Новые виды рыбопродуктов
В связи с проблемой комплексной переработки всей туши на пищевые цели представляет интерес изучение возможности использования покровного жира, составляющего около 50% массы туши и печени нерпы при производстве пищевых продуктов. Проведенные исследования по изучению химического состава печени показали, что печень представляет собой более ценное пищевой по сравнению с печенью сельскохозяйственных животных.
Ранее была доказана физиологическая активность жира нерпы, связанная с присутствием в его составе до 23% полиненасыщенных жирных кислот, в том числе ω-3 жирные кислоты (до 5,5%). Однако этот показатель имеет и отрицательную сторону в связи с легкой окисляемостью.. Поэтому в нашу задачу входил подбор эффективного природного антиоксиданта для стабилизации жира нерпы Природными антиоксидантами служат токоферолы, флавоноиды, каротины, которые в то же время являются витаминами или провитаминами. В качестве местных источников природных антиоксидантов были исследованы черные листья бадана толстолистного и концентрат облепихового масла. Предложены разные варианты стабилизации жира мукой из черных листьев бадана и облепиховым маслом. Антиоксидантный эффект достигается при внесении муки в количестве 0,75% либо 0,02% масла к массе жира, при этом жир обогащается биологически активными веществами.
Разработан технический регламент стабилизации жира, полученного холодным способом и утверждена нормативная документация.
Известно, что жиры усваиваются организмом лучше в эмульгированном состоянии, поэтому наши исследования были направлены на создание стабильной пищевой эмульсии с использованием стабилизированного жира нерпы и разработка путей ее применения в пищевых продуктах. Применение многокомпонентного комплекса эмульгаторов, состоящего из соевого изолята, сухого молока, желатина, позволило получить стабильные эмульсии с требуемыми функционально-технологическими свойствами (ФТС). В результате исследований ФТС и применения компьютерной программы оптимизации состава было получено оптимальное сочетание компонентов: жир нерпы 60%, соевый изолят-0,4%, желатин-0,4%,сухое молоко-0,5%. Данная эмульсия стала основой для разработки технологии "Соуса к рыбным блюдам". Процесс получения соуса включает три этапа: приготовление структурирующей основы; предварительное смешивание (грубое гомогенизирование); получение тонкой эмульсии. На стадии перемешивания предложено внесение пищевых добавок обеспечивающих микробиологическую стабильность продуктов и высокие органолептические свойства. Данную эмульсию можно также использовать в качестве заливки при производстве деликатесных пресервов, в качестве жирового компонента при изготовлении рыбных фаршевых полуфабрикатов, рыбных паштетов и паст. Нами была разработана технология новых видов пищевых продуктов из местных видов мелкочастиковых рыб с использованием эмульсии и печени нерпы. Предложенные технологии позволяют использовать не стандартное рыбное сырье с низким содержанием жира, в том числе и с механическими повреждениями. Внесение печени или эмульсии на основе жира нерпы значительно обогащает продукт макрои микронутриентами. На новые виды продуктов разработана нормативно - техническая документация.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 116 KB...
24 01 2021 3:56:14
Статья в формате PDF 142 KB...
23 01 2021 23:48:35
Статья в формате PDF 107 KB...
22 01 2021 7:14:33
Статья в формате PDF 115 KB...
21 01 2021 22:50:34
Статья в формате PDF 128 KB...
19 01 2021 19:38:15
Статья в формате PDF 115 KB...
18 01 2021 2:31:12
Статья в формате PDF 227 KB...
17 01 2021 19:19:42
Статья в формате PDF 242 KB...
16 01 2021 23:16:37
Статья в формате PDF 110 KB...
14 01 2021 4:30:45
Статья в формате PDF 239 KB...
13 01 2021 5:27:18
Статья в формате PDF 118 KB...
12 01 2021 2:46:25
Статья в формате PDF 106 KB...
11 01 2021 9:35:34
Статья в формате PDF 128 KB...
10 01 2021 1:46:51
Статья в формате PDF 124 KB...
09 01 2021 10:14:43
Статья в формате PDF 86 KB...
08 01 2021 11:38:29
Статья в формате PDF 188 KB...
06 01 2021 21:26:39
Статья в формате PDF 107 KB...
05 01 2021 13:45:12
Статья в формате PDF 87 KB...
04 01 2021 6:25:33
Статья в формате PDF 123 KB...
03 01 2021 22:57:51
Статья в формате PDF 281 KB...
02 01 2021 15:46:12
Статья в формате PDF 119 KB...
31 12 2020 11:58:47
В работе представлены результаты исследования влияния высокоинтенсивных физических факторов электрического поля коронного разряда ( Э П К Р), создаваемого установкой « Экран», и некогерентных световых импульсов ( Н С И), создаваемых установкой « Стимул» [1, 2], на семена овощных культур, с целью повышения урожайности. По результатам исследования выявлено, что все использованные в эксперименте режимы высокоинтенсивного физического воздействия на семена овощных культур оказывают стимулирующий биологический эффект при оценке урожайности. Определено, что наиболее эффективными режимами Э П К Р для повышения урожайности овощных культур являются режимы с напряженностью электрического поля 3,5 к В/см и 5 к В/см. Выявлено, что наиболее эффективными режимами Н С И для повышения урожайности овощных культур является режим с запасенной суммарной электрической энергией импульсного источника энерго-питания 80 к Дж. Показано, что при воздействии на посадочный материал картофеля Н С И с запасенной суммарной электрической энергией 40 к Дж наблюдается стимулирование роста, развития, повышение всхожести и сокращение вегетационного периода картофеля. Кроме того, данное физическое воздействие вызывает повышение качества урожая картофеля, т.к. вес и количество крупных и средних клубней в опытной группе значительно больше, чем в контрольной. ...
30 12 2020 22:44:44
Статья в формате PDF 302 KB...
29 12 2020 5:36:56
Статья в формате PDF 117 KB...
28 12 2020 13:49:35
Статья в формате PDF 704 KB...
27 12 2020 10:58:49
Статья в формате PDF 314 KB...
26 12 2020 21:39:18
Статья в формате PDF 251 KB...
25 12 2020 11:54:49
Статья в формате PDF 111 KB...
24 12 2020 13:25:44
Статья в формате PDF 114 KB...
23 12 2020 13:18:28
Статья в формате PDF 113 KB...
22 12 2020 15:55:42
Статья в формате PDF 137 KB...
21 12 2020 4:20:43
Статья в формате PDF 250 KB...
20 12 2020 15:58:42
Статья в формате PDF 131 KB...
19 12 2020 14:16:28
Статья в формате PDF 327 KB...
18 12 2020 4:36:57
Проведен анализ общепринятых учений и научных теорий, имевших широкую аудиторию в вузах и научно-исследовательских институтах прошлого века. Выявлена недостаточность абстрактной потенции в мыслительной жизни homo sensus, главная альтернатива которой – эмоциональный мир, чувственность и вера. Свойство верить познающего субъекта не носит характер религиозности, однако имеет общие с ней основания. Роднит религию и научную веру стремление не понять, а принять смутные представления, сулящие сиюминутную пользу и выгоду, объединяет желание увидеть в таинственном и запредельном нечто к себе доброжелательное, освобождающее от мучительного предназначения думать и, следовательно, уводящее от необходимости работать – работать без самообмана, но эффективно и достойно homo sapiens. ...
17 12 2020 13:38:21
Статья в формате PDF 139 KB...
16 12 2020 0:46:39
Статья в формате PDF 80 KB...
15 12 2020 7:52:16
Статья в формате PDF 115 KB...
14 12 2020 13:35:46
Статья в формате PDF 302 KB...
13 12 2020 19:59:18
Статья в формате PDF 253 KB...
12 12 2020 23:56:15
Статья в формате PDF 100 KB...
11 12 2020 14:53:30
Статья в формате PDF 109 KB...
10 12 2020 1:15:37
В работе исследовали влияние этацизина и димефосфона на смертность белых мышей и динамику поведенческих реакций в условиях хронического гиподинамического стресса. Показано токсическое влияние этацизина: увеличение смертности животных и негативное влияние на поведенческие реакции. Димефосфон не оказывал влияния на летальность и проявлял стресспротекторное ...
09 12 2020 8:39:30
Статья в формате PDF 130 KB...
08 12 2020 21:31:21
Статья в формате PDF 266 KB...
07 12 2020 18:48:45
Статья в формате PDF 250 KB...
06 12 2020 1:28:36
Статья в формате PDF 119 KB...
04 12 2020 11:37:30
Статья в формате PDF 126 KB...
02 12 2020 1:54:47
Статья в формате PDF 110 KB...
01 12 2020 12:44:15
Статья в формате PDF 108 KB...
30 11 2020 19:16:33
Статья в формате PDF 323 KB...
29 11 2020 9:45:21
Статья в формате PDF 263 KB...
28 11 2020 1:21:50
Статья в формате PDF 140 KB...
27 11 2020 19:41:26
Статья в формате PDF 244 KB...
26 11 2020 11:52:35
Статья в формате PDF 103 KB...
25 11 2020 17:45:24
Статья в формате PDF 125 KB...
23 11 2020 4:32:57
Статья в формате PDF 131 KB...
22 11 2020 5:14:49
В настоящей работе рассматриваются сложные иерархические системы «хищник -жертва - продуцент». В основу исследования таких систем положены достаточно хорошо известные экспериментальные данные, собранные компанией « Гудзонов залив» за более чем столетний период. На нижнем уровне сложной иерархической системы исследуется влияние солнечного потока на скорость роста продуцентов (деревьев, кустарников и т.д.). Показана возможность стохастических колебаний в многоуровневой системе. Подтверждена ранее высказанная гипотеза о возможности колебаний в системе «жертва -продуцент». Математическая модель описывает широкий спектр процессов и явлений, которые характерны для сложных экологических систем. ...
21 11 2020 8:42:35
Статья в формате PDF 110 KB...
20 11 2020 22:50:49
Статья в формате PDF 86 KB...
19 11 2020 5:50:41
Статья в формате PDF 110 KB...
16 11 2020 5:39:57
Статья в формате PDF 129 KB...
15 11 2020 5:19:57
Статья в формате PDF 116 KB...
13 11 2020 2:55:25
Статья в формате PDF 106 KB...
12 11 2020 19:17:33
Статья в формате PDF 289 KB...
11 11 2020 18:18:25
Статья в формате PDF 102 KB...
09 11 2020 19:39:10
В статье излагается позиция автора о необходимости максимально ответственно относиться к своему здоровью, исходя из объективных предпосылок нашего времени. ...
08 11 2020 19:29:57
Статья в формате PDF 131 KB...
07 11 2020 14:28:12
На основании диагностических признаков приводятся доказательства, указывающие на то, что Chytridiomycosis существует в популяциях Rana arvalis на Среднем Урале. Показана методика обнаружения заболевания по аномалиям ротового аппарата личинок и отслеживания динамики частоты встречаемости его в популяции. В экстремальных условиях инфекция поражает ослабленных и ведет к их выбраковке, что приводит к ускорению адаптации популяции в целом в быстро изменяемой среде. ...
06 11 2020 12:53:53
Статья в формате PDF 127 KB...
04 11 2020 3:38:15
Статья в формате PDF 146 KB...
03 11 2020 23:41:29
Статья в формате PDF 111 KB...
02 11 2020 15:29:39
Статья в формате PDF 98 KB...
30 10 2020 3:56:36
Исторический аспект развития студенческого самоуправления в дореволюционный, советский и переходный периоды России показали, что будущее страны на современном этапе определяется тем, каким образом будут осуществлены воспитание и подготовка квалифицированной рабочей силы, готовой к постоянному профессиональному росту, социальной и профессиональной мобильности. Одним из важных стимулов повышения гражданской, патриотической и социальной активности будущих специалистов являются восстановление, наличие и дальнейшее развитие и совершенствование таких демократических институтов в студенческой среде как соуправление и самоуправление. ...
29 10 2020 9:40:22
Статья в формате PDF 260 KB...
28 10 2020 15:44:52
Статья в формате PDF 267 KB...
27 10 2020 8:56:17
Статья в формате PDF 284 KB...
26 10 2020 21:47:41
Статья в формате PDF 99 KB...
25 10 2020 21:51:24
Статья в формате PDF 116 KB...
24 10 2020 16:22:30
Статья в формате PDF 106 KB...
23 10 2020 2:45:26
Статья в формате PDF 280 KB...
22 10 2020 1:38:37
Впервые было изучено интерлейкина – 8 – 251 Т А среди женщин Азербайджана больными эндометриозом. 50 практически здоровых и 70 женщин больных эндомертиозом находились под нашем наблюдением. Исследование показали что, генетический полиморизм интерлейкина – 8 А/ Т 251 играет роль в потогенезе эндометриоза. ...
21 10 2020 4:15:59
Статья в формате PDF 147 KB...
20 10 2020 10:48:26
Статья в формате PDF 100 KB...
19 10 2020 1:54:22
Статья в формате PDF 103 KB...
18 10 2020 17:40:26
Статья в формате PDF 106 KB...
17 10 2020 10:33:18
На основе анализа s-d обменного взаимодействия в структурах типа NiAs с частично вакантными катионными позициями, моделировались различного рода зависимости результирующей намагниченности от температуры нестехиометрических ферримагнетиков. На основе исследований пирротина методами Я Г Р и Р Ф А доказано, что двухподрешеточный ферримагнетик, содержащий в структуре катионные вакансии, должен рассматриваться, при определенном типе распределения вакансий, как ферримагнетик с четырьмя магнитными подрешетками. В данном случае, дополнительные магнитные подрешетки можно рассматривать как подрешетки, индуцированные характером распределения катионных вакансий в структуре. Квантово-механические расчеты в рамках модели молекулярного поля температурных изменений намагниченности отдельно для каждой из подрешеток, а также анализ результирующей термокривой намагниченности, объясняют ряд экспериментально полученных кривых зависимости намагниченности от температуры нестехиометрического пирротина с различной плотностью вакансий в структуре. ...
14 10 2020 4:44:13
Статья в формате PDF 123 KB...
13 10 2020 21:39:57
Статья в формате PDF 127 KB...
12 10 2020 6:57:27
Статья в формате PDF 129 KB...
11 10 2020 8:27:23
Статья в формате PDF 121 KB...
10 10 2020 0:15:40
Статья в формате PDF 116 KB...
09 10 2020 9:31:34
Статья в формате PDF 193 KB...
08 10 2020 6:15:26
Статья в формате PDF 116 KB...
06 10 2020 7:56:20
Статья в формате PDF 295 KB...
05 10 2020 4:38:48
Статья в формате PDF 314 KB...
04 10 2020 6:14:17
Статья в формате PDF 119 KB...
03 10 2020 9:39:28
Статья в формате PDF 119 KB...
02 10 2020 17:47:25
Статья в формате PDF 98 KB...
01 10 2020 4:29:54
Статья в формате PDF 96 KB...
30 09 2020 11:55:57
Уточнено систематическое положение отдельных подвидов и видов рода Ctenocephalides и их распространение по зоогеографическим областям. ...
29 09 2020 10:43:46
Статья в формате PDF 97 KB...
28 09 2020 0:28:20
Статья в формате PDF 109 KB...
27 09 2020 4:28:46
Статья в формате PDF 116 KB...
26 09 2020 18:27:55
Статья в формате PDF 106 KB...
24 09 2020 9:46:40
Статья в формате PDF 464 KB...
23 09 2020 1:59:13
В эксперименте в сравнительном плане, изучено влияние радиационного облучения, ртутной интоксикации и гипотиреоза на систему иммунитета, на активность ферментов обмена пуриновых нуклеотидов: 5’-нуклеотидазы, А М Ф-дезаминазы и аденозиндезаминазы, на активность ферментов антиоксидантной системы: супероксиддисмутазы ( С О Д), глутатионпероксидазы ( Г П О), глутатионредуктазы в ткани печени, почек и в сыворотке крови. Установлены значительные сходства в механизме клеточных и метаболических эффектов радиации, гипотиреоза, ртутной интоксикации. Независимо от ткани и воздействующего на организм фактора (радиация, гипотиреоз, ртутная интоксикация) имеет место однотипные изменения активности супероксиддисмутазы, глутатионпероксидазы и глутатионредуктазы, что свидетельствует о том, что указанные воздействия являются стрессорными. Изменения в иммунной системе, обнаруженные при ионизирующем излучении, практически однотипны изменениям иммунитета при гипотиреозе. При ртутной интоксикации в отличие от гипотиреоза и радиации имеет место снижение уровня В-лимфоцитов, что в какой-то мере объясняется особенностями эффектов ртутной интоксикации на систему иммунитета и ферменты метаболизма пуриновых нуклеотидов. В определенной степени эти различия можно объяснить разной степенью становления защитных механизмов и степенью целостности регуляторной функции адрено-тиреоидной системы. ...
22 09 2020 18:41:26
Статья в формате PDF 172 KB...
21 09 2020 9:39:10
Статья в формате PDF 271 KB...
20 09 2020 10:54:57
Статья в формате PDF 109 KB...
19 09 2020 21:14:24
Статья в формате PDF 124 KB...
18 09 2020 5:41:23
Статья в формате PDF 132 KB...
17 09 2020 13:28:19
Статья в формате PDF 102 KB...
16 09 2020 6:28:25
Статья в формате PDF 315 KB...
15 09 2020 18:29:23
Статья в формате PDF 101 KB...
14 09 2020 8:23:35
Статья в формате PDF 106 KB...
11 09 2020 22:33:51
Статья в формате PDF 294 KB...
10 09 2020 12:28:56
Статья в формате PDF 295 KB...
09 09 2020 17:21:30
Статья в формате PDF 136 KB...
08 09 2020 10:50:41
Статья в формате PDF 106 KB...
07 09 2020 4:27:21
Одной из важнейших проблем современной перинатологии является прогрессирующий рост инфекционной патологии у плода и новорожденного. Целью данной работы являлась комплексная ультразвуковая оценка фето-плацентарной системы у беременных с высоким инфекционным индексом для прогнозирования степени тяжести внутриутробного инфицирования у новорожденного. Обследовано 123 беременных в сроке гестации 30-36 недель. В зависимости от тяжести состояния все новорожденные ретроспективно были разделены на 4 группы. В контрольную (1 группа) вошли новорожденные от матерей с неосложненной беременностью, состояние ребенка при рождении удовлетворительное. В основную (1 – 4 группы) вошли новорожденные от матерей с высоким инфекционным индексом, с локальными или генерализованными проявлениями внутриутробной инфекции. В результате проведенного исследования выявлены эхографические маркеры амнионита, плацентита и собственно инфекционного поражения плода, которое наиболее значимо для прогнозирования рождения ребенка с В У И. Патологические показатели биофизической активности, допплерометрия отражают системные нарушения в состоянии плода, его дисстресс. Таким образом, чем больше эхографических маркеров внутриутробного инфицирования встречается у плода, тем более вероятно рождение ребенка с признаками В У И. ...
06 09 2020 12:25:51
Статья в формате PDF 729 KB...
05 09 2020 3:31:20
Статья в формате PDF 252 KB...
03 09 2020 12:32:55
Статья в формате PDF 111 KB...
02 09 2020 22:16:34
Статья в формате PDF 119 KB...
01 09 2020 22:55:58
Статья в формате PDF 154 KB...
31 08 2020 2:44:59
Статья в формате PDF 105 KB...
30 08 2020 17:45:25
Статья в формате PDF 137 KB...
29 08 2020 10:49:48
Статья в формате PDF 254 KB...
28 08 2020 0:24:36
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::