Новые виды рыбопродуктов
В связи с проблемой комплексной переработки всей туши на пищевые цели представляет интерес изучение возможности использования покровного жира, составляющего около 50% массы туши и печени нерпы при производстве пищевых продуктов. Проведенные исследования по изучению химического состава печени показали, что печень представляет собой более ценное пищевой по сравнению с печенью сельскохозяйственных животных.
Ранее была доказана физиологическая активность жира нерпы, связанная с присутствием в его составе до 23% полиненасыщенных жирных кислот, в том числе ω-3 жирные кислоты (до 5,5%). Однако этот показатель имеет и отрицательную сторону в связи с легкой окисляемостью.. Поэтому в нашу задачу входил подбор эффективного природного антиоксиданта для стабилизации жира нерпы Природными антиоксидантами служат токоферолы, флавоноиды, каротины, которые в то же время являются витаминами или провитаминами. В качестве местных источников природных антиоксидантов были исследованы черные листья бадана толстолистного и концентрат облепихового масла. Предложены разные варианты стабилизации жира мукой из черных листьев бадана и облепиховым маслом. Антиоксидантный эффект достигается при внесении муки в количестве 0,75% либо 0,02% масла к массе жира, при этом жир обогащается биологически активными веществами.
Разработан технический регламент стабилизации жира, полученного холодным способом и утверждена нормативная документация.
Известно, что жиры усваиваются организмом лучше в эмульгированном состоянии, поэтому наши исследования были направлены на создание стабильной пищевой эмульсии с использованием стабилизированного жира нерпы и разработка путей ее применения в пищевых продуктах. Применение многокомпонентного комплекса эмульгаторов, состоящего из соевого изолята, сухого молока, желатина, позволило получить стабильные эмульсии с требуемыми функционально-технологическими свойствами (ФТС). В результате исследований ФТС и применения компьютерной программы оптимизации состава было получено оптимальное сочетание компонентов: жир нерпы 60%, соевый изолят-0,4%, желатин-0,4%,сухое молоко-0,5%. Данная эмульсия стала основой для разработки технологии "Соуса к рыбным блюдам". Процесс получения соуса включает три этапа: приготовление структурирующей основы; предварительное смешивание (грубое гомогенизирование); получение тонкой эмульсии. На стадии перемешивания предложено внесение пищевых добавок обеспечивающих микробиологическую стабильность продуктов и высокие органолептические свойства. Данную эмульсию можно также использовать в качестве заливки при производстве деликатесных пресервов, в качестве жирового компонента при изготовлении рыбных фаршевых полуфабрикатов, рыбных паштетов и паст. Нами была разработана технология новых видов пищевых продуктов из местных видов мелкочастиковых рыб с использованием эмульсии и печени нерпы. Предложенные технологии позволяют использовать не стандартное рыбное сырье с низким содержанием жира, в том числе и с механическими повреждениями. Внесение печени или эмульсии на основе жира нерпы значительно обогащает продукт макрои микронутриентами. На новые виды продуктов разработана нормативно - техническая документация.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 121 KB...
04 06 2020 12:37:30
Статья в формате PDF 379 KB...
03 06 2020 7:15:45
Статья в формате PDF 124 KB...
02 06 2020 17:14:44
Статья в формате PDF 249 KB...
01 06 2020 23:33:59
Статья в формате PDF 204 KB...
30 05 2020 3:36:11
Статья в формате PDF 152 KB...
29 05 2020 10:33:28
Анализ опыта по восстановлению методом агростепей растительности на нарушенных кормовых угодьях долины средней Лены показал, что метод при соблюдении экологических условий и видового состава участков обеспечивает восстановление растительности, проявляющееся в повышении проективного покрытия и доминировании в травостое целинных видов. Соответствие экологических условий и видового состава травостоя при подборе участков обеспечивает восстановление растительности нарушенных участков до 70–75 % и доминирование в травостое целинных видов до 60–65 % в условиях нормального и сильного засоления. ...
28 05 2020 22:28:24
Статья в формате PDF 118 KB...
27 05 2020 19:18:13
Статья в формате PDF 228 KB...
26 05 2020 9:47:55
Статья в формате PDF 90 KB...
24 05 2020 11:41:22
Статья в формате PDF 100 KB...
23 05 2020 22:38:14
Статья в формате PDF 113 KB...
22 05 2020 12:11:10
Статья в формате PDF 104 KB...
21 05 2020 19:37:59
Исторический аспект развития студенческого самоуправления в дореволюционный, советский и переходный периоды России показали, что будущее страны на современном этапе определяется тем, каким образом будут осуществлены воспитание и подготовка квалифицированной рабочей силы, готовой к постоянному профессиональному росту, социальной и профессиональной мобильности. Одним из важных стимулов повышения гражданской, патриотической и социальной активности будущих специалистов являются восстановление, наличие и дальнейшее развитие и совершенствование таких демократических институтов в студенческой среде как соуправление и самоуправление. ...
20 05 2020 7:11:11
Статья в формате PDF 100 KB...
19 05 2020 1:52:26
Статья в формате PDF 104 KB...
18 05 2020 16:22:33
Статья в формате PDF 121 KB...
16 05 2020 20:16:18
Статья посвящена современным проблемам гепатоэетерологии, в частности геморрагическому синдрому при заболеваниях печени. Основное место уделено алкогольным поражением печени. В статье присутствуют материалы посвященные изучению системы гемостаза, являющиеся сложной и актуальной проблемой в настоящее время. ...
15 05 2020 9:35:26
Статья в формате PDF 94 KB...
14 05 2020 22:26:30
Статья в формате PDF 124 KB...
13 05 2020 7:37:38
Статья в формате PDF 216 KB...
11 05 2020 5:38:22
Статья в формате PDF 688 KB...
10 05 2020 21:49:37
Статья в формате PDF 132 KB...
07 05 2020 8:52:12
Статья в формате PDF 117 KB...
06 05 2020 2:23:42
Статья в формате PDF 112 KB...
05 05 2020 13:28:13
Статья в формате PDF 119 KB...
04 05 2020 10:22:58
Статья в формате PDF 114 KB...
03 05 2020 22:23:14
Статья в формате PDF 89 KB...
02 05 2020 17:20:52
Статья в формате PDF 262 KB...
30 04 2020 3:19:19
Статья в формате PDF 103 KB...
29 04 2020 23:15:18
Среди населения Ширванской зоны Азербайджана проведены медико-генетические исследования по выявлению нарушений Ц Н С и органов чувств, установлены типы наследования патологий. Среди 119 больных с 14 наследственными и врожденными заболеваниями 71,43 % приходится на моногенные патологии с аутосомно-рецессивным типом наследования, что объясняется кровнородственными браками среди родителей пробандов. ...
28 04 2020 18:57:30
Статья в формате PDF 255 KB...
27 04 2020 10:44:53
Статья в формате PDF 312 KB...
26 04 2020 4:27:31
Одной из важнейших проблем современной перинатологии является прогрессирующий рост инфекционной патологии у плода и новорожденного. Целью данной работы являлась комплексная ультразвуковая оценка фето-плацентарной системы у беременных с высоким инфекционным индексом для прогнозирования степени тяжести внутриутробного инфицирования у новорожденного. Обследовано 123 беременных в сроке гестации 30-36 недель. В зависимости от тяжести состояния все новорожденные ретроспективно были разделены на 4 группы. В контрольную (1 группа) вошли новорожденные от матерей с неосложненной беременностью, состояние ребенка при рождении удовлетворительное. В основную (1 – 4 группы) вошли новорожденные от матерей с высоким инфекционным индексом, с локальными или генерализованными проявлениями внутриутробной инфекции. В результате проведенного исследования выявлены эхографические маркеры амнионита, плацентита и собственно инфекционного поражения плода, которое наиболее значимо для прогнозирования рождения ребенка с В У И. Патологические показатели биофизической активности, допплерометрия отражают системные нарушения в состоянии плода, его дисстресс. Таким образом, чем больше эхографических маркеров внутриутробного инфицирования встречается у плода, тем более вероятно рождение ребенка с признаками В У И. ...
25 04 2020 19:48:53
Статья в формате PDF 315 KB...
24 04 2020 20:37:53
Статья в формате PDF 92 KB...
23 04 2020 22:28:37
Статья в формате PDF 84 KB...
21 04 2020 9:12:57
Статья в формате PDF 231 KB...
20 04 2020 11:30:31
Статья в формате PDF 99 KB...
19 04 2020 15:29:50
Статья в формате PDF 118 KB...
18 04 2020 11:11:25
Статья в формате PDF 141 KB...
17 04 2020 16:27:12
Статья в формате PDF 130 KB...
16 04 2020 0:49:23
Статья в формате PDF 109 KB...
15 04 2020 14:52:41
Статья в формате PDF 98 KB...
14 04 2020 14:29:20
Статья в формате PDF 128 KB...
13 04 2020 0:54:37
Статья в формате PDF 311 KB...
10 04 2020 15:26:35
Статья в формате PDF 162 KB...
09 04 2020 20:44:14
Статья в формате PDF 244 KB...
08 04 2020 12:13:18
Статья в формате PDF 121 KB...
06 04 2020 12:51:50
Разработан пакет графических алгоритмических моделей отбраковочных испытаний радиоприемных устройств, изготавливаемых и выпускаемых предприятием, как первый шаг к последующей автоматизации. Показано преимущество разработанных моделей по сравнению с действующей текстовой инструкцией по проведению испытаний. ...
05 04 2020 8:40:40
Статья в формате PDF 290 KB...
04 04 2020 19:26:50
Статья в формате PDF 113 KB...
03 04 2020 16:11:19
Статья в формате PDF 158 KB...
02 04 2020 3:54:33
Статья в формате PDF 299 KB...
31 03 2020 22:43:50
Статья в формате PDF 107 KB...
30 03 2020 13:20:25
Статья в формате PDF 103 KB...
29 03 2020 8:37:30
Статья в формате PDF 241 KB...
28 03 2020 7:57:45
Статья в формате PDF 111 KB...
26 03 2020 13:13:34
Статья в формате PDF 161 KB...
25 03 2020 0:19:57
Статья в формате PDF 253 KB...
24 03 2020 11:27:12
Статья в формате PDF 97 KB...
23 03 2020 1:31:46
Статья в формате PDF 117 KB...
22 03 2020 22:51:49
Статья в формате PDF 97 KB...
21 03 2020 16:48:31
Статья в формате PDF 102 KB...
20 03 2020 4:59:17
Статья в формате PDF 98 KB...
16 03 2020 18:38:46
Статья в формате PDF 117 KB...
15 03 2020 19:15:42
Статья в формате PDF 255 KB...
14 03 2020 23:49:17
Статья в формате PDF 109 KB...
13 03 2020 19:27:31
Статья в формате PDF 113 KB...
12 03 2020 21:11:24
Статья в формате PDF 129 KB...
11 03 2020 10:29:46
Статья в формате PDF 107 KB...
10 03 2020 23:43:51
Статья в формате PDF 252 KB...
09 03 2020 4:12:24
Статья в формате PDF 101 KB...
08 03 2020 23:53:40
Статья в формате PDF 253 KB...
07 03 2020 2:45:49
Статья в формате PDF 281 KB...
06 03 2020 2:28:44
Статья в формате PDF 119 KB...
05 03 2020 11:45:39
Статья в формате PDF 254 KB...
04 03 2020 19:13:54
Статья в формате PDF 100 KB...
03 03 2020 18:36:20
Статья в формате PDF 376 KB...
02 03 2020 10:58:57
Статья в формате PDF 151 KB...
01 03 2020 9:33:27
Статья в формате PDF 108 KB...
29 02 2020 10:47:33
Статья в формате PDF 295 KB...
28 02 2020 10:20:43
Статья в формате PDF 288 KB...
27 02 2020 0:37:34
Статья в формате PDF 99 KB...
26 02 2020 9:38:55
Статья в формате PDF 115 KB...
25 02 2020 13:24:54
Исследованы вопросы влияния давления, относительной влажности и температуры атмосферы на давление воздуха в шине 175/70R13 легкового автомобиля В А З на основании данных Г У « В Н И И Г М И- М Ц Д» по постам (станциям) о температуре воздуха, относительной влажности и атмосферном давлении на уровне станции по природно – климатическим поясам России. Вопросы влияния климатических характеристик на давление в автомобильных шинах рассмотрены для летнего периода, который является наиболее нагруженным в году периодом в плане эксплуатации автомобиля. Исследования выполнены методом случайной выборки с использованием данных срочных наблюдений по постам Федеральной службы по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды. Изменения давления в шине в течение рабочей смены значительно влияют на управляемость, надежность и экономическую эффективность эксплуатации автотранспорта. ...
24 02 2020 7:40:58
Статья в формате PDF 253 KB...
22 02 2020 14:14:51
В данной работе авторами выдвигается и обосновывается тезис о том, что торгово-коммерческая деятельность является определяющим фактором в системе рыночных отношений. ...
21 02 2020 17:53:10
Статья в формате PDF 99 KB...
20 02 2020 15:46:55
Статья в формате PDF 118 KB...
18 02 2020 8:41:16
Статья в формате PDF 255 KB...
17 02 2020 6:39:12
Статья в формате PDF 115 KB...
16 02 2020 16:19:55
Статья в формате PDF 119 KB...
15 02 2020 19:38:46
В сообщении представлены сведения о трансформации населения охотничье-промысловых млекопитающих при освоении Чаяндинского лицензионного участка ( Западная Якутия). Материалы собраны в 2009–2011 гг. В результате проведенных учетных работ и опросных сведений на территории лицензионного участка выявлено обитание 10 видов охотничье-промысловых млекопитающих из 20 видов, обитающих на территории Западной Якутии. На настоящий момент существенных изменений численности охотничье-промысловых животных на лицензионном участке не происходит. В целом воздействие геологоразведочных работ на нефть и газ носят локальный характер. ...
14 02 2020 18:42:57
Показана возможность использования электрохимически активированной воды (в виде анолита и католита) для повышения урожайности зерновых и овощных (картофеля) культур и улучшения фитосанитарной ситуации с помощью модуля активации оросительной воды. Наиболее энтомоцидным действием в отношении пшеничного трипса обладал анолит с окислительно-восстановительным потенциалом +600 и +900 м В. Католит с О В П – 700 м В способствовал увеличению всхожести до 96%. Хороший результат в борьбе против колорадского жука давала предпосевная обработка клубней картофеля вначале анолитом, а потом католитом. Заселенность кустов колорадским жуком и проволочником снизилась на 37–83%. Наиболее эффективно в плане оптимизации фитосанитарного состояния посевов сочетание предпосевной обработки семян с последующим опрыскиванием стеблестоя католитом или анолитом. ...
13 02 2020 12:22:28
Статья в формате PDF 253 KB...
12 02 2020 19:59:52
Статья в формате PDF 150 KB...
11 02 2020 21:35:44
Статья в формате PDF 125 KB...
10 02 2020 14:35:17
Статья в формате PDF 131 KB...
09 02 2020 21:50:52
В эксперименте на половозрелых крысах Wistar исследованы особенности регенерации суставного хряща коленного сустава после имплантации в зону повреждения гранулированного минерального компонента костного матрикса ( М К К М), полученного по оригинальной технологии. Установлено, что М К К М имеет упорядоченную высокопористую структуру, близкую к естественной архитектонике костного матрикса и химический состав, соответствующий минеральному составу кости. М К К М обладает выраженными хондро- и остеиндуктивными свойствами, обеспечивает пролонгированную активизацию репаративного процесса, ускоренное органотипическое ремоделирование и восстановление поврежденного суставного хряща. ...
07 02 2020 18:14:58
Статья в формате PDF 109 KB...
06 02 2020 4:29:29
Статья в формате PDF 112 KB...
05 02 2020 18:20:54
Статья в формате PDF 203 KB...
04 02 2020 15:31:22
Статья в формате PDF 117 KB...
03 02 2020 23:30:13
Статья в формате PDF 131 KB...
02 02 2020 6:42:35
Статья в формате PDF 267 KB...
01 02 2020 19:30:42
Статья в формате PDF 123 KB...
31 01 2020 14:58:47
Статья в формате PDF 108 KB...
30 01 2020 10:10:37
Статья в формате PDF 128 KB...
29 01 2020 10:19:22
Статья в формате PDF 136 KB...
28 01 2020 8:20:14
Статья в формате PDF 143 KB...
27 01 2020 1:24:21
Статья в формате PDF 104 KB...
26 01 2020 7:30:35
Статья в формате PDF 294 KB...
24 01 2020 17:25:29
Статья в формате PDF 495 KB...
23 01 2020 18:30:26
Статья в формате PDF 111 KB...
22 01 2020 6:41:39
Получены уравнения конвекции и конвективной диффузии двухкомпонентных смесей в магнитном поле. Исследованы различные частные случаи. Решена задача о конвективном движении смеси вблизи вертикальной пластины, на поверхности которой происходит гетерогенная химическая реакция. Библиогр. 4 назв. ...
21 01 2020 4:32:41
Статья в формате PDF 420 KB...
20 01 2020 16:47:50
Статья в формате PDF 170 KB...
19 01 2020 20:13:18
Статья в формате PDF 117 KB...
18 01 2020 9:14:29
Статья в формате PDF 251 KB...
17 01 2020 8:16:23
В статье рассмотрен кластерный подход к структурированию экономики и обоснованию стратегий региональной экономической политики повышения качества кластера процессов жизнеобеспечения. ...
16 01 2020 5:31:39
Статья в формате PDF 314 KB...
15 01 2020 16:19:48
Статья в формате PDF 113 KB...
14 01 2020 12:58:10
Статья в формате PDF 248 KB...
13 01 2020 17:50:47
Статья в формате PDF 106 KB...
12 01 2020 20:38:31
Статья в формате PDF 130 KB...
11 01 2020 19:14:25
Статья в формате PDF 321 KB...
10 01 2020 19:34:18
В настоящее время важно пройти сложнейший этап перехода к новому типу социально-экономического развития быстро, компетентно, опираясь на собственные творческие возможности. Именно этим целям служит разработанная нами модель педагогических основ формирования целостного образовательного пространства, основу которого составляет внедрение непрерывного образования в интегрированном профессиональном учебном заведении. Моделирование целостного образовательного пространства осуществлялось нами через уточнение таких понятий, как «интеграция», «межпредметные связи», «взаимосвязь», интегративно-педагогические закономерности, интегративная деятельность, через изучение опыта зарубежных исследователей, решающих проблемы педагогической интеграции. ...
09 01 2020 1:38:25
Статья в формате PDF 104 KB...
08 01 2020 9:35:18
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: