КОМПЛЕКСНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА
Уникальные виды дикорастущего и лекарственно-технического сырья Дальнего Востока, ранее, практически, не применяемые в производстве товарной пищевой продукции, а реализуемые в аптечной сети, в основном, в виде сухих лекарственных сборов и спиртовых настоек, представляют большой интерес как пищевые ингредиенты для создания безалкогольных напитков, чайных бальзамов, сиропов и др.
На основе композиции, включающей лист мяты перечной, смородины черной; побеги леспедецы двухцветной; плоды шиповника коричного, бархата амурского; трава зверобоя продырявленного, крапивы двудомной; зелень петрушки кудрявой; корень солодки уральской; цвет ромашки аптечной, липы сердцевидной приготовлен сироп. Количественное содержание ингредиентов в композиции определяли с учетом вкусового порога чувствительности и фармакологических свойств растений. При производстве сиропов использовали экстрагирование биологически активных веществ водой при температуре 95-97 0С в течение 30 мин. При этом происходит глубокое и необратимое превращение коллоидов, разрушение зеленых пигментов, пектиновых и смолистых веществ, изомеризация и деградация некоторых спиртов и альдегидов, инактивация болезнетворных бактерий, а также устранение типичного вкуса и запаха свежей зелени за счет консервации хлорофиллов. Вкус и аромат сиропа обусловлены присутствием в экстракте фенольных соединений. Данные вещества хорошо растворяются в воде, особенно в горячей, многие полифенолы легко окисляются, обуславливая красную и коричневую окраску. Империческим путем был подобран гидромодуль, при котором содержание растворимых сухих веществ в экстракте достигало 5%.
В процессе производства остается растительный жом, который целесообразно использовать для приготовления купажных сиропов в безалкогольной промышленности, поскольку в нем остается часть биологически активных веществ, которую можно извлечь дополнительным настаиванием или истощающей экстракцией. Нами была исследована возможность использования второго слива водной экстракции дикоросов для варки купажного сиропа, применяемого в производстве безалкогольных напитков. Выявлено, что при гидромодуде 1:3 (жом:вода) и настаивании при температуре 70-800С в течение 20-25 минут выход экстракта от объема используемой воды составил 75-80 % с содержанием сухих веществ 1,5 %. и высокими органолептическими показателями - интенсивностью окраски, вкуса и аромата
Для приготовления купажного сиропа в полученный экстракт добавляли сахар-песок из расчета сухих веществ 62-65%. В качестве консерванта, антикристаллизатора, а также для улучшения органолептических свойств использовали кристаллическую лимонную кислоту. Полученный сироп обладает хорошими вкусоароматическими свойствами: это прозрачная сиропообразная жидкость без взвешенных частиц и осадка, темно-коричневого цвета, с кисло-сладким, приятным вкусом, медовым тоном и ароматом трав, входящих в состав композиции. При содержании в рецептуре 17% купажного сиропа и 83% газированной воды напиток имеет гармоничный приятный освежающий вкус с ароматом дикоросов, входящих в состав композиции; по внешнему виду: прозрачный, без опалисценции, золотистого цвета.
Исследования химического состава сиропа и напитка позволили обнаружить в них ряд биологически активных веществ. Присутствие природных антиокислителей обусловливают полифункциональность сиропов и напитков.
Работа представлена на научную конференцию с международным участием «Технологии 2004», (18-25 мая, 2004, г. Анталия, Турция)
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 244 KB...
27 07 2021 15:40:57
Статья в формате PDF 296 KB...
26 07 2021 2:16:26
Статья в формате PDF 120 KB...
24 07 2021 21:43:52
Статья в формате PDF 133 KB...
23 07 2021 7:32:46
Статья в формате PDF 117 KB...
22 07 2021 17:48:34
Статья в формате PDF 100 KB...
21 07 2021 20:59:47
Статья в формате PDF 303 KB...
20 07 2021 3:49:16
Статья в формате PDF 111 KB...
18 07 2021 16:48:11
Статья в формате PDF 286 KB...
16 07 2021 4:55:47
Статья в формате PDF 104 KB...
15 07 2021 11:11:25
Статья в формате PDF 86 KB...
14 07 2021 9:41:56
В статье рассмотрен кластерный подход к структурированию экономики и обоснованию стратегий региональной экономической политики повышения качества кластера процессов жизнеобеспечения. ...
13 07 2021 11:50:17
Статья в формате PDF 329 KB...
11 07 2021 1:46:23
Статья в формате PDF 116 KB...
10 07 2021 6:55:42
Статья в формате PDF 112 KB...
09 07 2021 19:27:45
Статья в формате PDF 105 KB...
08 07 2021 12:14:20
Статья в формате PDF 103 KB...
07 07 2021 6:40:32
Статья в формате PDF 542 KB...
06 07 2021 4:13:31
Статья в формате PDF 314 KB...
05 07 2021 13:34:27
Статья в формате PDF 274 KB...
04 07 2021 3:38:36
Статья в формате PDF 147 KB...
02 07 2021 11:35:47
Статья в формате PDF 112 KB...
01 07 2021 12:48:10
Статья в формате PDF 306 KB...
30 06 2021 8:10:46
Обучение взрослых дипломированных специалистов существенно отличается от обучения студентов. Если на додипломном уровне приемлема педагогическая модель обучения с доминантой обучающего, то на этапе же последипломного образования необходимо руководствоваться продуктивной андрагогической моделью обучения. Её главный постулат: обучающийся – ведущее звено в процессе образования. Исходя из этого, в течение ряд лет мы используем методику психологического типирования личности американского исследователя Д. Кейрси. И на основании выявления уровней подготовки, психофизиологических и личностных особенностей обучающихся практикуем деловые игры, мастер-классы, создание взрослыми обучающимися порт-фолио непосредственно на рабочем месте. Результаты положительные. ...
29 06 2021 1:58:40
Статья в формате PDF 113 KB...
28 06 2021 19:39:31
Обсуждены методика и некоторые результаты моделирования вероятных конфигураций межфазных границ на поверхности композиционных материалов, полученные методом итерации прямоугольных генераторов на определенных сетках Кеплера- Шубникова. ...
27 06 2021 3:10:51
Статья в формате PDF 123 KB...
26 06 2021 18:25:35
Статья в формате PDF 112 KB...
25 06 2021 9:49:21
Статья в формате PDF 91 KB...
24 06 2021 12:48:43
Статья в формате PDF 264 KB...
22 06 2021 13:59:22
Статья в формате PDF 252 KB...
21 06 2021 16:11:36
Цель исследования - изучение особенностей клеточного звена иммунитета и содержания цитокинов в сыворотке крови у пациентов с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью и пищеводом Барретта. Обследованы 70 пациентов с эрозивной формой гастроэзофагеальной рефлюксной болезни и 42 пациента с пищеводом Барретта. Применены клинические, эндоскопические, морфологические, иммунологические методы исследования. Выявлены различия в показателях клеточного звена иммунитета и содержания в сыворотке крови интерлейкина-4, интерлейкина-8, интерлейкина-10, фактора некроза опухолей-, интерферона- у больных гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью в динамике лечения и у пациентов с пищеводом Барретта. ...
20 06 2021 18:41:11
Статья в формате PDF 166 KB...
19 06 2021 19:44:15
Статья в формате PDF 123 KB...
18 06 2021 0:22:48
Статья в формате PDF 114 KB...
17 06 2021 14:43:59
Статья в формате PDF 256 KB...
16 06 2021 15:24:14
Статья в формате PDF 590 KB...
14 06 2021 15:40:50
Статья в формате PDF 119 KB...
13 06 2021 21:17:47
В работе изучен мозговой кровоток и его взаимосвязь с нарушением гемореологии у больных хроническими гнойными заболеваниями придаточных пазух носа в остром периоде черепно-мозговой травмы. ...
12 06 2021 14:15:21
Статья в формате PDF 124 KB...
11 06 2021 12:39:26
Статья в формате PDF 120 KB...
09 06 2021 16:14:46
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: