и внутривидовые особенности васкуляризации и иннервации у пушных зверей клеточного содержания. Полученные новые данные о морфологии сосудистых и нервных образований органов брюшной полости млекопитающих являются оригинальными и дают не только полное представление об изученных структурах, но позволяют морфофункционально интерпретировать адаптогенные процессы, протекающие в интегративно-координационных системах организма пушных зверей, находящихся под интенсивным антропогенным воздействием в процессе доместикации. ...
21 07 2021 0:24:53
Статья в формате PDF 168 KB...
19 07 2021 6:30:13
Статья в формате PDF 140 KB...
18 07 2021 11:45:36
Статья в формате PDF 274 KB...
17 07 2021 2:31:12
Статья в формате PDF 122 KB...
15 07 2021 22:34:25
Статья в формате PDF 249 KB...
14 07 2021 6:16:39
Статья в формате PDF 95 KB...
13 07 2021 14:54:13
Статья в формате PDF 323 KB...
12 07 2021 15:19:21
Статья в формате PDF 115 KB...
11 07 2021 23:14:52
Представленная статья посвящена исследованию понятия честь в качестве фундаментальной категории права. В работе отмечено, что основой для соблюдения права, уважения к закону является честь. Данное понятие включает в себя такие качества, как целомудрие и благородство. Основным же назначением государства является защита чести своих граждан. Эта высокая миссия тесно связана с единственной целью государственности как формы человеческого бытия – с содействием духовному возрастанию человека. ...
10 07 2021 1:50:20
Статья в формате PDF 131 KB...
08 07 2021 1:42:57
Статья в формате PDF 106 KB...
07 07 2021 10:20:38
Статья в формате PDF 210 KB...
06 07 2021 3:25:12
Статья в формате PDF 99 KB...
05 07 2021 7:20:13
Статья в формате PDF 250 KB...
03 07 2021 15:16:19
Статья в формате PDF 113 KB...
02 07 2021 18:35:47
Статья в формате PDF 109 KB...
01 07 2021 19:11:34
Статья в формате PDF 505 KB...
30 06 2021 4:10:28
Статья в формате PDF 132 KB...
29 06 2021 17:45:49
Статья в формате PDF 252 KB...
28 06 2021 19:39:12
Статья в формате PDF 82 KB...
26 06 2021 8:20:14
Статья в формате PDF 241 KB...
25 06 2021 20:23:59
Статья в формате PDF 227 KB...
22 06 2021 11:58:31
Обсуждается сезонность рождения больных шизофренией. Исследовав 2017 случаев заболевания, авторы отмечают сезонность и гендерные различия в рождении больных шизофренией. Высказывается предположение, что одной из причин сезонных колебаний рождаемости больных, у мужчин, может быть патогенное действие вирусной инфекции на головной мозг плода во втором триместре беременности. ...
21 06 2021 15:15:47
Статья в формате PDF 91 KB...
20 06 2021 23:15:14
Изучено влияние солей кадмия, свинца и марганца на содержание белков в сыворотке крови сеголеток карпа. Показаны разнонаправленные изменения белкового состава сыворотки крови рыб при воздействии солей тяжелых металлов, о чем можно судить на основании изменения А/G индекса. При хроническом действии ионов кадмия отмечено значительное преобладание суммарного содержания альбуминов над глобулинами на протяжении всего эксперимента, пребывание рыб в среде с ионами свинца сопровождалось более значительным ростом содержания глобулинов, тогда как при действии ионов марганца не выявлен однонаправленный характер изменения соотношения альбуминов и глобулинов. ...
19 06 2021 19:20:23
Изучено влияние высококремнистых природных добавок на качество птицеводческой продукции. Установлено, что включение природных добавок в рацион кур-несушек улучшает прочность скорлупы, что непосредственно ведет к снижению процента боя яиц, повышению инкубационных показателей яиц и увеличению процента вывода цыплят. ...
18 06 2021 17:17:36
Статья в формате PDF 89 KB...
17 06 2021 17:12:39
Статья в формате PDF 228 KB...
16 06 2021 22:49:14
Статья в формате PDF 590 KB...
15 06 2021 1:54:16
Статья посвящена современным проблемам гепатоэетерологии, в частности геморрагическому синдрому при заболеваниях печени. Основное место уделено алкогольным поражением печени. В статье присутствуют материалы посвященные изучению системы гемостаза, являющиеся сложной и актуальной проблемой в настоящее время. ...
14 06 2021 14:58:52
Статья в формате PDF 96 KB...
13 06 2021 20:31:52
Статья в формате PDF 291 KB...
12 06 2021 4:16:11
Статья в формате PDF 101 KB...
11 06 2021 9:49:57
Статья в формате PDF 101 KB...
10 06 2021 20:32:33
Статья в формате PDF 133 KB...
07 06 2021 18:47:40
Статья в формате PDF 140 KB...
06 06 2021 2:55:50
Статья в формате PDF 122 KB...
05 06 2021 8:18:44
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: