ПРИМЕНЕНИЕ ПРОТИВОАНЕМИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ХЛЕБА
За последние 10 лет вдвое возросла заболеваемость населения России анемией. Медики связывают это с недостатком железа в питании. Ситуация развивается катастрофически быстро. Для ее предотвращения в настоящих условиях является обогащение продуктов недостающими в питании биологически активными добавками. В этом отношении наиболее удобным объектом для обогащения - является хлеб, так как он доступен широкому кругу потребителей. Для этой цели часто используют химические соли железа. Неорганическое железо, встречающееся во многих витаминных комплексах и минеральных добавках, может разрушить витамин Е. Потребление избыточного количества неорганического железа может привести к нарушению функции организма. Хорошо известен и тот факт, что железо легче усваивается из продуктов животного происхождения в связи с тем, что находится в них в составе миоглобина мышц и гемоглобина крови в виде «полуфабриката» -гема.
Наиболее перспективной натуральной биологически активной пищевой добавкой для уменьшения дефицита железа является «Гемобин». Эта добавка разработана учеными НПО Молекулярной биологии «Росбиотех-Моби» г.Боровск Калужской области (ТУ 9358-001-10837785-96), содержащая натуральное гемовое железо. Созданная природой натуральная гемовая форма железа (Fe2+) и имеющиеся в организме человека физиолого-биохимические механизмы усвоения экзогенного и реутилизации эндогенного железа определяют высокую биологическую доступность железа «Гемобина» (более 80 %). Быстрый и выраженный противоанемический эффект при приеме этой добавки, исключает её передозировку. Кроме того, добавка «Гемобина» имеет и другие достоинства: во-первых, гемоглобин, входящий в состав «Гемобина», содержит значительное количество (8 %) гистидина - аминокислоты, способствующей усвоению железа из пищи; во-вторых, использование добавки «Гемобин» позволяет восстановить естественные механизмы всасывания и усвоения железа; в-третьих, в ходе клинических испытаний не выявлено никаких побочных эффектов, даже у трехмесячных младенцев.
Разработан способ приготовления хлеба в рецептуру которого вводили добавку «Гемобин» и СО2 -экстракт кориандра. Экстракт кориандра -это концентрат собственных веществ, принадлежащих растению, без растворителя. СО2 -экстракт позволяет нивелировать несвойственный хлебу запах, приобретаемый им при введении гемобина. Кроме того, он обладает бактерицидными и антиоксидантными свойствами, обеспечивает микробиологическую чистоту при длительном хранении изделия, улучшает аромат, вкус готового хлеба, его товарный вид. Выбраны основные технологические параметры и режимы приготовления хлеба. По органолептическим показателям хлеб, приготовленный с использованием добавки «Гемобин» и СО2 -экстракт кориандра отличался более ярко выраженными коричневой окраской, ароматом и вкусом.
Новая эффективная технология производства хлеба с противоанемической добавкой «Гемобин» и СО2 -экстракта кориандра предусматривает обеспечение его микробиологической безопасности, высоких гигиенических показателей, потребительских свойств.
На основании вышеизложенного следует, что применение «Гемобина» позволяет расширить ассортимент изделий, обладающих противоанемическими свойствами, а СО2 -экстракта кориандра за счет бактерицидных и антиоксидантных свойств, обеспечить микробиологическую чистоту при хранении изделия, улучшить аромат, вкус готового хлеба, его товарный вид.
По результатам работы подана заявка на патент РФ, №2003113008 с приоритетом от 07.05.2003 г.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 347 KB...
02 08 2021 3:45:55
Статья в формате PDF 115 KB...
01 08 2021 15:24:55
Статья в формате PDF 251 KB...
31 07 2021 13:54:13
Статья в формате PDF 169 KB...
30 07 2021 22:20:14
Статья в формате PDF 138 KB...
29 07 2021 14:15:41
Статья в формате PDF 552 KB...
28 07 2021 6:47:19
Статья в формате PDF 113 KB...
26 07 2021 17:49:26
Статья в формате PDF 113 KB...
25 07 2021 15:27:19
Статья в формате PDF 117 KB...
24 07 2021 9:19:43
Статья в формате PDF 253 KB...
22 07 2021 23:11:42
Статья в формате PDF 213 KB...
21 07 2021 12:34:38
Статья в формате PDF 384 KB...
20 07 2021 14:31:29
Статья в формате PDF 263 KB...
19 07 2021 14:36:12
Статья в формате PDF 114 KB...
18 07 2021 13:31:56
Статья в формате PDF 300 KB...
17 07 2021 20:28:57
Статья в формате PDF 116 KB...
16 07 2021 22:39:38
Проведена инвентаризация лихенофлоры Республики Татарстан ( Р Т). Показана роль особо охраняемых природных территорий в сохранении флористического разнообразия. Дан спектр семейств редких видов во флоре обследованной территории и анализ состава географических элементов. Рассмотрено распределение редких видов по основным типам местообитаний. Даются некоторые сведения о редких и исчезающих лишайниках для включения в Красную книгу Р Т. ...
15 07 2021 23:25:47
Применение большого спектра фармакологических препаратов, как природного происхождения, так и синтезированных требует создания стабильных условий, которые необходимы лечащему врачу при проведении все более усложняющихся ступеней вмешательства человека взаимодействие среды и живого организма. Неизбежным следствием применения лекарственных препаратов без учета механизма действия на структурно-функциональные свойства мембранных взаимодействий, является развитие побочных реакций, отличающихся по своей природе, тяжести клинических проявлений и скорости нарастания. ...
14 07 2021 7:16:33
Статья в формате PDF 263 KB...
13 07 2021 18:23:33
Статья в формате PDF 126 KB...
12 07 2021 18:24:13
Статья в формате PDF 154 KB...
10 07 2021 9:43:59
Статья в формате PDF 254 KB...
09 07 2021 2:46:35
Статья в формате PDF 118 KB...
08 07 2021 5:37:19
Статья в формате PDF 178 KB...
07 07 2021 3:28:31
Статья в формате PDF 102 KB...
06 07 2021 10:13:48
Статья в формате PDF 136 KB...
05 07 2021 6:57:36
Статья в формате PDF 320 KB...
04 07 2021 14:12:31
Статья в формате PDF 109 KB...
02 07 2021 0:39:37
Статья в формате PDF 120 KB...
30 06 2021 14:32:15
Статья в формате PDF 119 KB...
29 06 2021 10:19:14
Статья в формате PDF 118 KB...
28 06 2021 23:22:44
Статья в формате PDF 244 KB...
26 06 2021 2:15:35
Статья в формате PDF 116 KB...
25 06 2021 9:26:57
Статья в формате PDF 130 KB...
24 06 2021 2:11:41
Статья в формате PDF 109 KB...
23 06 2021 20:47:59
Статья в формате PDF 121 KB...
21 06 2021 11:18:29
Статья в формате PDF 142 KB...
19 06 2021 4:30:30
Статья в формате PDF 251 KB...
18 06 2021 8:50:56
Статья в формате PDF 124 KB...
17 06 2021 20:35:48
Статья в формате PDF 98 KB...
16 06 2021 21:26:34
Статья в формате PDF 111 KB...
14 06 2021 9:18:48
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: