ТЕХНОЛОГИИ И ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Рацион современного человека включает большое количество сладостей, и прежде всего на основе сахаров. При этом потребление сахаров взрослыми доходит до 60 - 120 грамм в сутки, и чуть меньше потребляют дети. В связи с уменьшением в 2004 году объема выработки сахара-песка на 15 % за счет сокращения ввоза импортного сахара-сырца проводятся интенсивные изыскания новых подслащивающих веществ. Во многих странах в последние годы проводятся работы по созданию и применению подсластителей, которые по степени сладости превосходят сахарозу, содержащуюся в свекловичном и тростниковом сахаре.
Вместе с тем население развитых стран, включая Россию, страдает нарушением углеводного обмена - сахарным диабетом. Это заболевание вызвано тем, что организм человека не может эффективно усваивать глюкозу, что приводит к целому ряду опасных для жизни нарушений в органах и тканях. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) Россия входит в первую десятку стран с наивысшими показателями уровня заболеваний диабетом. Количество людей с сахарным диабетом удваивается каждые 13-15 лет. В настоящее время насчитывается во всем мире 145 млн. человек, больных диабетом, а к 2005 году их будет больше - 240 млн. В Краснодарском крае проблема сахарного диабета стоит особенно остро. Ежегодный прирост в крае данного заболевания составляет 12%, что гораздо выше по России в целом. К сожалению, на сегодняшний день диабет не излечим, но можно избежать его осложнений, тем самым продлевая жизнь и улучшая ее качество. Для больных диабетом подсластители наряду с заменителями сахара (ксилит, сорбит и др.) - практически единственная альтернатива иметь в своем пищевом рационе сладкие продукты и блюда.
Используемые в настоящее время синтетические заменители сахара: сахарин, ацесульфат, аспартам и др. имеют ряд серьезных отрицательных медицинских эффектов, поэтому накапливаясь в организме эти вещества способны привести к необратимым последствиям (доказано, что ксилит недостаточно эффективно снижает уровень сахара в крови, а сорбит отрицательно влияет на липидный обмен, аспартам окисляется в организме человека до токсичнейшего формальдегида).
Наиболее перспективным направлением реализации поставленной задачи, является использование в качестве заменителя сахара - продукции переработки растения стевии (Stevia Rebaudiana Bertoni), естественного подсластителя неуглеводной природы, обладающего уникальными лечебно-профилактическими и оздоровительными свойствами.
Сладкий секрет стевии заключается в сложной молекуле, называемой стевиозид, которая является гликозидом, состоящим из глюкозы, софорозы и стевиола. Именно эта сложная молекула и ряд других родственных веществ отвечают за необычайную сладость стевии. Трава стевия в своей естественной форме приблизительно в 10-15 раз слаще, чем обычный сахар. Самое главное, что калорийность стевии и ее производных равны нулю и не требуют для усвоения инсулина, что очень важно для производства диабетических низкокалорийных продуктов. По данным исследований, стевиозид содержит 11-15 % белка, витамин С. Богат и его минеральный состав. Помимо стевиозида экстракты стевии включают ребаудиозиды А, В, С, D, Е, дукозид и стевиолбиозид. Ребаудиозиды А и Е особенно примечательны, так как они имеют более рафинированный сладкий вкус, чем стевиозид, с меньшим количеством характерного горького остаточного привкуса.
Целью наших исследований является разработка технологии изготовления мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки растения стевия в качестве полной замены сахара-песка.
Нами разработана технология производства вафель с жировой начинкой, крекера, овсяного и затяжного печенья с добавлением водного настоя сухих листьев стевии и кристаллического порошка - стевиозида в качестве полной замены сахара по рецептуре с пересчетом по коэффициенту сладости.
Органолептическая оценка качества готовых изделий показала, что травянистый привкус, присущий водному настою сухих листьев, не доминировал из-за наличия в рецептуре вкусо-ароматических компонентов (ванилина, сухого молока, кунжута и др.), которые придают изделиям оригинальный вкус. Однако затяжное печенье, приготовленное с использованием настоя сухих листьев стевии, имело легкий сероватый оттенок по сравнению с контрольными образцами.
Физико-химические показатели готовых изделий опытных и контрольных образцов практически не отличаются. Это говорит о том, что при приготовлении сухого печенья (крекера, затяжного печенья), овсяно-фруктового печенья, вафель с жировой начинкой целесообразно заменять сахарозу на натуральные подсластители (водный настой сухих листьев стевии, получаемый путем заваривания сухих листьев кипящей водой, или белый кристаллический порошок - стевиозид), что позволит создать новые виды мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического питания.
На основании проведенной работы разработана нормативная документация но новые виды продуктов с полной заменой сахара по рецептуре, которые можно рекомендовать для употребления в пищу людям страдающим диабетом.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Предложен метод межреберного внутримышечного введения препаратов с непосредственным ультразвуковым «метод глубокого фонофореза», или лазерным воздействием «метод глубокого фотофореза» на место инъекции по рентгенологической проекции воспалительной зоны, и изучены механизмы их лечебного действия у больных деструктивным туберкулезом легких с выраженным пневмофиброзом и патологией органов пищеварения. Создание в очаге туберкулезного поражения повышенной концентрации изониазида повышает эффективность химиотерапии туберкулеза легких в условиях выраженного пневмофиброза изученными методами на 18%. ...
09 07 2020 4:56:35
На материале 769 клинических наблюдений проведен анализ причин возникновения острого панкреатита после эндоскопической папиллотомии. Установлено, что основой их развития является прямое повреждение главного протока поджелудочной железы. Разработаны способы профилактики постманипуляционных панкреатитов. ...
07 07 2020 15:10:55
Статья в формате PDF 129 KB...
06 07 2020 17:21:33
Статья в формате PDF 110 KB...
04 07 2020 14:58:56
Статья в формате PDF 284 KB...
03 07 2020 15:11:51
Статья в формате PDF 115 KB...
01 07 2020 14:27:42
Статья в формате PDF 124 KB...
29 06 2020 6:47:35
Статья в формате PDF 308 KB...
28 06 2020 19:38:51
Статья в формате PDF 131 KB...
27 06 2020 6:29:37
Статья в формате PDF 120 KB...
26 06 2020 12:41:17
Статья в формате PDF 125 KB...
25 06 2020 6:39:37
Статья в формате PDF 112 KB...
24 06 2020 9:48:53
Статья в формате PDF 134 KB...
23 06 2020 11:25:25
Личностно – ориентированная технология ставит в центр образовательной системы личность, которая стремится к максимальной реализации своих возможностей. Основными понятиями в личностно – ориентированном учении является обучение и развитие ученика в процессе педагогики сотрудничества. ...
22 06 2020 21:27:56
Статья в формате PDF 330 KB...
21 06 2020 7:25:40
Статья в формате PDF 111 KB...
20 06 2020 16:24:18
В статье авторы показали изменение плоидности и площади ядер слизистой оболочки желудка при фоновых, предраковых заболеваниях и раке желудка различного гистологического строения с помощью компьютерного анализатора изображения. При дисплазии тяжелой степени площадь и плоидность ядра составили 213,7±3,42 мкм² и 10,2±0,2с соответственно. При высокодифференцированной аденокарциноме эти показатели достигают 375,0±17,0 мкм² и 16,2±2,7с. Авторы предположили, что полученные данные могут быть использованы для более объективной оценки патологических процессов в слизистой желудка и дифференциальнодиагностических вопросов между дисплазиями и раком желудка. ...
19 06 2020 8:40:50
Статья в формате PDF 94 KB...
17 06 2020 19:30:59
Статья в формате PDF 251 KB...
16 06 2020 17:16:27
Статья в формате PDF 248 KB...
15 06 2020 9:58:31
Статья в формате PDF 290 KB...
14 06 2020 21:29:37
Статья в формате PDF 133 KB...
13 06 2020 16:42:24
Статья в формате PDF 141 KB...
12 06 2020 7:36:16
Статья в формате PDF 289 KB...
11 06 2020 0:13:52
Для определения возможности использования кристаллографического метода в оценке нарушений сперматогенеза при действии химических факторов были изучены кристаллограммы лизата сперматозоидов крыс после введения Н Д М Г в дозах 5, 25, 40 и 70 мг/кг. Экспериментальные исследования проводились на белых крысах-самцах. Анализ тезиограмм показал превалирование нарушений с увеличением введенной дозы Н Д М Г, начальные нарушения выявляются на ранних сроках, во всех диапазонах доз Н Д М Г. Максимальные нарушения прослеживаются при острой интоксикации в дозе 70 мг/кг и сроке 24 часа, о чем свидетельствует увеличение центров кристаллизации, формированием грубых монокристаллов и поликристаллов. Изменения кристаллоографической картины в тезиограммах лизата спермы крыс свидетельствуют о метаболических изменениях в сперматозоидах, развивающихся в ответ на действие Н Д М Г, что позволяет рекомендовать кристаллографические методы для оценки действия репродуктивных токсикантов и они могут служить индикаторами функционального состояния организма. ...
10 06 2020 21:11:19
Статья в формате PDF 102 KB...
09 06 2020 13:12:11
Статья в формате PDF 112 KB...
08 06 2020 1:24:54
Статья в формате PDF 134 KB...
07 06 2020 8:57:57
Статья в формате PDF 346 KB...
05 06 2020 9:21:28
Статья в формате PDF 120 KB...
04 06 2020 20:36:28
Статья в формате PDF 163 KB...
03 06 2020 19:19:24
Статья в формате PDF 109 KB...
02 06 2020 22:35:38
Статья в формате PDF 96 KB...
01 06 2020 22:34:11
Статья в формате PDF 110 KB...
30 05 2020 18:53:46
Статья в формате PDF 102 KB...
28 05 2020 11:58:25
Статья в формате PDF 300 KB...
27 05 2020 13:55:41
Статья в формате PDF 117 KB...
26 05 2020 11:37:44
Статья в формате PDF 135 KB...
25 05 2020 8:27:10
Лимфатическая система с момента закладки является частью единой сердечно-сосудистой системы и образуется в эмбриогенезе путем выключения части первичных вен и их притоков с эндотелиальными стенками из кровотока. Неравномерный рост первичного лимфатического русла с эндотелиальными стенками, в т.ч. путем его частичной магистрализации и редукции, лежит в основе морфогенеза вариабельной дефинитивной лимфатической системы у плодов в прямой связи с закладкой лимфатических узлов. ...
23 05 2020 9:34:41
Статья в формате PDF 244 KB...
22 05 2020 18:24:38
Статья в формате PDF 294 KB...
20 05 2020 3:12:13
Статья в формате PDF 112 KB...
17 05 2020 19:27:27
Статья в формате PDF 116 KB...
16 05 2020 19:54:42
Статья в формате PDF 140 KB...
15 05 2020 3:57:13
Статья в формате PDF 259 KB...
14 05 2020 19:56:51
Статья в формате PDF 120 KB...
13 05 2020 0:28:53
Статья в формате PDF 114 KB...
12 05 2020 2:57:29
Статья в формате PDF 120 KB...
09 05 2020 10:17:21
Статья в формате PDF 119 KB...
08 05 2020 15:25:51
Статья в формате PDF 166 KB...
07 05 2020 1:54:41
На основе введённых функций состояния для электромагнитного поля и зарядовой функции состояния для частиц выведена полная система уравнений Максвелла для электродинамики. Показано, что закон сохранения зарядов есть следствие существования этой функции. Показано также, что в вакууме электромагнитное поле отсутствует, что подтверждает справедливость теории дальнодействия. ...
06 05 2020 0:59:34
Статья в формате PDF 150 KB...
05 05 2020 0:36:33
Статья в формате PDF 115 KB...
04 05 2020 6:58:52
Статья в формате PDF 130 KB...
03 05 2020 7:24:47
Статья в формате PDF 103 KB...
02 05 2020 6:45:24
Статья в формате PDF 294 KB...
01 05 2020 10:16:36
Статья в формате PDF 113 KB...
30 04 2020 9:34:38
Статья в формате PDF 138 KB...
29 04 2020 0:10:51
Статья в формате PDF 127 KB...
28 04 2020 4:17:13
Предложен арсенал эмбриональных белков – потенциальных маркеров опухолей яичников. Испытано более десятка новых эмбриональных белков, но строго специфичного белка для диагностики опухолей яичников не обнаружено; наиболее перспективным маркером остается С О В А-1. Достойное внимание уделено особенностям эволюции и механизму раннего распространения опухолевого процесса. Обсуждается роль беременности – как средства профилактики опухолевого заболевания яичников. В работе предпринята попытка осмыслить истоки и логику заболевания. ...
27 04 2020 14:34:12
Статья в формате PDF 124 KB...
26 04 2020 2:37:50
Статья в формате PDF 156 KB...
25 04 2020 0:54:10
Статья в формате PDF 251 KB...
24 04 2020 15:10:23
Статья в формате PDF 117 KB...
22 04 2020 5:44:16
Рассмотрена финансовая поддержка издательских проектов Российским Фондом Фундаментальных Исследований. Проанализированы количественные характеристики и динамика результатов конкурсов проектов по разным областям знания. ...
21 04 2020 3:59:48
Статья в формате PDF 299 KB...
20 04 2020 12:47:14
Статья в формате PDF 240 KB...
19 04 2020 12:57:18
Статья в формате PDF 111 KB...
18 04 2020 12:23:39
Статья в формате PDF 108 KB...
17 04 2020 8:55:20
В статье на основе материала « Национального корпуса русского языка» дан анализ вербальному и невербальному воплощению эмотивного концепта «обида» в художественном тексте. На языковом уровне рассмотрена сочетаемость лексемы «обида» с другими словами-эмотивами. На неязыковом уровне охарактеризованы невербальные компоненты проявления данной эмоции (плач, взгляд, жесты). Представленный анализ позволяет сделать вывод о национальной специфики данного чувства. ...
15 04 2020 3:37:53
Статья в формате PDF 147 KB...
13 04 2020 0:34:40
Статья в формате PDF 134 KB...
12 04 2020 17:10:57
Статья в формате PDF 298 KB...
11 04 2020 18:28:27
Статья в формате PDF 101 KB...
10 04 2020 23:37:11
Статья в формате PDF 197 KB...
09 04 2020 22:51:53
Под наблюдением автора было 262 больных острым холециститом. Обсуждаются вопросы адаптации больных к условиям операционного и послеоперационного периодов, которая зависит от окислительно-восстановительных процессов, обусловленных функционированием ферментативных систем, гипоксии тканей, снижения приспособительных реакций, особенно выраженных у лиц старше 50 лет. В контрольной группе (178) больных уже при поступлении в клинику намечалась тенденция к снижению Р О2 в подкожно-жировой основе, а в момент операции оно было выраженным и устойчивым, которое держалось в течение 6 дней. Так же на всем протяжении послеоперационного периода у больных наблюдалось уменьшение кислородной емкости крови, концентрации SH-групп в плазме крови, только к моменту выписки эти показатели приближались к норме. Концентрация молочной и пировиноградной кислот крови тоже было повышенным. В исследуемой группе (84) больных, которые получали в комплексном лечении во время операции и послеоперационном периоде ганглиоблокаторы и гепарин, напряжение кислорода во время операции повышалось на 68%, повышение сохранялось 2-3 дня, а к концу 5 дня р О2 было в пределах нормы. Намечалась тенденция увеличения кислородной емкости крови и SH-групп в плазме. Не смотря на то, что при поступлении лактат и пируват были выше контроля, уже в первый день после операции эти показатели были ниже контрольных. Автор делает вывод о том, что применение в комплексном лечении ганглиоблокаторов и гепарина, позволяло улучшать кислородный баланс крови и ткани и, улучшать окислительновосстановительные процессы, адаптацию организма больного к стрессовым условиям, что способствовало снижению процента послеоперационных осложнений и летальности. ...
08 04 2020 0:43:40
Статья в формате PDF 251 KB...
07 04 2020 20:50:50
Статья в формате PDF 122 KB...
06 04 2020 16:31:38
Статья в формате PDF 261 KB...
05 04 2020 23:11:30
Статья в формате PDF 161 KB...
03 04 2020 20:24:44
Исследовано влияние вегетативной нервной системы на нелинейную динамику сердечного ритма. С этой целью рассмотрены две модели: первая основана на изучении нелинейных показателей у лиц с различным вегетативным балансом, который является важнейшим показателем состояния вегетативной нервной регуляции сердечно-сосудистой системы. Вторая модель – это возрастные особенности нелинейной динамики сердечного ритма. Показано, что наибольшая сложность и «хаотичность» ритма сердца наблюдается у лиц с преобладающим влиянием парасимпатического отдела В Н С. Наоборот, смещение вегетативного баланса в сторону симпатического отдела приводит к упорядочению последовательности кардиоинтервалов, Однако конечный результат не является просто суммой данных воздействий, поскольку интегрированные влияния обеих отделов В Н С имеет форму нелинейных взаимосвязей. ...
02 04 2020 0:22:26
Статья в формате PDF 108 KB...
01 04 2020 1:11:32
Статья в формате PDF 94 KB...
31 03 2020 19:37:25
Статья в формате PDF 97 KB...
30 03 2020 10:13:25
Статья в формате PDF 130 KB...
28 03 2020 10:41:11
Статья в формате PDF 252 KB...
27 03 2020 11:29:42
Статья в формате PDF 167 KB...
26 03 2020 6:49:34
Статья в формате PDF 392 KB...
25 03 2020 0:59:14
Данная работа посвящена обоснованию несостоятельности современных путей решения вопроса о природе времени. Авторами показана абстрактность этих подходов, а также подчеркивается, что при создании научных теорий, описывающих материю, присутствует идеализация времени. Необходимо отметить, что в процессе решения данного вопроса нельзя забывать о сущности материи. До тех пор пока не будет понимания сущности материи, не будет понимания и природы времени. Поэтому авторы предлагают не создавать отдельных гипотез природы времени, а направить силы на понимание сущности материи. Для этого необходимо рассмотреть в более широком аспекте саму материю и те типичные процессы, в которые она включается. Только через решение вопроса о сущности материи можно прийти к пониманию природы времени. ...
23 03 2020 11:23:48
Статья в формате PDF 102 KB...
21 03 2020 21:11:17
Статья в формате PDF 106 KB...
20 03 2020 6:42:54
Статья в формате PDF 102 KB...
19 03 2020 22:17:14
Статья в формате PDF 127 KB...
18 03 2020 9:22:15
Статья в формате PDF 234 KB...
17 03 2020 22:49:48
Статья в формате PDF 94 KB...
16 03 2020 1:28:49
Статья в формате PDF 89 KB...
15 03 2020 1:20:45
Статья в формате PDF 317 KB...
13 03 2020 13:23:45
Статья в формате PDF 241 KB...
12 03 2020 23:10:40
Статья в формате PDF 142 KB...
11 03 2020 13:48:56
Статья в формате PDF 114 KB...
10 03 2020 4:26:45
Установлено, что применение биопрепаратов биогумус, гуми и альбит при замачивании семян и некорневой подкормке раннеспелых гибридов огурца в пленочной теплице, положительно влияют на энергию прорастания и всхожесть семян, ускоряют рост и развитие растений огурца, сокращают межфазный период на 3- 4 дня, вегетационный период, на 5-6 дней. Благоприятно влияют на водный режим растений, увеличение ассимиляционной поверхности, фотосинтетический потенциал и урожайность. Наиболее эффективное действие оказывали биопрепараты биогумус и гумми на гибридах, отечественной селекции Арина и голландской Машенька. ...
07 03 2020 15:10:18
Статья в формате PDF 103 KB...
06 03 2020 14:16:41
Статья в формате PDF 285 KB...
05 03 2020 1:33:59
Статья в формате PDF 122 KB...
04 03 2020 9:20:23
Статья в формате PDF 140 KB...
03 03 2020 6:14:47
Статья в формате PDF 193 KB...
02 03 2020 0:37:18
Статья в формате PDF 114 KB...
01 03 2020 21:51:16
Обсуждаются возможности использования микроскопических почвенных водорослей при оценке качества окружающей среды. Показано, что в качестве критериев при прогнозировании антропогенной нагрузки на наземные экосистемы можно использовать изменение видового состава и численности почвенных водорослей. ...
29 02 2020 8:29:18
Статья в формате PDF 97 KB...
28 02 2020 22:14:17
Статья в формате PDF 251 KB...
27 02 2020 11:54:31
Статья в формате PDF 117 KB...
26 02 2020 20:33:28
Статья в формате PDF 123 KB...
25 02 2020 18:39:46
Статья в формате PDF 110 KB...
22 02 2020 2:29:11
Статья в формате PDF 125 KB...
21 02 2020 10:46:59
Статья в формате PDF 106 KB...
20 02 2020 4:51:18
Статья в формате PDF 102 KB...
19 02 2020 5:51:44
Статья в формате PDF 123 KB...
18 02 2020 20:50:55
Статья в формате PDF 113 KB...
17 02 2020 10:56:59
Статья в формате PDF 254 KB...
16 02 2020 9:39:21
Статья в формате PDF 274 KB...
15 02 2020 3:40:35
Статья в формате PDF 171 KB...
13 02 2020 15:25:27
Статья в формате PDF 131 KB...
12 02 2020 8:26:42
Статья в формате PDF 94 KB...
11 02 2020 1:43:58
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: