ВЛИЯНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ
В работе освящена проблема рационального использования мяса птицы, получения мяса птицы механической обвалки, его свойства, использования этого сырья при производстве мясных продуктов.
В настоящее время весьма актуальным является исследование влияния холодильной обработки и хранения на качественные характеристики мяса птицы механической обвалки, что и стало целью настоящей научно-исследовательской работы. В соответствии с поставленной целью определены для решения следующие задачи, с последующей рекомендацией производству: изучение изменения функционально-технологических характеристик и динамики структурно-механических показателей мяса птицы механической обвалки в зависимости от длительности холодильного хранения.
Проблема низкотемпературного хранения мяса птицы механической обвалки изучена мало; диапазон применения низких температур и продолжительность хранения существенно отличается в исследованиях различных авторов.
Мясо птицы (цыплята) механической обвалки упаковывали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при температуре -25 °С в течение 6 месяцев. Перед проведением исследований мясо размораживали до температуры +4 °С в толще мясной массы.
Мы выявили изменение относительной яркости и насыщенности цвета исследуемых образцов в зависимости от продолжительности хранения. Полученные результаты указывают на снижение функциональных свойств (водоудерживающей и эмульгирующей способности) мяса птицы механической обвалки.
Была изучена возможность использования мяса птицы механической обвалки, которое хранилось при температуре -25 °С при выработке полуфабрикатов. Мясные изделия изготавливались после 3- и 6-месячного хранения мяса птицы механической обвалки. Данные органолептической оценки показали, что рубленые полуфабрикаты были приемлемы для потребления.
На основе проведенных исследований был сделан вывод о том, что мясо цыплят 2 категории механической обвалки можно хранить 6 месяцев при температуре -25 °С.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 120 KB...
24 07 2021 11:46:53
Статья в формате PDF 104 KB...
23 07 2021 0:18:41
Статья в формате PDF 100 KB...
21 07 2021 13:28:36
В статье описаны способы гравитационного извлечения мелкого золота из золотосодержащего минерального сырья в аппаратах лоткового типа, показан механизм движения и распределения частичек относительно их удельного веса в потоках перерабатываемой пульпы. Даны предпосылки для создания необходимых устройств с целью осуществления описанных способов. ...
20 07 2021 2:35:42
Статья в формате PDF 128 KB...
19 07 2021 21:47:38
Статья в формате PDF 253 KB...
16 07 2021 10:51:54
Статья в формате PDF 109 KB...
15 07 2021 16:46:31
Статья в формате PDF 122 KB...
14 07 2021 10:41:31
На основе анализа литературных источников показана необходимость создания эффективных методов переработки руд цветных металлов. Описано отрицательное воздействие горнообогатительного производства на окружающую среду. Рассмотрены проблемы освоения месторождений сырья и предложены пути их решения. Приведена схема рационального освоения минеральных ресурсов рудного месторождения с применением разрядноимпульсных методов. Обоснована возможность использования разрядноимпульсных воздействий в обогатительных процессах, что позволит повысить полноту извлечения полезных компонентов при переработке минерального сырья. Выделены ограничения применения импульсных методов. Установлено, что разрядноимпульсные методы интенсифицируют избирательное раскрытие минеральных ассоциаций во всем диапазоне исходных классов крупности. Эти методы эффективны в комбинированных схемах переработки труднообогатимых руд сложного состава. Применение комбинированных схем позволит сократить на 10–15 % время измельчения до выхода контрольного класса. ...
13 07 2021 22:29:29
Статья в формате PDF 181 KB...
12 07 2021 20:42:19
Статья в формате PDF 113 KB...
11 07 2021 7:33:29
В статье изложены результаты исследования содержания таких биоэнергетически активных компонентов-углеводов и липидов в организме Trichocephalus trichiurus,Tr.muris в норме и после применения принятых терапевтических дозах Вермокса, Медамина и Дифезила. ...
10 07 2021 16:35:17
Статья в формате PDF 118 KB...
09 07 2021 4:42:19
Статья в формате PDF 126 KB...
08 07 2021 12:55:17
Статья в формате PDF 119 KB...
07 07 2021 1:37:48
Статья в формате PDF 114 KB...
06 07 2021 18:46:16
Статья в формате PDF 162 KB...
05 07 2021 0:11:46
Статья в формате PDF 312 KB...
04 07 2021 9:40:35
Статья в формате PDF 277 KB...
03 07 2021 23:39:46
Статья в формате PDF 98 KB...
02 07 2021 16:44:15
Статья в формате PDF 130 KB...
01 07 2021 5:55:32
Приведены данные по распространению элементов платиновой группы ( Э П Г) в офиолитах Салаира, Алтая и Горной Шории. Э П Г в наибольших концентрациях отмечены в проявлениях хромитов, образующих подиформные залежи, а также в никелевых проявлениях с обильными сульфидами меди, никеля и кобальта. Минералы Э П Г представлены изоферроплатиной, иридосмином и рутениридосмином. Реже встречаются самородная платина, рутениевый невъянскит и рутениевый сысерскит. В рудных телах также присутствуют в повышенных концентрациях золото и серебро. Состав минеральных фаз платиноидов указывает на близость к восточно-уральскому геолого-промышленному типу, связанному с изверженными породами габбро-клинопироксенит-перидотитовой формации. ...
30 06 2021 23:21:50
Статья в формате PDF 420 KB...
29 06 2021 12:13:13
Статья в формате PDF 100 KB...
28 06 2021 21:57:54
Статья в формате PDF 102 KB...
27 06 2021 14:30:49
Статья в формате PDF 98 KB...
25 06 2021 4:36:39
Статья в формате PDF 115 KB...
24 06 2021 9:51:38
Статья в формате PDF 138 KB...
22 06 2021 13:51:14
Статья в формате PDF 110 KB...
19 06 2021 2:28:45
Статья в формате PDF 100 KB...
18 06 2021 16:10:32
Статья в формате PDF 138 KB...
17 06 2021 0:40:58
Статья в формате PDF 123 KB...
15 06 2021 1:14:27
Статья в формате PDF 293 KB...
14 06 2021 20:42:27
риведены геологические, геохимические и петрологические данные по шошонитовым гранитоидам Тигирекского массива Алтая. В составе массива выделены 5 фаз: 1 – габбро; 2 – диориты, монцодиориты; 3 − сиениты, гранодиориты, граносиениты; 4 – граниты, умеренно-щелочные граниты; 5 – лейкограниты, умеренно-щелочные лейкограниты с флюоритом. Породные типы массива отнесены к нормальной известково-щелочной и высококалиевой шошонитовой сериям. Сиениты и монцодиориты тяготеют по составу к банакитам. В процессе становления массива проихсодила диффреренциация глубинного очага с фракционированием редкоземельных элементов, что отразилось на соотношении в породах элементов групп LILE и HFSE со значительной деплетированностью последних. В породах происходила смена типа тетрадного фракционрования редкоземельных элементов, что связано с различной насыщенностью расплавов флюидами и летучимим компонентами. С массивом связаны месторождения и проявления железа, вольфрамаа, молибдена, бериллия, аквамарина, горного хрусталя и раухтопаза. ...
13 06 2021 3:13:55
Статья в формате PDF 101 KB...
12 06 2021 20:26:41
Статья в формате PDF 274 KB...
11 06 2021 23:52:10
Статья в формате PDF 127 KB...
10 06 2021 21:46:56
Статья в формате PDF 87 KB...
09 06 2021 7:47:25
Статья в формате PDF 119 KB...
07 06 2021 19:55:53
Статья в формате PDF 245 KB...
06 06 2021 7:19:38
Статья в формате PDF 414 KB...
05 06 2021 13:17:55
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: