ТЕХНОЛОГИИ И ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Рацион современного человека включает большое количество сладостей, и прежде всего на основе сахаров. При этом потребление сахаров взрослыми доходит до 60 - 120 грамм в сутки, и чуть меньше потребляют дети. В связи с уменьшением в 2004 году объема выработки сахара-песка на 15 % за счет сокращения ввоза импортного сахара-сырца проводятся интенсивные изыскания новых подслащивающих веществ. Во многих странах в последние годы проводятся работы по созданию и применению подсластителей, которые по степени сладости превосходят сахарозу, содержащуюся в свекловичном и тростниковом сахаре.
Вместе с тем население развитых стран, включая Россию, страдает нарушением углеводного обмена - сахарным диабетом. Это заболевание вызвано тем, что организм человека не может эффективно усваивать глюкозу, что приводит к целому ряду опасных для жизни нарушений в органах и тканях. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) Россия входит в первую десятку стран с наивысшими показателями уровня заболеваний диабетом. Количество людей с сахарным диабетом удваивается каждые 13-15 лет. В настоящее время насчитывается во всем мире 145 млн. человек, больных диабетом, а к 2005 году их будет больше - 240 млн. В Краснодарском крае проблема сахарного диабета стоит особенно остро. Ежегодный прирост в крае данного заболевания составляет 12%, что гораздо выше по России в целом. К сожалению, на сегодняшний день диабет не излечим, но можно избежать его осложнений, тем самым продлевая жизнь и улучшая ее качество. Для больных диабетом подсластители наряду с заменителями сахара (ксилит, сорбит и др.) - практически единственная альтернатива иметь в своем пищевом рационе сладкие продукты и блюда.
Используемые в настоящее время синтетические заменители сахара: сахарин, ацесульфат, аспартам и др. имеют ряд серьезных отрицательных медицинских эффектов, поэтому накапливаясь в организме эти вещества способны привести к необратимым последствиям (доказано, что ксилит недостаточно эффективно снижает уровень сахара в крови, а сорбит отрицательно влияет на липидный обмен, аспартам окисляется в организме человека до токсичнейшего формальдегида).
Наиболее перспективным направлением реализации поставленной задачи, является использование в качестве заменителя сахара - продукции переработки растения стевии (Stevia Rebaudiana Bertoni), естественного подсластителя неуглеводной природы, обладающего уникальными лечебно-профилактическими и оздоровительными свойствами.
Сладкий секрет стевии заключается в сложной молекуле, называемой стевиозид, которая является гликозидом, состоящим из глюкозы, софорозы и стевиола. Именно эта сложная молекула и ряд других родственных веществ отвечают за необычайную сладость стевии. Трава стевия в своей естественной форме приблизительно в 10-15 раз слаще, чем обычный сахар. Самое главное, что калорийность стевии и ее производных равны нулю и не требуют для усвоения инсулина, что очень важно для производства диабетических низкокалорийных продуктов. По данным исследований, стевиозид содержит 11-15 % белка, витамин С. Богат и его минеральный состав. Помимо стевиозида экстракты стевии включают ребаудиозиды А, В, С, D, Е, дукозид и стевиолбиозид. Ребаудиозиды А и Е особенно примечательны, так как они имеют более рафинированный сладкий вкус, чем стевиозид, с меньшим количеством характерного горького остаточного привкуса.
Целью наших исследований является разработка технологии изготовления мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки растения стевия в качестве полной замены сахара-песка.
Нами разработана технология производства вафель с жировой начинкой, крекера, овсяного и затяжного печенья с добавлением водного настоя сухих листьев стевии и кристаллического порошка - стевиозида в качестве полной замены сахара по рецептуре с пересчетом по коэффициенту сладости.
Органолептическая оценка качества готовых изделий показала, что травянистый привкус, присущий водному настою сухих листьев, не доминировал из-за наличия в рецептуре вкусо-ароматических компонентов (ванилина, сухого молока, кунжута и др.), которые придают изделиям оригинальный вкус. Однако затяжное печенье, приготовленное с использованием настоя сухих листьев стевии, имело легкий сероватый оттенок по сравнению с контрольными образцами.
Физико-химические показатели готовых изделий опытных и контрольных образцов практически не отличаются. Это говорит о том, что при приготовлении сухого печенья (крекера, затяжного печенья), овсяно-фруктового печенья, вафель с жировой начинкой целесообразно заменять сахарозу на натуральные подсластители (водный настой сухих листьев стевии, получаемый путем заваривания сухих листьев кипящей водой, или белый кристаллический порошок - стевиозид), что позволит создать новые виды мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического питания.
На основании проведенной работы разработана нормативная документация но новые виды продуктов с полной заменой сахара по рецептуре, которые можно рекомендовать для употребления в пищу людям страдающим диабетом.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 240 KB...
24 01 2021 15:43:14
Статья в формате PDF 112 KB...
23 01 2021 5:56:38
В работе проводились исследования 129 больных в возрасте от 1 месяца до 14 лет. У 68 (52,7 %) детей был диагностирован сальмонеллез еnteritidis, а у 61 (47,3 %) – сальмонеллез typhimurium. В ходе исследования проведена оценка клинической эффективности антибиотикотерапии с определением чувствительности к антимикробным препаратам. Выявлено, устойчивость клафорана к действию большинства бета-лактамаз, определена его клиническая эффективность в терапии тяжелых форм сальмонеллеза еnteritidis. Подтверждена не высокая эффективность монотерапии ципрофлоксацином. Рекомендована коррекция лечения путем использования комбинации препаратов – ципрофлоксацин + меронем. ...
22 01 2021 14:43:11
Статья в формате PDF 117 KB...
21 01 2021 22:12:12
Статья в формате PDF 87 KB...
20 01 2021 10:58:22
Статья в формате PDF 98 KB...
18 01 2021 9:14:24
Статья в формате PDF 308 KB...
17 01 2021 4:50:48
Статья в формате PDF 102 KB...
15 01 2021 16:13:12
Статья в формате PDF 464 KB...
14 01 2021 23:17:17
Статья в формате PDF 97 KB...
13 01 2021 6:36:32
Статья в формате PDF 111 KB...
12 01 2021 11:22:23
Статья в формате PDF 303 KB...
11 01 2021 1:39:57
Статья в формате PDF 107 KB...
09 01 2021 22:15:24
Статья в формате PDF 112 KB...
08 01 2021 6:35:21
Статья в формате PDF 384 KB...
07 01 2021 15:58:27
Статья в формате PDF 299 KB...
06 01 2021 11:47:43
Статья в формате PDF 117 KB...
05 01 2021 18:18:45
Статья в формате PDF 257 KB...
04 01 2021 13:36:54
В сообщении представлены сведения о трансформации населения охотничье-промысловых млекопитающих при освоении Чаяндинского лицензионного участка ( Западная Якутия). Материалы собраны в 2009–2011 гг. В результате проведенных учетных работ и опросных сведений на территории лицензионного участка выявлено обитание 10 видов охотничье-промысловых млекопитающих из 20 видов, обитающих на территории Западной Якутии. На настоящий момент существенных изменений численности охотничье-промысловых животных на лицензионном участке не происходит. В целом воздействие геологоразведочных работ на нефть и газ носят локальный характер. ...
03 01 2021 2:43:41
Статья в формате PDF 119 KB...
02 01 2021 9:28:46
Статья в формате PDF 99 KB...
01 01 2021 17:23:57
Статья в формате PDF 276 KB...
31 12 2020 5:33:40
Статья в формате PDF 112 KB...
30 12 2020 3:30:52
Статья в формате PDF 296 KB...
29 12 2020 6:47:39
Статья в формате PDF 82 KB...
28 12 2020 7:10:49
Статья в формате PDF 120 KB...
25 12 2020 13:13:47
Статья в формате PDF 300 KB...
24 12 2020 0:17:31
Статья в формате PDF 291 KB...
23 12 2020 7:38:57
Статья в формате PDF 294 KB...
22 12 2020 19:44:53
Статья в формате PDF 113 KB...
21 12 2020 8:24:13
Статья в формате PDF 109 KB...
19 12 2020 6:37:39
Статья в формате PDF 122 KB...
18 12 2020 18:46:56
Статья в формате PDF 183 KB...
16 12 2020 18:49:45
риведены геологические, геохимические и петрологические данные по шошонитовым гранитоидам Тигирекского массива Алтая. В составе массива выделены 5 фаз: 1 – габбро; 2 – диориты, монцодиориты; 3 − сиениты, гранодиориты, граносиениты; 4 – граниты, умеренно-щелочные граниты; 5 – лейкограниты, умеренно-щелочные лейкограниты с флюоритом. Породные типы массива отнесены к нормальной известково-щелочной и высококалиевой шошонитовой сериям. Сиениты и монцодиориты тяготеют по составу к банакитам. В процессе становления массива проихсодила диффреренциация глубинного очага с фракционированием редкоземельных элементов, что отразилось на соотношении в породах элементов групп LILE и HFSE со значительной деплетированностью последних. В породах происходила смена типа тетрадного фракционрования редкоземельных элементов, что связано с различной насыщенностью расплавов флюидами и летучимим компонентами. С массивом связаны месторождения и проявления железа, вольфрамаа, молибдена, бериллия, аквамарина, горного хрусталя и раухтопаза. ...
15 12 2020 14:44:30
Статья в формате PDF 120 KB...
14 12 2020 21:57:39
Статья в формате PDF 114 KB...
13 12 2020 8:12:13
Статья в формате PDF 103 KB...
12 12 2020 20:43:32
Статья в формате PDF 118 KB...
11 12 2020 9:47:55
Статья в формате PDF 103 KB...
10 12 2020 5:18:43
Статья в формате PDF 117 KB...
09 12 2020 2:15:48
Статья в формате PDF 121 KB...
08 12 2020 20:52:17
Статья в формате PDF 114 KB...
07 12 2020 23:11:50
Статья в формате PDF 250 KB...
06 12 2020 20:21:41
Статья в формате PDF 146 KB...
05 12 2020 23:21:51
Статья в формате PDF 96 KB...
04 12 2020 4:29:51
Статья в формате PDF 129 KB...
03 12 2020 4:26:28
Статья в формате PDF 116 KB...
01 12 2020 14:10:38
Статья в формате PDF 113 KB...
30 11 2020 22:37:30
Статья в формате PDF 114 KB...
29 11 2020 17:27:51
Статья в формате PDF 119 KB...
28 11 2020 4:56:52
Статья в формате PDF 286 KB...
27 11 2020 5:53:31
Работа подъема тела в однородном поле силы тяжести всегда больше потенциальной энергии . Для минимизации работы силой тяги, равной , необходимо отключать силу тяги на некоторой высоте . Дальнейшее движение вверх до высоты происходит по инерции. Только в случае работа подъема будет стремиться к минимальному значению, равному . ...
24 11 2020 10:41:45
Статья в формате PDF 262 KB...
23 11 2020 10:39:25
Статья в формате PDF 2874 KB...
21 11 2020 15:17:48
Статья в формате PDF 111 KB...
20 11 2020 19:15:46
Статья в формате PDF 98 KB...
19 11 2020 23:34:50
Статья в формате PDF 115 KB...
17 11 2020 11:33:31
Статья в формате PDF 123 KB...
16 11 2020 7:54:16
Статья в формате PDF 133 KB...
15 11 2020 9:58:11
Статья в формате PDF 266 KB...
14 11 2020 20:40:38
Статья в формате PDF 96 KB...
13 11 2020 23:17:38
Статья в формате PDF 300 KB...
12 11 2020 21:17:51
Территориальные различия электоральных предпочтений отличаются высокой устойчивостью в современной России. Этот феномен подтверждается методом корреляционного анализа. Выделяются шесть основных социальных факторов, влияющих на различия в электоральной географии: 1) доля городского населения; 2) приближенность к центру; 3) этнический фактор; 4) доля молодежи в составе населения; 5) преобладающие виды деятельности населения; 6) структура социальных связей. Электоральное поведение в России менее индивидуально, чем в западных странах, большее значение имеют объективные социальные факторы. ...
11 11 2020 21:26:21
Статья в формате PDF 258 KB...
10 11 2020 4:46:56
Статья в формате PDF 253 KB...
09 11 2020 12:28:23
Статья в формате PDF 106 KB...
07 11 2020 2:54:18
Статья в формате PDF 505 KB...
06 11 2020 5:45:26
Статья в формате PDF 106 KB...
05 11 2020 5:18:24
Получены сведения о начальных стадиях развития. Согласно профильно-генетической классификации почв техногенных ландшафтов [5] морфологически выделены элювиоземы инициальные, эмбриоземы инициальные и органо-аккумулятивные. Экспериментально показано, что выделение этих типов почв вследствие низкой скорости почвообразования пока возможно только по почвенно-биологическими показателями. Установлено, что микробное сообщество молодых почв на отвалах Мирнинского Г О К имеет характерные черты для начальной стадии почвообразования: более высокую в сравнение зональной почвой численность; низкую активность утилизации целлюлозы; низкую инвентарную. Последнее свидетельствует о низкой скорости формирования органо-минерального комплекса почвы. Выявлено, возможности дифференциации типов молодых техногенных ландшафтов по способу субстратов поддерживать начальный рост тест растений. ...
04 11 2020 21:15:34
Статья в формате PDF 89 KB...
03 11 2020 6:40:55
Статья в формате PDF 250 KB...
02 11 2020 17:44:30
Статья в формате PDF 131 KB...
31 10 2020 14:56:14
Статья в формате PDF 116 KB...
30 10 2020 5:48:35
Статья в формате PDF 156 KB...
28 10 2020 13:44:24
Статья в формате PDF 120 KB...
27 10 2020 12:40:32
Статья в формате PDF 111 KB...
26 10 2020 14:43:43
Статья в формате PDF 105 KB...
25 10 2020 16:30:51
Изучено влияние солей кадмия, свинца и марганца на содержание белков в сыворотке крови сеголеток карпа. Показаны разнонаправленные изменения белкового состава сыворотки крови рыб при воздействии солей тяжелых металлов, о чем можно судить на основании изменения А/G индекса. При хроническом действии ионов кадмия отмечено значительное преобладание суммарного содержания альбуминов над глобулинами на протяжении всего эксперимента, пребывание рыб в среде с ионами свинца сопровождалось более значительным ростом содержания глобулинов, тогда как при действии ионов марганца не выявлен однонаправленный характер изменения соотношения альбуминов и глобулинов. ...
24 10 2020 1:10:29
Статья в формате PDF 115 KB...
23 10 2020 1:15:48
Статья в формате PDF 129 KB...
22 10 2020 2:11:27
Статья в формате PDF 122 KB...
21 10 2020 22:36:22
Статья в формате PDF 245 KB...
20 10 2020 21:41:55
Статья в формате PDF 167 KB...
18 10 2020 7:41:53
Статья в формате PDF 420 KB...
17 10 2020 16:36:19
Статья в формате PDF 129 KB...
15 10 2020 14:37:36
Статья в формате PDF 160 KB...
14 10 2020 7:47:39
Статья в формате PDF 117 KB...
13 10 2020 16:28:30
Статья в формате PDF 295 KB...
12 10 2020 9:38:21
Статья в формате PDF 99 KB...
11 10 2020 4:19:42
Рассмотрена экономико-математическая модель конкуренции двух фирм на однородном рынке сбыта. Приводится формулировка соответствующей задачи Коши для системы обыкновенных дифференциальных уравнений первого порядка, описывающей динамику развития системы, которая может быть легко обобщена на случай произвольного количества конкурирующих предприятий. Дана экономическая интерпретация полученных результатов. ...
10 10 2020 0:39:20
Статья в формате PDF 307 KB...
09 10 2020 2:43:46
Статья в формате PDF 105 KB...
08 10 2020 1:24:25
Статья в формате PDF 273 KB...
07 10 2020 11:40:16
Статья в формате PDF 130 KB...
06 10 2020 12:43:57
Статья в формате PDF 109 KB...
05 10 2020 8:39:34
Статья в формате PDF 98 KB...
04 10 2020 0:31:49
Статья в формате PDF 252 KB...
03 10 2020 19:39:31
Статья в формате PDF 299 KB...
02 10 2020 17:10:15
Статья в формате PDF 134 KB...
01 10 2020 23:32:50
Статья в формате PDF 109 KB...
30 09 2020 0:45:30
Статья в формате PDF 263 KB...
29 09 2020 3:15:37
Статья в формате PDF 281 KB...
28 09 2020 19:25:50
Статья в формате PDF 245 KB...
27 09 2020 18:34:17
В статье отражены результаты комплексного исследования подготовленности спортсменок, специализирующихся в беге на 300-400 м с барьерами. Дан анализ статистически достоверных различий по педагогическим, физиологическим и биометрическим показателям в ответственейший момент спортивной карьеры - момент перехода с «детской» дистанции (бега на 300 м с барьерами) на олимпийскую дисциплину (400 м с барьерами). Выявлены взаимосвязи между различными сторонами подготовленности: физической, функциональной и технической. Представленный материал можно использовать в виде модельных характеристик для девушек в возрасте 15-16 лет и закономерностей становления спортивного мастерства при уточнении Учебной программы для детско-юношеских спортивных школ, специализированных детско-юношеских школ олимпийского резерва и школ высшего спортивного мастерства по разделу « Барьерный бег». ...
26 09 2020 11:19:19
Статья в формате PDF 171 KB...
25 09 2020 6:38:43
Статья в формате PDF 300 KB...
24 09 2020 13:12:10
Статья в формате PDF 103 KB...
23 09 2020 23:59:59
Статья в формате PDF 255 KB...
22 09 2020 3:12:41
Статья в формате PDF 96 KB...
19 09 2020 7:31:13
Статья в формате PDF 127 KB...
18 09 2020 23:48:42
Статья в формате PDF 120 KB...
17 09 2020 21:50:22
Статья в формате PDF 263 KB...
16 09 2020 0:18:52
Статья в формате PDF 106 KB...
15 09 2020 4:26:47
Статья в формате PDF 128 KB...
14 09 2020 21:58:41
Статья в формате PDF 294 KB...
13 09 2020 14:45:31
Статья в формате PDF 131 KB...
12 09 2020 11:18:12
Статья в формате PDF 95 KB...
11 09 2020 2:26:18
Статья в формате PDF 315 KB...
10 09 2020 20:56:11
Статья в формате PDF 118 KB...
09 09 2020 13:58:34
Статья в формате PDF 109 KB...
08 09 2020 20:43:58
Статья в формате PDF 117 KB...
07 09 2020 15:52:15
Статья в формате PDF 196 KB...
06 09 2020 19:40:59
Статья в формате PDF 113 KB...
05 09 2020 0:16:18
При хроническом отравлении солями молибдена и хрома определены функциональные нарушения у экспериментальных животных. Изменения в плазме крови выявили нарушения желудочно-кишечного тракта, печени, почек, сердечной мышцы крыс. ...
04 09 2020 4:36:32
Статья в формате PDF 109 KB...
03 09 2020 15:49:42
Статья в формате PDF 123 KB...
02 09 2020 12:46:44
Статья в формате PDF 205 KB...
31 08 2020 3:27:51
Статья в формате PDF 118 KB...
30 08 2020 16:53:52
Статья в формате PDF 141 KB...
29 08 2020 23:17:49
В статье показано увеличение интереса граждан России к истории и культуре стран ислама. Это связано с повышением политической активности этих стран и расширением их туристического сервиза. ...
28 08 2020 23:22:44
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::