БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
К современным наукоемким технологиям в полной мере относится биотехнология, важной отраслью которой до сих пор остается хлебопекарная.
Перспективным направлением, развивающимся на основе биотехнологии, является использование ферментов при переработке пищевого сырья.
При получении белоклипидного комплекса из семян амаранта, (выход целевого продукта 23%) образуется шрот влажностью 75±3%, содержащий ценные пищевые ингредиенты. Высушенный до влажности 6-8% продукт - светлая порошкообразная масса с нейтральным вкусом и запахом, содержащий, % на абс. СВ: белка - 19,76, крахмала - 62,74, липидов -5,10, клетчатки - 2,86, золы - 0,61. Основная часть макро- и микроэлементов (кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо) и витаминов (тиамин и рибофлавин) амаранта переходит в шрот, что обусловливает его пищевую ценность.
Для интенсификации процесса приготовления теста со шротом амаранта целесообразна его предварительная обработка ферментными препаратами, обеспечивающими накопление моносахаров и аминокислот, усваиваемых дрожжами Saccharomyces cerevisiae.
Использовали амилосубтилин Г10х для полной декстринизации крахмала и глюкоаваморин Г20х для его осахаривания до глюкозы. Наличие глюкозилтрансферазы в глюкоаваморине Г20х не обеспечивает полного осахаривания декстринов (88 %), поэтому параллельно с глюкозой в смеси накапливаются изомальтоза, изоматотриоза и паноза. Содержание аминного азота за счет действия протеолитических ферментов препаратов увеличилось по сравнению с начальным (0,078%) на 80%.
Установлена целесообразность введения гидролизата шрота амаранта при производстве хлебобулочных изделий на стадии предварительной активации дрожжей и при приготовлении теста в дозировке 10-12% к массе муки в тесте. Эти технологические приемы обеспечивают снижение затрат основного сырья производства - муки на 10 %, улучшение потребительских свойств готового продукта.
По органолептическим показателям качества изделия с гидролизатом имели более ярко окрашенную корку, выраженный вкус и аромат, равномерную, тонкостенную пористость.
По физико-химическим показателям изделия лучше по пористости - на 9,5% и объему - на 23%. Массовая доля сахара в изделиях увеличилась на 1,7%; массовая доля бисульфитсвязывающих веществ - на 33,3 %; содержание белка - на 4%, общая сумма аминокислот - на 88%, липидов - на 24%, крахмала - уменьшилось на 4%.
Таким образом, при биомодификации шрота амаранта получают гидролизат, использование которого в технологии хлеба позволяет расширить сырьевую базу, ассортимент интенсифицировать процесс созревания полуфабрикатов, рационально использовать хлебопекарную муку, увеличить выход готовой продукции, повысить ее пищевую и биологическую ценность.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 267 KB...
15 01 2021 13:17:51
Статья в формате PDF 112 KB...
14 01 2021 5:58:55
Статья в формате PDF 108 KB...
13 01 2021 20:37:25
Статья в формате PDF 122 KB...
12 01 2021 15:51:30
Статья в формате PDF 129 KB...
11 01 2021 0:10:45
В статье описана и исследована методами математической статистики хронологическая аномалия космонавтики. Обоснован биномиальный закон распределения числа хронологических совпадений. Показано, что вероятность случайного появления рассматриваемых совпадений весьма мала. Метод исследования, применяемый в работе, преимущественно основан на статистическом анализе хронологии при помощи параметризации дат событий и проверки соответствующего критериального свойства. Используются параметры: условные номера дней с начала летоисчисления N, с начала года n и год Г. Основными информативными параметрами являются интервалы времени между событиями. Обоснован биномиальный закон распределения числа хронологических совпадений. Показано, что вероятность случайного появления рассматриваемых совпадений весьма мала. ...
10 01 2021 18:14:16
Статья в формате PDF 112 KB...
09 01 2021 1:19:26
Статья в формате PDF 112 KB...
08 01 2021 22:43:27
Статья в формате PDF 112 KB...
07 01 2021 10:40:26
В работе изучен мозговой кровоток и его взаимосвязь с нарушением гемореологии у больных хроническими гнойными заболеваниями придаточных пазух носа в остром периоде черепно-мозговой травмы. ...
06 01 2021 10:37:33
Статья в формате PDF 89 KB...
05 01 2021 3:40:11
Статья в формате PDF 90 KB...
04 01 2021 6:52:11
Статья в формате PDF 142 KB...
03 01 2021 23:33:24
Статья в формате PDF 312 KB...
02 01 2021 10:55:54
Статья в формате PDF 507 KB...
01 01 2021 1:40:41
Статья в формате PDF 128 KB...
31 12 2020 19:40:17
Статья посвящена решению проблемы сварки металлов, имеющих на поверхности тугоплавкие окисные пленки. Были проведены исследования дугового разряда обратной полярности, горящий между соплом плазменной горелки и изделием, возбуждаемый и стабилизируемый с помощью факела плазмы, в ходе экспериментов были получены сваренные образцы из цветных металлов и алюминия. ...
30 12 2020 21:14:50
Статья в формате PDF 116 KB...
29 12 2020 0:28:26
Для налаживания лесной аренды и рационализации лесопользования, прежде всего, в части заготовки кругляка выборочными рубками деревьев по долгосрочным проектам освоения лесов, требуется сортиментацию проводить непосредственно в конкретном лесном древостое, причем задолго до проведения самой заготовки древесины. На основе применения биотехнических закономерностей и простой шкалы качества сортиментов показана методика сортиментации лесных деревьев. ...
28 12 2020 15:31:16
Статья в формате PDF 92 KB...
27 12 2020 20:45:34
Статья в формате PDF 127 KB...
26 12 2020 23:41:10
Статья в формате PDF 124 KB...
24 12 2020 21:14:29
Статья в формате PDF 269 KB...
23 12 2020 2:39:13
Статья в формате PDF 216 KB...
22 12 2020 6:35:56
Статья в формате PDF 119 KB...
21 12 2020 9:29:36
Статья в формате PDF 110 KB...
20 12 2020 8:54:52
Статья в формате PDF 129 KB...
19 12 2020 22:24:11
Статья в формате PDF 112 KB...
16 12 2020 2:19:35
Статья в формате PDF 98 KB...
15 12 2020 19:10:58
Статья в формате PDF 121 KB...
14 12 2020 14:30:51
Статья в формате PDF 256 KB...
13 12 2020 7:41:48
Статья в формате PDF 96 KB...
11 12 2020 11:34:47
Статья в формате PDF 113 KB...
10 12 2020 11:39:47
Статья в формате PDF 277 KB...
09 12 2020 17:19:46
Статья в формате PDF 89 KB...
07 12 2020 0:45:47
Статья в формате PDF 240 KB...
06 12 2020 13:58:54
Статья в формате PDF 130 KB...
05 12 2020 2:58:12
Статья в формате PDF 103 KB...
04 12 2020 22:56:56
Учебный предмет география состоит из двух блоков. Физическая география изучает элементы природы как единое целое, формирует “образ территории”. Социально-экономическая география рассматривает развитие общества и экономики в тесной взаимосвязи с природными условиями. Для формирования и поддержания интереса к географии в Ф Т Л № 1 широко используются современные информационные технологии. Компьютерное тестирование систематически используется на уроках. Лицеисты успешно участвуют в различных телекоммуникационных олимпиадах - индивидуальных и групповых конкурсах с использованием электронной почты и сети Интернет. Такие проекты развивают умение работать с различными источниками информации, способствуют межпредметной интеграции знаний и формированию целостной картины мира. ...
03 12 2020 10:48:17
Статья в формате PDF 97 KB...
02 12 2020 18:34:39
Статья в формате PDF 265 KB...
01 12 2020 6:58:11
В статье приведены спорные данные предшественников по составу и особенностям становления гранитоидов Абайского массива среднего девона. Новые данные, полученные авторами по петрологии и геохимии, позволяют отнести гранитоиды массива к анорогенному типу ( А-тип) с щелочными минералами (рибекитом, астрофиллитом). Формирование массива протекало в три фазы: 1 – гранодиориты; 2 – граниты, умеренно-щелочные рибекитовые граниты; 3 – лейкограниты и лейкогранит-порфиры. Генерация их происходила в постколлизионной обстановке, инициированной плюмтектоникой. В северо-западной части массива в районе пологого погружения кровли, осложнённой куполовидным поднятием, зафиксировано аномальное обогащение флюидной магматогенной фазы летучими компонентами, и особенно фтором, что указывает на возможность обнаружения здесь редкометалльно-редкоземельного оруденения. ...
30 11 2020 10:57:18
Статья в формате PDF 276 KB...
29 11 2020 8:13:17
Обсуждается сезонность рождения больных шизофренией. Исследовав 2017 случаев заболевания, авторы отмечают сезонность и гендерные различия в рождении больных шизофренией. Высказывается предположение, что одной из причин сезонных колебаний рождаемости больных, у мужчин, может быть патогенное действие вирусной инфекции на головной мозг плода во втором триместре беременности. ...
28 11 2020 6:36:21
Личностно – ориентированная технология ставит в центр образовательной системы личность, которая стремится к максимальной реализации своих возможностей. Основными понятиями в личностно – ориентированном учении является обучение и развитие ученика в процессе педагогики сотрудничества. ...
27 11 2020 2:34:39
Статья в формате PDF 261 KB...
26 11 2020 18:43:25
Статья в формате PDF 110 KB...
25 11 2020 23:12:14
Статья в формате PDF 263 KB...
24 11 2020 4:39:45
Статья в формате PDF 244 KB...
23 11 2020 9:34:49
Статья в формате PDF 119 KB...
22 11 2020 18:15:58
Статья в формате PDF 136 KB...
21 11 2020 13:27:54
Статья в формате PDF 250 KB...
20 11 2020 15:59:12
Статья в формате PDF 110 KB...
19 11 2020 1:35:38
Статья в формате PDF 110 KB...
18 11 2020 3:26:23
На основе анализа литературных источников показана необходимость создания эффективных методов переработки руд цветных металлов. Описано отрицательное воздействие горнообогатительного производства на окружающую среду. Рассмотрены проблемы освоения месторождений сырья и предложены пути их решения. Приведена схема рационального освоения минеральных ресурсов рудного месторождения с применением разрядноимпульсных методов. Обоснована возможность использования разрядноимпульсных воздействий в обогатительных процессах, что позволит повысить полноту извлечения полезных компонентов при переработке минерального сырья. Выделены ограничения применения импульсных методов. Установлено, что разрядноимпульсные методы интенсифицируют избирательное раскрытие минеральных ассоциаций во всем диапазоне исходных классов крупности. Эти методы эффективны в комбинированных схемах переработки труднообогатимых руд сложного состава. Применение комбинированных схем позволит сократить на 10–15 % время измельчения до выхода контрольного класса. ...
17 11 2020 3:11:39
Статья в формате PDF 107 KB...
15 11 2020 16:56:41
В статье изложены результаты исследования содержания таких биоэнергетически активных компонентов-углеводов и липидов в организме Trichocephalus trichiurus,Tr.muris в норме и после применения принятых терапевтических дозах Вермокса, Медамина и Дифезила. ...
13 11 2020 11:50:56
Статья в формате PDF 379 KB...
12 11 2020 10:17:56
Статья в формате PDF 123 KB...
09 11 2020 16:52:20
Статья в формате PDF 464 KB...
08 11 2020 14:13:48
Статья в формате PDF 251 KB...
07 11 2020 11:54:10
Статья в формате PDF 218 KB...
06 11 2020 21:57:42
Статья в формате PDF 103 KB...
05 11 2020 5:56:44
Статья в формате PDF 117 KB...
02 11 2020 0:40:24
Статья в формате PDF 253 KB...
01 11 2020 1:41:17
Статья в формате PDF 112 KB...
31 10 2020 14:44:58
Статья в формате PDF 102 KB...
30 10 2020 0:25:35
Статья в формате PDF 127 KB...
29 10 2020 22:20:57
Статья в формате PDF 110 KB...
28 10 2020 19:40:12
Работа подъема тела в однородном поле силы тяжести всегда больше потенциальной энергии . Для минимизации работы силой тяги, равной , необходимо отключать силу тяги на некоторой высоте . Дальнейшее движение вверх до высоты происходит по инерции. Только в случае работа подъема будет стремиться к минимальному значению, равному . ...
27 10 2020 22:54:40
Проведена работа по полевому и лабораторному изучению современного гидрохимического состояния воды и донных отложений рек зоны воздействия угледобывающего промышленного комплекса Южной Якутии. На основе анализа результатов исследований дана оценка качества данных водотоков. Установлено загрязнение нормируемого содержания некоторых компонентов воды естественного и техногенного характера. ...
26 10 2020 20:35:32
Статья в формате PDF 640 KB...
24 10 2020 8:58:23
Статья в формате PDF 346 KB...
23 10 2020 11:31:22
Статья в формате PDF 117 KB...
22 10 2020 22:20:32
Статья в формате PDF 107 KB...
21 10 2020 14:51:22
Статья в формате PDF 249 KB...
19 10 2020 10:39:52
Статья в формате PDF 495 KB...
18 10 2020 22:51:43
Статья в формате PDF 301 KB...
17 10 2020 18:12:51
Статья в формате PDF 120 KB...
16 10 2020 1:58:17
В статье раскрываются новые знания, которые становятся стратегическим ресурсом, обеспечивают России статус великой державы и формирование упреждающей реакции на скрытые угрозы национальным интересам. Паспорта научных специальностей способствуют консолидации интеллектуальных ресурсов страны на самых актуальных направлениях исследований. Выявленные различия характеризуют определяющую роль паспорта научной специальности в резонансном взаимодействии с диссертационными работами, при наличии которого достигается соответствие предмета исследования паспорту научной специальности. Резонансное взаимодействие объекта и субъекта в научном творчестве при выполнении диссертационной работы составляет основной принцип интеллектуальной информационной технологии как инструмента научного творчества. ...
15 10 2020 14:53:53
Статья в формате PDF 161 KB...
14 10 2020 23:12:50
Статья в формате PDF 396 KB...
13 10 2020 19:12:56
В работе показано, что фундаментальные принципы классической механики и теории поля - принцип наименьшего действия и калибровочная инвариантность полей и электромагнитного поля - есть прямое следствие существования уже в рамках классической физики функции состояния. ...
12 10 2020 15:48:11
Статья в формате PDF 119 KB...
11 10 2020 7:26:48
Статья в формате PDF 121 KB...
09 10 2020 5:26:34
Статья в формате PDF 128 KB...
08 10 2020 3:19:10
Статья в формате PDF 200 KB...
06 10 2020 0:39:20
Статья в формате PDF 244 KB...
04 10 2020 21:17:40
Статья в формате PDF 117 KB...
03 10 2020 21:25:57
Статья в формате PDF 112 KB...
02 10 2020 17:55:29
Статья в формате PDF 129 KB...
01 10 2020 10:33:31
Статья в формате PDF 119 KB...
30 09 2020 3:56:52
Статья в формате PDF 265 KB...
29 09 2020 13:21:58
Статья в формате PDF 129 KB...
28 09 2020 16:12:58
Статья в формате PDF 125 KB...
27 09 2020 2:27:20
Статья в формате PDF 300 KB...
25 09 2020 16:25:31
Статья в формате PDF 105 KB...
24 09 2020 18:10:37
В работе приводятся сведения относительно возможности применения тестовых заданий и биологических задач для исследования личностных особенностей учащихся и выявления одаренных детей. Показано, что использование этого подхода может способствовать повышению эффективности выявления школьников с повышенным уровнем интеллекта. ...
23 09 2020 1:22:53
Статья в формате PDF 120 KB...
21 09 2020 10:37:15
Статья в формате PDF 153 KB...
20 09 2020 11:26:13
Статья в формате PDF 126 KB...
19 09 2020 2:45:30
Статья в формате PDF 257 KB...
18 09 2020 10:57:43
Статья в формате PDF 122 KB...
17 09 2020 3:59:30
Статья в формате PDF 121 KB...
16 09 2020 4:36:58
Статья в формате PDF 269 KB...
15 09 2020 14:52:35
Статья в формате PDF 164 KB...
14 09 2020 19:44:50
Статья в формате PDF 115 KB...
13 09 2020 22:39:26
Статья в формате PDF 117 KB...
12 09 2020 6:34:58
Статья в формате PDF 102 KB...
11 09 2020 18:17:49
Система дополнительного экологического образования, базирующаяся на использовании современных педагогических моделей личностно-ориентированного обучения; применении передовых образовательных технологий, активных методов и форм полевой экологии, проектной деятельности, вовлечении в общественно-значимую исследовательскую и практическую работу, создает оптимальные условия для развития креативных способностей одаренных детей в естественнонаучной области. ...
10 09 2020 1:55:48
Статья в формате PDF 113 KB...
09 09 2020 16:17:21
Статья в формате PDF 131 KB...
08 09 2020 5:16:44
Статья в формате PDF 252 KB...
06 09 2020 19:26:14
Статья в формате PDF 295 KB...
05 09 2020 23:31:13
Статья в формате PDF 288 KB...
02 09 2020 14:21:18
Статья в формате PDF 108 KB...
01 09 2020 0:14:45
Статья в формате PDF 94 KB...
29 08 2020 22:50:16
Статья в формате PDF 116 KB...
28 08 2020 15:19:10
Статья в формате PDF 106 KB...
27 08 2020 22:59:33
Статья в формате PDF 113 KB...
26 08 2020 23:39:29
Статья в формате PDF 127 KB...
25 08 2020 1:30:54
В настоящее время одной из наиболее обсуждаемых является тема воздействия интеллигенции на общественно-экономическую жизнь. Интеллигенция, являясь наиболее образованной группой общества, является монополистом в области на духовного и интеллектуального производства. По мере ускорения научно-технического прогресса данная тенденция усиливается. ...
24 08 2020 3:52:33
Статья в формате PDF 130 KB...
23 08 2020 6:59:29
Статья в формате PDF 119 KB...
21 08 2020 15:40:44
Статья в формате PDF 115 KB...
20 08 2020 11:39:12
Статья в формате PDF 128 KB...
19 08 2020 22:53:31
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::