КОМПЛЕКСНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА
Источник:
Уникальные виды дикорастущего и лекарственно-технического сырья Дальнего Востока, ранее, практически, не применяемые в производстве товарной пищевой продукции, а реализуемые в аптечной сети, в основном, в виде сухих лекарственных сборов и спиртовых настоек, представляют большой интерес как пищевые ингредиенты для создания безалкогольных напитков, чайных бальзамов, сиропов и др.
На основе композиции, включающей лист мяты перечной, смородины черной; побеги леспедецы двухцветной; плоды шиповника коричного, бархата амурского; трава зверобоя продырявленного, крапивы двудомной; зелень петрушки кудрявой; корень солодки уральской; цвет ромашки аптечной, липы сердцевидной приготовлен сироп. Количественное содержание ингредиентов в композиции определяли с учетом вкусового порога чувствительности и фармакологических свойств растений. При производстве сиропов использовали экстрагирование биологически активных веществ водой при температуре 95-97 0С в течение 30 мин. При этом происходит глубокое и необратимое превращение коллоидов, разрушение зеленых пигментов, пектиновых и смолистых веществ, изомеризация и деградация некоторых спиртов и альдегидов, инактивация болезнетворных бактерий, а также устранение типичного вкуса и запаха свежей зелени за счет консервации хлорофиллов. Вкус и аромат сиропа обусловлены присутствием в экстракте фенольных соединений. Данные вещества хорошо растворяются в воде, особенно в горячей, многие полифенолы легко окисляются, обуславливая красную и коричневую окраску. Империческим путем был подобран гидромодуль, при котором содержание растворимых сухих веществ в экстракте достигало 5%.
В процессе производства остается растительный жом, который целесообразно использовать для приготовления купажных сиропов в безалкогольной промышленности, поскольку в нем остается часть биологически активных веществ, которую можно извлечь дополнительным настаиванием или истощающей экстракцией. Нами была исследована возможность использования второго слива водной экстракции дикоросов для варки купажного сиропа, применяемого в производстве безалкогольных напитков. Выявлено, что при гидромодуде 1:3 (жом:вода) и настаивании при температуре 70-800С в течение 20-25 минут выход экстракта от объема используемой воды составил 75-80 % с содержанием сухих веществ 1,5 %. и высокими органолептическими показателями - интенсивностью окраски, вкуса и аромата
Для приготовления купажного сиропа в полученный экстракт добавляли сахар-песок из расчета сухих веществ 62-65%. В качестве консерванта, антикристаллизатора, а также для улучшения органолептических свойств использовали кристаллическую лимонную кислоту. Полученный сироп обладает хорошими вкусоароматическими свойствами: это прозрачная сиропообразная жидкость без взвешенных частиц и осадка, темно-коричневого цвета, с кисло-сладким, приятным вкусом, медовым тоном и ароматом трав, входящих в состав композиции. При содержании в рецептуре 17% купажного сиропа и 83% газированной воды напиток имеет гармоничный приятный освежающий вкус с ароматом дикоросов, входящих в состав композиции; по внешнему виду: прозрачный, без опалисценции, золотистого цвета.
Исследования химического состава сиропа и напитка позволили обнаружить в них ряд биологически активных веществ. Присутствие природных антиокислителей обусловливают полифункциональность сиропов и напитков.
Работа представлена на научную конференцию с международным участием «Технологии 2004», (18-25 мая, 2004, г. Анталия, Турция)
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 130 KB...
15 04 2021 15:52:57
Статья в формате PDF 224 KB...
13 04 2021 6:14:30
Статья в формате PDF 120 KB...
12 04 2021 15:33:14
Статья посвящена авторской методологии прогнозирования экономического потенциала региона на примере Краснодарского края. В ходе научных исследований был разработан оригинальный математический аппарат, позволяющий оценить основные экономические показатели региона, который применяется для социально-экономического прогноза региона на текущий и перспективный периоды. Описательная часть содержит основные подходы и этапы эффективного экономического прогнозирования региона. ...
11 04 2021 14:41:58
Статья в формате PDF 261 KB...
10 04 2021 12:42:59
Статья в формате PDF 274 KB...
09 04 2021 1:42:21
Статья в формате PDF 105 KB...
06 04 2021 9:50:32
В работе рассмотрен вопрос исследования биологической жидкости в формате 3D. ...
05 04 2021 14:51:39
Статья в формате PDF 99 KB...
04 04 2021 6:52:15
Статья в формате PDF 107 KB...
03 04 2021 9:30:10
Статья в формате PDF 105 KB...
02 04 2021 0:19:21
Статья в формате PDF 106 KB...
01 04 2021 21:25:32
Статья в формате PDF 138 KB...
31 03 2021 17:53:36
Статья в формате PDF 153 KB...
30 03 2021 6:26:52
Статья в формате PDF 172 KB...
29 03 2021 10:43:41
В статье приведены результаты исследований величин защитных пленок смазочно-охлаждающей жидкости ( С О Ж) при обработке деталей уплотненным абразивом. При исследовании толщины адсорбционной пленки адсорбцию выражали через молярно – объемные концентрации поверхностно-активных веществ ( П А В) в растворе абразивной суспензии до и после обработки на экспериментальном стенде камерного типа. Полученные значения величин защитных пленок, необходимы для оценки интенсивности обработки поверхности детали выступами микрорельефа абразивного зерна. ...
28 03 2021 16:34:53
Статья в формате PDF 111 KB...
27 03 2021 5:11:15
Статья в формате PDF 304 KB...
26 03 2021 22:31:21
Статья в формате PDF 113 KB...
25 03 2021 17:51:11
Статья в формате PDF 253 KB...
23 03 2021 18:37:33
Статья в формате PDF 131 KB...
22 03 2021 8:11:42
Статья в формате PDF 119 KB...
20 03 2021 16:44:20
Статья в формате PDF 100 KB...
19 03 2021 9:28:17
Статья в формате PDF 269 KB...
18 03 2021 17:39:38
Статья в формате PDF 130 KB...
16 03 2021 0:19:15
Статья в формате PDF 129 KB...
15 03 2021 7:34:15
Статья в формате PDF 223 KB...
14 03 2021 16:25:34
В настоящее время важно пройти сложнейший этап перехода к новому типу социально-экономического развития быстро, компетентно, опираясь на собственные творческие возможности. Именно этим целям служит разработанная нами модель педагогических основ формирования целостного образовательного пространства, основу которого составляет внедрение непрерывного образования в интегрированном профессиональном учебном заведении. Моделирование целостного образовательного пространства осуществлялось нами через уточнение таких понятий, как «интеграция», «межпредметные связи», «взаимосвязь», интегративно-педагогические закономерности, интегративная деятельность, через изучение опыта зарубежных исследователей, решающих проблемы педагогической интеграции. ...
13 03 2021 0:48:59
Статья в формате PDF 107 KB...
09 03 2021 3:26:30
Статья в формате PDF 626 KB...
08 03 2021 4:49:19
Статья в формате PDF 303 KB...
07 03 2021 8:14:22
Статья в формате PDF 111 KB...
05 03 2021 14:12:16
Статья в формате PDF 257 KB...
04 03 2021 9:13:23
Статья в формате PDF 214 KB...
03 03 2021 17:53:22
Статья в формате PDF 259 KB...
02 03 2021 3:39:45
Статья в формате PDF 124 KB...
01 03 2021 17:18:53
Статья в формате PDF 131 KB...
28 02 2021 7:19:56
Статья в формате PDF 129 KB...
27 02 2021 9:12:30
Обсуждается проблемы разбиения и структурирования пространства, формирования структурных модулей, которые предназначены для конструирования модульных 3D структур кристаллов. ...
26 02 2021 4:41:37
Статья в формате PDF 127 KB...
25 02 2021 1:29:15
Статья в формате PDF 110 KB...
23 02 2021 20:26:13
Статья в формате PDF 429 KB...
22 02 2021 7:38:54
Статья в формате PDF 222 KB...
21 02 2021 19:34:24
Статья в формате PDF 121 KB...
20 02 2021 7:30:10
Статья в формате PDF 117 KB...
19 02 2021 10:30:27
Статья в формате PDF 251 KB...
18 02 2021 12:40:25
Статья в формате PDF 129 KB...
17 02 2021 14:52:45
Статья в формате PDF 203 KB...
16 02 2021 14:40:36
Статья в формате PDF 116 KB...
15 02 2021 19:30:47
Статья в формате PDF 115 KB...
14 02 2021 11:41:57
Статья в формате PDF 115 KB...
13 02 2021 11:39:23
Статья в формате PDF 124 KB...
11 02 2021 18:13:23
Статья в формате PDF 204 KB...
10 02 2021 12:45:19
Статья в формате PDF 124 KB...
08 02 2021 20:22:57
Статья в формате PDF 106 KB...
07 02 2021 11:37:42
Статья в формате PDF 317 KB...
06 02 2021 10:48:44
Статья в формате PDF 277 KB...
05 02 2021 16:13:53
Статья в формате PDF 91 KB...
04 02 2021 17:11:44
Статья в формате PDF 130 KB...
03 02 2021 11:10:35
Статья в формате PDF 119 KB...
02 02 2021 12:10:17
Статья в формате PDF 151 KB...
01 02 2021 22:24:50
На основании результатов комплексного клинико- инструментального обследования 390 детей в возрасте от 5 до 15 лет, проживающих в г. Красноярске, была изучена зависимость клинического течения нарушений сердечного ритма и проводимости от выраженности и формы малых аномалий развития сердца. Установлены основные эхокардиографические параметры и прогностические критерии развития гемодинамических нарушений у детей с аритмиями. ...
31 01 2021 16:53:56
Статья в формате PDF 112 KB...
30 01 2021 4:50:40
Статья в формате PDF 321 KB...
29 01 2021 3:42:55
На основании диагностических признаков приводятся доказательства, указывающие на то, что Chytridiomycosis существует в популяциях Rana arvalis на Среднем Урале. Показана методика обнаружения заболевания по аномалиям ротового аппарата личинок и отслеживания динамики частоты встречаемости его в популяции. В экстремальных условиях инфекция поражает ослабленных и ведет к их выбраковке, что приводит к ускорению адаптации популяции в целом в быстро изменяемой среде. ...
27 01 2021 22:10:15
Статья в формате PDF 106 KB...
26 01 2021 18:20:40
Статья в формате PDF 112 KB...
25 01 2021 19:39:15
Статья в формате PDF 316 KB...
24 01 2021 7:42:41
В работе приводятся сведения относительно возможности применения тестовых заданий и биологических задач для исследования личностных особенностей учащихся и выявления одаренных детей. Показано, что использование этого подхода может способствовать повышению эффективности выявления школьников с повышенным уровнем интеллекта. ...
23 01 2021 14:49:22
Исследование позволило выявить несбалансированность иммунной системы на протяжении всего периода активного аппаратурного лечения. Это чётко прослеживается через один и через пять месяцев после фиксации аппарата, а так же в конечном периоде аппаратурного лечения (т.е. через пятнадцать месяцев после фиксации брекетов). Полученные результаты исследования позволяют рекомендовать выделение этих периодов как «критических», требующих проведения иммунокоррегирующей терапии и назначение средств профилактики кариеса зубов. ...
22 01 2021 4:21:39
Статья в формате PDF 214 KB...
21 01 2021 4:22:11
Статья в формате PDF 129 KB...
20 01 2021 6:51:22
Статья в формате PDF 590 KB...
19 01 2021 2:56:58
Статья в формате PDF 111 KB...
18 01 2021 15:49:31
Статья в формате PDF 128 KB...
17 01 2021 14:55:37
Статья в формате PDF 102 KB...
16 01 2021 13:45:50
Статья в формате PDF 391 KB...
15 01 2021 3:43:28
Статья в формате PDF 129 KB...
14 01 2021 16:42:40
Статья в формате PDF 293 KB...
13 01 2021 20:34:31
Современный этап развития мирового и отечественного языкознания характеризуется антропоцентрической направленностью лингвистических исследований. Антропоцентризм является одним из фундаментальных свойств человеческого языка, так как взаимосвязь и взаимообусловленность языка и человека очевидна и не может вызывать никаких сомнений. « Идею антропоцентричности языка в настоящее время можно считать общепризнанной: для многих языковых построений представление о человеке выступает в качестве естественной точки отсчета» [1, 5]. Антропоцентрический подход в изучении языка или антропоцентрическая парадигма предполагает анализ человека в языке и языка в человеке. В. А. Маслова пишет, что «…антропоцентрическая парадигма выводит на первое место человека, а язык считается конституирующий характеристикой человека, его важнейшей составляющей. Человеческий интеллект, как и сам человек, немыслим вне языка и языковой способности как способности к порождению и восприятию речи. Если бы язык не вторгался во все мыслительные процессы, если бы он не был способен создавать новые ментальные пространства, то человек не вышел бы за рамки непосредственно наблюдаемого. Текст, создаваемый человеком, отражает движении человеческой мысли, строит возможные миры, запечатлевая в себе динамику мысли и способы ее представления с помощью средств языка» [1, 8]. ...
12 01 2021 13:47:46
Статья в формате PDF 114 KB...
11 01 2021 15:44:36
Статья в формате PDF 94 KB...
10 01 2021 1:56:26
Статья в формате PDF 121 KB...
09 01 2021 10:45:54
Статья в формате PDF 189 KB...
08 01 2021 15:50:15
Статья в формате PDF 127 KB...
07 01 2021 5:30:43
Статья в формате PDF 108 KB...
06 01 2021 17:57:11
Статья в формате PDF 142 KB...
05 01 2021 3:32:28
Статья в формате PDF 106 KB...
04 01 2021 22:18:50
Статья в формате PDF 173 KB...
03 01 2021 7:22:30
Статья в формате PDF 86 KB...
01 01 2021 18:31:12
Статья в формате PDF 95 KB...
31 12 2020 15:18:39
Статья в формате PDF 120 KB...
29 12 2020 14:58:54
Статья в формате PDF 241 KB...
28 12 2020 1:48:21
Статья в формате PDF 127 KB...
27 12 2020 21:59:25
Статья в формате PDF 110 KB...
26 12 2020 16:36:11
Статья в формате PDF 338 KB...
25 12 2020 4:15:28
Статья в формате PDF 105 KB...
24 12 2020 15:51:43
Одной из важнейших проблем современной перинатологии является прогрессирующий рост инфекционной патологии у плода и новорожденного. Целью данной работы являлась комплексная ультразвуковая оценка фето-плацентарной системы у беременных с высоким инфекционным индексом для прогнозирования степени тяжести внутриутробного инфицирования у новорожденного. Обследовано 123 беременных в сроке гестации 30-36 недель. В зависимости от тяжести состояния все новорожденные ретроспективно были разделены на 4 группы. В контрольную (1 группа) вошли новорожденные от матерей с неосложненной беременностью, состояние ребенка при рождении удовлетворительное. В основную (1 – 4 группы) вошли новорожденные от матерей с высоким инфекционным индексом, с локальными или генерализованными проявлениями внутриутробной инфекции. В результате проведенного исследования выявлены эхографические маркеры амнионита, плацентита и собственно инфекционного поражения плода, которое наиболее значимо для прогнозирования рождения ребенка с В У И. Патологические показатели биофизической активности, допплерометрия отражают системные нарушения в состоянии плода, его дисстресс. Таким образом, чем больше эхографических маркеров внутриутробного инфицирования встречается у плода, тем более вероятно рождение ребенка с признаками В У И. ...
23 12 2020 12:51:22
Статья в формате PDF 108 KB...
22 12 2020 13:31:26
Статья в формате PDF 108 KB...
21 12 2020 7:24:26
Статья в формате PDF 130 KB...
20 12 2020 4:31:42
Статья в формате PDF 102 KB...
18 12 2020 11:19:39
В опытах на беспородных белых крысах с экспериментальной ишемией миокарда в динамике наблюдений отмечено снижение уровня А Т Ф и креатинфосфата в гомогенатах миокарда на фоне подавления активности сукцинатдегидрогеназы, лактатдегидрогеназы, аспартатаминотрансферазы. Достигнуты положительные метаболические эффекты при введении ишемизированным животным неотона – донатора макроэргических связей и оказывающего активирующий эффект на ферменты гликолиза и цикла трикарбоновых кислот в динамике патологии. ...
17 12 2020 8:56:32
Статья в формате PDF 109 KB...
16 12 2020 5:15:59
Статья в формате PDF 1463 KB...
15 12 2020 0:41:56
Статья в формате PDF 109 KB...
14 12 2020 3:53:56
Статья в формате PDF 253 KB...
13 12 2020 12:16:19
В результате проведенного исследования установлено, что одними из ведущих патогенетических факторов течения половых инфекций являются нарушения в деятельности иммунной системы. В процессе исследования выявлены изменения в клеточном иммунитете, свидетельствующие о наличии супрессии Т - клеточного звена и наличии диссиммуноглобулинемии. Выявлено, что наиболее выраженные изменения в системе клеточного и гуморального иммунитета обнаружены у больных с хроническим течением инфекционного процесса. ...
12 12 2020 17:55:54
Статья в формате PDF 191 KB...
11 12 2020 18:29:40
В статье рассматриваются теоретические и практические вопросы модернизации реального сектора экономики России. Исследуются факторы и условия, доказывающие необходимость коренных преобразований в базовых отраслях общественного производства. Раскрываются особенности функционирования реального сектора экономики в рыночных условиях современной социально-экономической системы России. Показывается роль научно-технического прогресса в формировании инновационной модели воспроизводства. Обоснована необходимость проведения действенной государственной промышленной и инновационной политики с целью создания целостной и эффективной национальной инновационной системы; создания системы экономических стимулов для производителей при вовлечении в гражданско-правовой оборот результатов интеллектуальной деятельности и обеспечения государственной поддержки дальнейшего развития национальной инновационной инфраструктуры. ...
09 12 2020 18:45:33
Статья в формате PDF 113 KB...
08 12 2020 12:25:18
Статья в формате PDF 99 KB...
07 12 2020 4:28:45
Статья в формате PDF 117 KB...
06 12 2020 12:30:10
Статья в формате PDF 113 KB...
03 12 2020 16:18:15
Статья в формате PDF 126 KB...
02 12 2020 16:19:27
Статья в формате PDF 150 KB...
01 12 2020 9:45:53
Статья в формате PDF 183 KB...
30 11 2020 18:22:43
Статья в формате PDF 109 KB...
29 11 2020 1:40:26
Эффективность фотопреобразования света в электрический ток ограничено рекомбинационными, тепловыми и другими потерями энергии в структурах солнечных элементов ( С Э). Уравнения, описывающие потери, уточнены с учетом рассредоточения омических потерь в лицевом слое ( Л С). Впервые проведена оценка тепловых потерь, обусловленных эффектом Пельтье, в контактах электрической цепи С Э. ...
27 11 2020 8:35:45
Статья в формате PDF 263 KB...
26 11 2020 20:39:51
Статья в формате PDF 113 KB...
25 11 2020 19:43:22
Реформы в образовании ума человека происходят всегда до новых циклов экономического возрождения из кризисов. Это запаздывание весьма большое у России. В развитых странах цикл реформ в образовании начинается за 3–5 лет до начала экономических реформ. Но в России долго запрягают, а потом несутся напролом, на авось. Поэтому колебательное возмущение мнений экспертов превалирует над постоянством, – менталитет очень неровный. Предлагается принципиально новая методика, основанная на анализе устойчивых закономерностей с волновыми составляющими и полученная по конкретным экспертным оценкам. Цель статьи – кратко показать возможности методологии идентификации свойств поведения у групп экспертов, как неких условных популяций много знающих и оценивающих людей, а также привести критерии поведенческой динамики по тем или иным экспертным оценкам об интернационализации российского образования. ...
24 11 2020 23:16:37
Статья в формате PDF 293 KB...
23 11 2020 18:37:25
Статья в формате PDF 128 KB...
22 11 2020 8:12:36
Статья в формате PDF 103 KB...
20 11 2020 13:21:37
Авторами проведено комплексное исследование сосудистых и нервных структур всего органокомплекса брюшной полости, что позволило подтвердить общие морфологические закономерности, свойственные млекопитающим отряда хищных, выявить характерные видовые и внутривидовые особенности васкуляризации и иннервации у пушных зверей клеточного содержания. Полученные новые данные о морфологии сосудистых и нервных образований органов брюшной полости млекопитающих являются оригинальными и дают не только полное представление об изученных структурах, но позволяют морфофункционально интерпретировать адаптогенные процессы, протекающие в интегративно-координационных системах организма пушных зверей, находящихся под интенсивным антропогенным воздействием в процессе доместикации. ...
19 11 2020 11:52:13
Статья в формате PDF 122 KB...
18 11 2020 19:51:20
Статья в формате PDF 196 KB...
17 11 2020 1:31:40
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: