Новые виды рыбопродуктов
В связи с проблемой комплексной переработки всей туши на пищевые цели представляет интерес изучение возможности использования покровного жира, составляющего около 50% массы туши и печени нерпы при производстве пищевых продуктов. Проведенные исследования по изучению химического состава печени показали, что печень представляет собой более ценное пищевой по сравнению с печенью сельскохозяйственных животных.
Ранее была доказана физиологическая активность жира нерпы, связанная с присутствием в его составе до 23% полиненасыщенных жирных кислот, в том числе ω-3 жирные кислоты (до 5,5%). Однако этот показатель имеет и отрицательную сторону в связи с легкой окисляемостью.. Поэтому в нашу задачу входил подбор эффективного природного антиоксиданта для стабилизации жира нерпы Природными антиоксидантами служат токоферолы, флавоноиды, каротины, которые в то же время являются витаминами или провитаминами. В качестве местных источников природных антиоксидантов были исследованы черные листья бадана толстолистного и концентрат облепихового масла. Предложены разные варианты стабилизации жира мукой из черных листьев бадана и облепиховым маслом. Антиоксидантный эффект достигается при внесении муки в количестве 0,75% либо 0,02% масла к массе жира, при этом жир обогащается биологически активными веществами.
Разработан технический регламент стабилизации жира, полученного холодным способом и утверждена нормативная документация.
Известно, что жиры усваиваются организмом лучше в эмульгированном состоянии, поэтому наши исследования были направлены на создание стабильной пищевой эмульсии с использованием стабилизированного жира нерпы и разработка путей ее применения в пищевых продуктах. Применение многокомпонентного комплекса эмульгаторов, состоящего из соевого изолята, сухого молока, желатина, позволило получить стабильные эмульсии с требуемыми функционально-технологическими свойствами (ФТС). В результате исследований ФТС и применения компьютерной программы оптимизации состава было получено оптимальное сочетание компонентов: жир нерпы 60%, соевый изолят-0,4%, желатин-0,4%,сухое молоко-0,5%. Данная эмульсия стала основой для разработки технологии "Соуса к рыбным блюдам". Процесс получения соуса включает три этапа: приготовление структурирующей основы; предварительное смешивание (грубое гомогенизирование); получение тонкой эмульсии. На стадии перемешивания предложено внесение пищевых добавок обеспечивающих микробиологическую стабильность продуктов и высокие органолептические свойства. Данную эмульсию можно также использовать в качестве заливки при производстве деликатесных пресервов, в качестве жирового компонента при изготовлении рыбных фаршевых полуфабрикатов, рыбных паштетов и паст. Нами была разработана технология новых видов пищевых продуктов из местных видов мелкочастиковых рыб с использованием эмульсии и печени нерпы. Предложенные технологии позволяют использовать не стандартное рыбное сырье с низким содержанием жира, в том числе и с механическими повреждениями. Внесение печени или эмульсии на основе жира нерпы значительно обогащает продукт макрои микронутриентами. На новые виды продуктов разработана нормативно - техническая документация.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 115 KB...
21 02 2020 17:41:55
Статья в формате PDF 252 KB...
20 02 2020 6:12:16
Статья посвящена вопросам изучения антимикробных свойств природных биологически активных соединений – флавоноидов и фенолкарбоновых кислот, извлекаемых методом вихревой турбоэкстракции из сырья растений рода Veronica L. (сем. Scrophulariaceae Juss.) Предуралья. На основании проведенного исследования авторы делают вывод о возможности применения растительного сырья Veronica L. в медицинской практике. ...
19 02 2020 4:27:48
Статья в формате PDF 99 KB...
18 02 2020 4:22:56
Статья в формате PDF 101 KB...
17 02 2020 23:34:52
Статья в формате PDF 111 KB...
16 02 2020 9:26:27
Статья в формате PDF 119 KB...
15 02 2020 18:38:39
Статья в формате PDF 142 KB...
14 02 2020 17:57:27
Статья в формате PDF 261 KB...
13 02 2020 21:11:18
Статья в формате PDF 114 KB...
12 02 2020 0:18:56
Статья в формате PDF 114 KB...
11 02 2020 22:20:51
Статья в формате PDF 296 KB...
10 02 2020 22:45:11
В сообщении представлены сведения о трансформации населения охотничье-промысловых млекопитающих при освоении Чаяндинского лицензионного участка ( Западная Якутия). Материалы собраны в 2009–2011 гг. В результате проведенных учетных работ и опросных сведений на территории лицензионного участка выявлено обитание 10 видов охотничье-промысловых млекопитающих из 20 видов, обитающих на территории Западной Якутии. На настоящий момент существенных изменений численности охотничье-промысловых животных на лицензионном участке не происходит. В целом воздействие геологоразведочных работ на нефть и газ носят локальный характер. ...
08 02 2020 13:45:14
Статья в формате PDF 126 KB...
07 02 2020 10:10:36
Статья в формате PDF 110 KB...
06 02 2020 16:49:29
Статья в формате PDF 116 KB...
05 02 2020 10:48:53
Статья в формате PDF 390 KB...
03 02 2020 1:32:50
Статья в формате PDF 127 KB...
02 02 2020 5:26:55
Статья в формате PDF 114 KB...
01 02 2020 15:13:52
Статья в формате PDF 127 KB...
30 01 2020 18:47:51
Статья в формате PDF 391 KB...
29 01 2020 3:39:43
Статья в формате PDF 108 KB...
28 01 2020 20:44:44
Проводился анализ изменений биоэлектрической активности головного мозга и сверхмедленной активности в нервной, дыхательной и сердечно-сосудистой системах в процессе адаптивного биоуправления с биологической обратной связью по параметрам церебральной гемодинамики и медитации. Осуществлялась регистрация сверхмедленной активности нервной и сердечно-сосудистой систем и локализация биоэлектрической активности нервной системы. Выявлено вовлечение различных мозговых структур в реализацию поведенческих стратегий в группах обучившихся различным видам самоуправления, что говорит о различии механизмов достижения конечного результата. Полученные результаты свидетельствуют о вовлечении кардиореспираторной синхронизации в изменение биоэлектрической активности только при релаксации с помощью адаптивного биоуправления. Осуществлена проверка резонансной гипотезы релаксации, согласно которой при совпадении частот изменения дыхания, биоэлектрической активности мозга, сердечного ритма и сосудистого тонуса происходит усиление активности в вовлекаемых в резонансный ответ структурах. ...
27 01 2020 6:55:17
Статья в формате PDF 257 KB...
26 01 2020 22:35:17
Статья в формате PDF 104 KB...
24 01 2020 18:44:30
Статья в формате PDF 330 KB...
22 01 2020 1:11:51
Статья в формате PDF 542 KB...
21 01 2020 17:57:42
Статья в формате PDF 92 KB...
19 01 2020 4:44:47
В настояще время весьма актуальной является задача поиска, отбора, поддержки и развития интеллектуально одарённых детей. « Трёхкольцевая модель одарённости» Рензулли включает следующие компоненты: высокий уровень интеллекта, креативность и усиленную мотивацию. Такие дети требуют дифференцированных учебных программ и особой педагогической поддержки. В современной практике обучения используются педагогические стратегии и программы, которые предусматривают высокий уровень развития мыслительных процессов, совершенствование творческих способностей и быстрое усвоение знаний, умений и навыков. Процесс обучения одарённых детей требует создания особой образовательной среды. Ключевой фигурой в создании такой среды является учитель. Функция педагога состоит в сопровождении и поддержке, развитии личности ученика. Продуктивность взаимодействий обеспечивается включённостью ученика и учителя в общую целенаправленную деятельность. ...
18 01 2020 10:14:45
Статья в формате PDF 319 KB...
16 01 2020 7:14:26
Статья в формате PDF 121 KB...
15 01 2020 9:26:56
Статья в формате PDF 115 KB...
13 01 2020 22:31:34
Целью исследования является оценка возможности ранней дифференциальной диагностики доброкачественных и злокачественных опухолей опорно-двигательной системы с помощью инфракрасной спектроскопии плазмы крови. При этом бралась венозная кровь из локтевой вены у контрольной группы пациентов с заранее установленным диагнозом существующими методами, после чего выделялась плазма. Исследуемая плазма крови помещалась в жидкостную кювету. Спустя 1,5-2 часа исследуемая кювета помещалась в И К– Фурье- спектрометр. Снимался спектр пропускания плазма крови. Вычислялся коэффициент пропускания по данным снятых спектров. Затем рассчитывались коэффициенты объемного поглощения. В процессе экспериментов нами был вычислен статистически значимый уровень β = 700 см–1, ниже которого находились значения, соответствующие доброкачественным опухолям, выше- злокачественным опухолям. ...
12 01 2020 9:57:52
Статья в формате PDF 114 KB...
11 01 2020 23:35:52
Статья в формате PDF 105 KB...
10 01 2020 1:41:37
Статья в формате PDF 138 KB...
09 01 2020 14:13:27
Статья в формате PDF 107 KB...
08 01 2020 7:50:42
Статья в формате PDF 493 KB...
07 01 2020 22:40:37
Статья в формате PDF 120 KB...
05 01 2020 22:24:14
Статья в формате PDF 126 KB...
04 01 2020 23:19:59
Статья в формате PDF 108 KB...
02 01 2020 2:57:27
Статья в формате PDF 283 KB...
01 01 2020 15:41:46
Статья в формате PDF 119 KB...
31 12 2019 17:23:22
Статья в формате PDF 293 KB...
30 12 2019 8:36:59
Статья в формате PDF 118 KB...
29 12 2019 9:34:51
Статья в формате PDF 113 KB...
28 12 2019 2:48:38
Статья в формате PDF 134 KB...
27 12 2019 13:48:29
Статья в формате PDF 109 KB...
26 12 2019 5:27:40
Статья в формате PDF 348 KB...
25 12 2019 5:52:40
Статья в формате PDF 253 KB...
23 12 2019 18:32:24
Статья в формате PDF 126 KB...
22 12 2019 10:55:58
Статья в формате PDF 139 KB...
21 12 2019 22:50:12
Статья в формате PDF 245 KB...
20 12 2019 23:35:44
Статья в формате PDF 196 KB...
19 12 2019 14:59:12
Статья в формате PDF 111 KB...
18 12 2019 12:50:43
Статья в формате PDF 95 KB...
17 12 2019 17:59:13
Статья в формате PDF 113 KB...
14 12 2019 10:32:58
Статья в формате PDF 316 KB...
13 12 2019 5:59:51
Статья в формате PDF 142 KB...
12 12 2019 0:16:58
Исследовано влияние вегетативной нервной системы на нелинейную динамику сердечного ритма. С этой целью рассмотрены две модели: первая основана на изучении нелинейных показателей у лиц с различным вегетативным балансом, который является важнейшим показателем состояния вегетативной нервной регуляции сердечно-сосудистой системы. Вторая модель – это возрастные особенности нелинейной динамики сердечного ритма. Показано, что наибольшая сложность и «хаотичность» ритма сердца наблюдается у лиц с преобладающим влиянием парасимпатического отдела В Н С. Наоборот, смещение вегетативного баланса в сторону симпатического отдела приводит к упорядочению последовательности кардиоинтервалов, Однако конечный результат не является просто суммой данных воздействий, поскольку интегрированные влияния обеих отделов В Н С имеет форму нелинейных взаимосвязей. ...
11 12 2019 8:51:14
В работе представлены результаты исследования влияния высокоинтенсивных физических факторов электрического поля коронного разряда ( Э П К Р), создаваемого установкой « Экран», и некогерентных световых импульсов ( Н С И), создаваемых установкой « Стимул» [1, 2], на семена овощных культур, с целью повышения урожайности. По результатам исследования выявлено, что все использованные в эксперименте режимы высокоинтенсивного физического воздействия на семена овощных культур оказывают стимулирующий биологический эффект при оценке урожайности. Определено, что наиболее эффективными режимами Э П К Р для повышения урожайности овощных культур являются режимы с напряженностью электрического поля 3,5 к В/см и 5 к В/см. Выявлено, что наиболее эффективными режимами Н С И для повышения урожайности овощных культур является режим с запасенной суммарной электрической энергией импульсного источника энерго-питания 80 к Дж. Показано, что при воздействии на посадочный материал картофеля Н С И с запасенной суммарной электрической энергией 40 к Дж наблюдается стимулирование роста, развития, повышение всхожести и сокращение вегетационного периода картофеля. Кроме того, данное физическое воздействие вызывает повышение качества урожая картофеля, т.к. вес и количество крупных и средних клубней в опытной группе значительно больше, чем в контрольной. ...
10 12 2019 13:34:41
Статья в формате PDF 267 KB...
09 12 2019 14:55:13
Статья в формате PDF 254 KB...
08 12 2019 13:33:49
Статья в формате PDF 365 KB...
07 12 2019 17:16:26
Статья в формате PDF 331 KB...
06 12 2019 18:51:16
Проведено исследование ведущих показателей метаболизма порфиринов и железа в сопоставлении с функциональным состоянием печени у 100 больных с гемохроматозом ( Г Х), в динамике. Дана объективная оценка их роли в своевременной и правильной постановке вторичной печеночной порфирии на ранних этапах развития патологического процесса. Порфириновый обмен при наследственном гемохроматозе ( Н Г Х) характеризуется глубоко нарушенными и нестабильными показателями, затрагивающими все этапы синтеза гема гемоглобина (Hb). У больных с Н Г Х и с сопутствующими поздней кожной порфирией ( П К П) и инфекционными вирусными гепатитами В и С, независимо от типа мутации гена HFE ( С289Y или H63D) изменения в обмене железа коррелируют с нарушенным синтезом аминолевулиновой кислоты ( А Л К) и порфобилиногена ( П Б Г). У больных диагностическую ценность в определении функционального состояния печени наряду с трансаминазами представляет исследование экскреции копропорфирина ( К П) с мочой. Выявленные изменения в порфириновом обмене при гомозиготной форме Н Г Х носят постоянный, часто необратимый характер, ухудшая прогноз заболевания. ...
05 12 2019 13:27:37
Статья в формате PDF 106 KB...
04 12 2019 2:29:24
Статья в формате PDF 129 KB...
03 12 2019 19:51:23
Статья в формате PDF 129 KB...
02 12 2019 17:11:36
Статья в формате PDF 116 KB...
01 12 2019 7:12:45
Статья в формате PDF 153 KB...
30 11 2019 10:52:40
Статья в формате PDF 100 KB...
29 11 2019 21:48:30
Статья в формате PDF 111 KB...
28 11 2019 13:21:33
Статья в формате PDF 121 KB...
27 11 2019 12:30:27
Статья в формате PDF 108 KB...
24 11 2019 3:40:59
Статья посвящена актуальной проблеме – влиянию хронической алкогольной интоксикации на изменение морфоструктуры селезенки. Дана сравнительная гистологическая характеристика соединительно-тканного каркаса и белой пульпы селезенки у животных в эксперименте и у человека. Представлены дегенеративные изменения гистологической структуры селезенки. ...
23 11 2019 14:41:58
Статья в формате PDF 116 KB...
22 11 2019 8:52:27
Работа подъема тела в однородном поле силы тяжести всегда больше потенциальной энергии . Для минимизации работы силой тяги, равной , необходимо отключать силу тяги на некоторой высоте . Дальнейшее движение вверх до высоты происходит по инерции. Только в случае работа подъема будет стремиться к минимальному значению, равному . ...
21 11 2019 15:32:42
Статья в формате PDF 305 KB...
20 11 2019 4:31:48
Статья в формате PDF 139 KB...
18 11 2019 7:15:30
Статья в формате PDF 122 KB...
16 11 2019 4:32:30
Статья в формате PDF 100 KB...
15 11 2019 18:47:19
Статья в формате PDF 102 KB...
14 11 2019 8:52:11
Статья в формате PDF 104 KB...
13 11 2019 17:12:14
Статья в формате PDF 123 KB...
12 11 2019 6:16:42
Статья в формате PDF 119 KB...
11 11 2019 3:51:58
Статья в формате PDF 119 KB...
10 11 2019 11:49:11
Статья в формате PDF 101 KB...
09 11 2019 5:12:38
Статья в формате PDF 113 KB...
08 11 2019 11:11:36
Статья в формате PDF 129 KB...
06 11 2019 20:18:49
Статья в формате PDF 245 KB...
05 11 2019 8:41:25
Статья в формате PDF 162 KB...
04 11 2019 17:46:36
Статья в формате PDF 104 KB...
03 11 2019 17:55:39
Статья в формате PDF 110 KB...
02 11 2019 11:24:28
Статья в формате PDF 121 KB...
01 11 2019 11:37:33
Статья в формате PDF 236 KB...
31 10 2019 12:36:45
Статья в формате PDF 267 KB...
30 10 2019 20:39:32
Статья в формате PDF 104 KB...
29 10 2019 16:11:18
Статья в формате PDF 117 KB...
28 10 2019 23:56:33
Статья в формате PDF 96 KB...
27 10 2019 23:32:58
Статья в формате PDF 106 KB...
26 10 2019 13:37:15
Статья в формате PDF 90 KB...
25 10 2019 10:48:51
Статья в формате PDF 180 KB...
24 10 2019 12:53:32
Статья в формате PDF 241 KB...
23 10 2019 1:37:10
Статья в формате PDF 254 KB...
22 10 2019 3:28:35
Статья в формате PDF 271 KB...
20 10 2019 7:37:45
Статья в формате PDF 147 KB...
19 10 2019 11:32:12
Статья в формате PDF 102 KB...
18 10 2019 15:16:39
В статье излагается позиция автора о необходимости максимально ответственно относиться к своему здоровью, исходя из объективных предпосылок нашего времени. ...
17 10 2019 17:59:26
Статья в формате PDF 104 KB...
16 10 2019 17:36:12
Статья в формате PDF 152 KB...
15 10 2019 16:22:13
Статья в формате PDF 141 KB...
14 10 2019 0:31:12
Статья в формате PDF 253 KB...
13 10 2019 18:39:28
Статья в формате PDF 316 KB...
11 10 2019 20:29:46
Статья в формате PDF 123 KB...
10 10 2019 13:11:41
Статья в формате PDF 169 KB...
08 10 2019 2:59:43
В работе приводится анализ мотивации выбора профессии педагога на основе изучения профессиональной ориентации в группе студентов факультета дополнительных профессий С Г П И. ...
07 10 2019 22:34:20
Статья в формате PDF 113 KB...
05 10 2019 23:47:39
Статья в формате PDF 103 KB...
04 10 2019 19:31:22
Статья в формате PDF 129 KB...
03 10 2019 18:45:40
Статья в формате PDF 123 KB...
02 10 2019 12:53:21
Статья в формате PDF 117 KB...
01 10 2019 13:29:32
Статья в формате PDF 300 KB...
30 09 2019 22:12:35
Статья в формате PDF 232 KB...
29 09 2019 17:58:58
Статья в формате PDF 119 KB...
28 09 2019 19:22:53
Статья в формате PDF 96 KB...
27 09 2019 7:27:49
Статья в формате PDF 119 KB...
26 09 2019 4:36:38
Статья в формате PDF 303 KB...
25 09 2019 19:34:38
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: