ВЛИЯНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ
Источник:
В работе освящена проблема рационального использования мяса птицы, получения мяса птицы механической обвалки, его свойства, использования этого сырья при производстве мясных продуктов.
В настоящее время весьма актуальным является исследование влияния холодильной обработки и хранения на качественные характеристики мяса птицы механической обвалки, что и стало целью настоящей научно-исследовательской работы. В соответствии с поставленной целью определены для решения следующие задачи, с последующей рекомендацией производству: изучение изменения функционально-технологических характеристик и динамики структурно-механических показателей мяса птицы механической обвалки в зависимости от длительности холодильного хранения.
Проблема низкотемпературного хранения мяса птицы механической обвалки изучена мало; диапазон применения низких температур и продолжительность хранения существенно отличается в исследованиях различных авторов.
Мясо птицы (цыплята) механической обвалки упаковывали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при температуре -25 °С в течение 6 месяцев. Перед проведением исследований мясо размораживали до температуры +4 °С в толще мясной массы.
Мы выявили изменение относительной яркости и насыщенности цвета исследуемых образцов в зависимости от продолжительности хранения. Полученные результаты указывают на снижение функциональных свойств (водоудерживающей и эмульгирующей способности) мяса птицы механической обвалки.
Была изучена возможность использования мяса птицы механической обвалки, которое хранилось при температуре -25 °С при выработке полуфабрикатов. Мясные изделия изготавливались после 3- и 6-месячного хранения мяса птицы механической обвалки. Данные органолептической оценки показали, что рубленые полуфабрикаты были приемлемы для потребления.
На основе проведенных исследований был сделан вывод о том, что мясо цыплят 2 категории механической обвалки можно хранить 6 месяцев при температуре -25 °С.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 138 KB...
24 02 2021 11:57:16
Статья в формате PDF 257 KB...
22 02 2021 9:54:33
Статья в формате PDF 101 KB...
21 02 2021 19:13:11
Статья в формате PDF 124 KB...
20 02 2021 14:44:37
Реформы в образовании ума человека происходят всегда до новых циклов экономического возрождения из кризисов. Это запаздывание весьма большое у России. В развитых странах цикл реформ в образовании начинается за 3–5 лет до начала экономических реформ. Но в России долго запрягают, а потом несутся напролом, на авось. Поэтому колебательное возмущение мнений экспертов превалирует над постоянством, – менталитет очень неровный. Предлагается принципиально новая методика, основанная на анализе устойчивых закономерностей с волновыми составляющими и полученная по конкретным экспертным оценкам. Цель статьи – кратко показать возможности методологии идентификации свойств поведения у групп экспертов, как неких условных популяций много знающих и оценивающих людей, а также привести критерии поведенческой динамики по тем или иным экспертным оценкам об интернационализации российского образования. ...
19 02 2021 7:37:45
Статья в формате PDF 107 KB...
17 02 2021 0:56:22
Статья в формате PDF 103 KB...
16 02 2021 17:40:56
Статья в формате PDF 99 KB...
15 02 2021 22:41:32
Статья в формате PDF 97 KB...
14 02 2021 18:50:49
Статья в формате PDF 281 KB...
11 02 2021 2:54:18
Статья в формате PDF 114 KB...
10 02 2021 11:50:44
Статья в формате PDF 108 KB...
09 02 2021 23:10:39
Статья в формате PDF 150 KB...
08 02 2021 9:51:20
Статья в формате PDF 118 KB...
07 02 2021 3:17:33
Статья в формате PDF 281 KB...
06 02 2021 8:59:18
Статья в формате PDF 160 KB...
05 02 2021 19:22:22
Статья в формате PDF 85 KB...
03 02 2021 12:52:59
Статья в формате PDF 89 KB...
02 02 2021 23:16:56
Статья в формате PDF 103 KB...
01 02 2021 23:11:37
Проведен анализ динамики заболеваемости по отдельным возрастным группам населения г. Сатпаев. Результаты показали, что общим явлением для всех возрастных групп было значительное учащение после аварии болезней органов дыхания, а у взрослых и подростков – болезней мочеполовой системы. Заболеваемость детского населения в 2007 г. возросла по сравнению с 2006 г. в 1,3 раза, различия достоверны с высоким уровнем вероятности такого утверждения (26782,3 ± 333,4‰ против 34393,1 ± 359,8‰, t = 15,3, p < 0,001). Анализ ситуаций, показал, что психо-эмоциональный стресс, вызывающий обострение многих хронических и появление новых нозологических форм заболеваний, тесно связан с психо-эмоциональным состоянием типа высшей нервной деятельности человека. ...
31 01 2021 5:14:17
Статья в формате PDF 121 KB...
28 01 2021 19:19:37
Статья в формате PDF 127 KB...
27 01 2021 14:54:38
Статья в формате PDF 185 KB...
26 01 2021 20:27:10
Статья в формате PDF 114 KB...
25 01 2021 13:27:40
Статья в формате PDF 281 KB...
24 01 2021 2:48:54
Статья в формате PDF 152 KB...
23 01 2021 13:48:27
В работе приводятся сведения относительно возможности применения тестовых заданий и биологических задач для исследования личностных особенностей учащихся и выявления одаренных детей. Показано, что использование этого подхода может способствовать повышению эффективности выявления школьников с повышенным уровнем интеллекта. ...
22 01 2021 5:27:45
Статья в формате PDF 196 KB...
21 01 2021 13:58:39
Статья в формате PDF 102 KB...
20 01 2021 1:34:33
Статья в формате PDF 124 KB...
19 01 2021 22:36:32
Статья в формате PDF 126 KB...
18 01 2021 0:23:56
Статья в формате PDF 103 KB...
17 01 2021 8:17:46
Статья в формате PDF 193 KB...
16 01 2021 9:37:18
Статья в формате PDF 131 KB...
15 01 2021 1:33:29
Статья в формате PDF 160 KB...
14 01 2021 8:41:51
Статья в формате PDF 96 KB...
13 01 2021 19:13:31
Статья в формате PDF 116 KB...
12 01 2021 12:53:32
Статья в формате PDF 85 KB...
11 01 2021 13:16:10
Статья в формате PDF 139 KB...
10 01 2021 12:53:55
Статья в формате PDF 304 KB...
09 01 2021 8:18:46
В статье исследованы некоторые проблемы опережающего антикризисного управления предприятием. ...
08 01 2021 0:26:54
Рассмотрена финансовая поддержка инициативных и издательских проектов в области знания «биология и медицинская наука» Российским Фондом Фундаментальных Исследований. Проанализированы количественные характеристики и динамика результатов конкурсов проектов по разным аспектам нейрофизиологии. ...
06 01 2021 20:48:18
Статья в формате PDF 119 KB...
05 01 2021 13:47:14
Статья в формате PDF 136 KB...
04 01 2021 16:59:42
Статья в формате PDF 253 KB...
03 01 2021 10:38:35
Статья в формате PDF 104 KB...
01 01 2021 7:58:57
Статья в формате PDF 119 KB...
30 12 2020 19:49:53
Статья в формате PDF 90 KB...
29 12 2020 8:42:49
Статья в формате PDF 94 KB...
28 12 2020 3:10:21
Статья в формате PDF 120 KB...
27 12 2020 14:55:16
Статья в формате PDF 121 KB...
26 12 2020 4:32:26
Статья в формате PDF 104 KB...
25 12 2020 4:49:43
Статья в формате PDF 113 KB...
24 12 2020 18:15:12
Статья в формате PDF 123 KB...
23 12 2020 17:41:17
Статья в формате PDF 164 KB...
22 12 2020 8:20:20
Статья в формате PDF 153 KB...
21 12 2020 19:29:22
Статья в формате PDF 114 KB...
20 12 2020 15:34:53
Статья в формате PDF 114 KB...
19 12 2020 23:46:49
Статья в формате PDF 112 KB...
18 12 2020 22:42:42
Статья в формате PDF 290 KB...
17 12 2020 23:39:59
Статья в формате PDF 116 KB...
16 12 2020 23:18:17
Статья в формате PDF 131 KB...
14 12 2020 4:34:24
Статья в формате PDF 140 KB...
13 12 2020 1:21:11
Статья в формате PDF 130 KB...
12 12 2020 23:20:41
Статья в формате PDF 779 KB...
11 12 2020 22:59:31
Статья в формате PDF 109 KB...
10 12 2020 9:24:27
Статья в формате PDF 103 KB...
08 12 2020 5:19:46
Статья в формате PDF 244 KB...
07 12 2020 17:46:36
Статья в формате PDF 118 KB...
06 12 2020 4:29:51
Ф Р И-терапия ( С Е М-терапия) основана на использовании материалов с управляемой энергетической структурой (CEM – Controlled Energy Material). Излучателем сверхслабых излучений К В Ч-диапазона при интенсивности 10–16–10–20 Вт/см2 является диод Ганна. Представлена оценка влияния фонового миллиметрового излучения на стафилококки, на нативную кровь, а также на вегетативный статус пациента гипертонической болезнью в сравнительном аспекте по графикам циркадных ритмов пульса при приеме: препаратов, не влияющих на ритм сердца; структурированной воды, активированной посредством аппарата «Cem-Tech»; полной дозы препарата лодоза; воды, содержащей информацию о порошкообразном лодозе. Рассмотренная индивидуальная динамика параметров ритмограммы, вычисленных на основе регистрации 500 межпульсовых интервалов, оценивалась с вычислением показателей уровня статистической значимости различий. Показано, что прием препарата Лодоз и воды содержащей информацию о препарате Лодоз сопровождается сходными изменениями, как частоты пульса, так и внутренней структуры информационного паттерна HRV. Динамика параметров ритма сердца свидетельствует о мобилизации холинергических механизмов регулирования. ...
05 12 2020 17:30:33
Статья в формате PDF 254 KB...
04 12 2020 20:44:17
Статья в формате PDF 255 KB...
02 12 2020 21:52:48
Статья в формате PDF 99 KB...
01 12 2020 12:51:38
Статья в формате PDF 120 KB...
29 11 2020 22:31:53
Статья в формате PDF 257 KB...
28 11 2020 16:57:31
Статья в формате PDF 113 KB...
27 11 2020 12:16:21
Статья в формате PDF 100 KB...
26 11 2020 20:16:13
Статья в формате PDF 265 KB...
25 11 2020 8:59:24
Статья в формате PDF 95 KB...
24 11 2020 16:42:54
Статья в формате PDF 346 KB...
23 11 2020 23:57:50
Статья в формате PDF 323 KB...
22 11 2020 7:18:45
Статья в формате PDF 253 KB...
21 11 2020 17:14:33
Статья в формате PDF 138 KB...
17 11 2020 20:46:45
Статья в формате PDF 131 KB...
16 11 2020 7:23:54
Статья в формате PDF 138 KB...
15 11 2020 7:20:42
Установлено, что предпосевное замачивание семян и опрыскивание вегетирующих растений хлопчатника (Gossipium hirsutum L.) растворами сочетаний фитогормонов кинетина ( К Н) и гибберелловой кислоты ( Г К) и совместно с витаминами никотиновой кислотой ( Н К) и пантотеновой кислотой ( П К) эффективно стимулирует полевую всхожесть семян, рост стебля и образование побегов, среднюю площадь листа и общую фотосинтетическую листовую поверхность, улучшение водного режима. Также отмечено увеличение числа коробочек, длины волокна и выхода волокна с растения от 34,6 до 60,4 %. Наиболее эффективно предпосевное замачивание семян сочетанием фитогормонов совместно с витаминами. ...
14 11 2020 8:21:37
Статья в формате PDF 187 KB...
13 11 2020 13:48:31
Рассмотрены химические и термодинамические особенности возникновения тетрадного эффекта фракционирования редкоземельных элементов в высоко эволюционированных гранитоидах на многих примерах его проявления в отечественной и зарубежной практики. Выявление тетрадного эффекта позволяет боле глубоко понять особенности петрологии развития магматических очагов многих интрузивных комплексов и потенциальные перспективы гранитоидов на редкометалльное и редкоземельное оруденение. Составлена математическая программа расчёта тетрадного эффекта фракционирования редкоземельных элементов, прилагаемая в электронном варианте к статье. ...
12 11 2020 15:40:37
Статья в формате PDF 89 KB...
11 11 2020 7:17:45
Статья в формате PDF 355 KB...
10 11 2020 23:17:52
Статья в формате PDF 216 KB...
07 11 2020 14:37:38
Статья в формате PDF 121 KB...
06 11 2020 2:38:48
Статья в формате PDF 262 KB...
05 11 2020 3:51:48
Статья в формате PDF 134 KB...
03 11 2020 7:10:35
Статья в формате PDF 112 KB...
02 11 2020 4:50:46
Статья в формате PDF 266 KB...
31 10 2020 8:57:52
Статья в формате PDF 123 KB...
30 10 2020 4:32:59
Статья в формате PDF 102 KB...
29 10 2020 23:42:50
Статья в формате PDF 320 KB...
28 10 2020 11:26:34
Статья в формате PDF 110 KB...
27 10 2020 15:57:48
Статья в формате PDF 110 KB...
26 10 2020 1:44:57
Статья в формате PDF 113 KB...
25 10 2020 14:37:42
Статья в формате PDF 117 KB...
24 10 2020 10:15:41
Статья в формате PDF 133 KB...
23 10 2020 6:53:31
Статья в формате PDF 142 KB...
22 10 2020 9:37:19
Статья в формате PDF 120 KB...
21 10 2020 12:30:52
Статья в формате PDF 106 KB...
20 10 2020 19:52:37
Изучен химический состав нетрадиционного инулинсодержащего сырья Scorzonera hispanica L. и Tragopogon porrifolius L. Получены полисахаридные концентраты и установлена их антибактериальная и гипогликемическая активности. Прогнозируется их использование в качестве лечебно-профилактических комплексов. ...
19 10 2020 4:28:18
Рассмотрены некоторые проблемы идентификации моделей распределения данных, при использовании современного математического аппарата для решения этой задачи. Показано, что использование методов нелинейной оптимизации для идентификации моделей приводит к улучшению результатов идентификации, но одновременно, изменяет формальную постановку задачи. Выделено три группы проблем, связанных с выбором критериев согласия, их критических значений и проверкой адекватности получаемых моделей. Проанализированы возможные подходы к решению этих проблем. ...
18 10 2020 3:29:38
Статья в формате PDF 107 KB...
17 10 2020 1:10:12
Статья в формате PDF 337 KB...
16 10 2020 4:55:26
Статья в формате PDF 95 KB...
13 10 2020 5:31:20
Статья в формате PDF 98 KB...
12 10 2020 12:48:28
Статья в формате PDF 143 KB...
11 10 2020 16:22:13
Статья в формате PDF 137 KB...
10 10 2020 2:36:48
Статья в формате PDF 206 KB...
09 10 2020 4:34:17
Статья в формате PDF 132 KB...
08 10 2020 9:43:54
Статья в формате PDF 121 KB...
07 10 2020 18:33:23
Статья в формате PDF 109 KB...
06 10 2020 4:24:21
Статья в формате PDF 119 KB...
05 10 2020 10:32:43
В статье освещаются морфофункциональные особенности структуры стенки тонкой кишки в зависимости от характера вскармливания в экспериментальных условиях. Представлены собственные результаты исследования по вопросу о электронно-микроскопическом строении слоев стенки тонкой кишки при смешанном и искусственном вскармливании в эксперименте. ...
04 10 2020 23:11:58
Статья в формате PDF 109 KB...
03 10 2020 12:56:10
Статья в формате PDF 253 KB...
02 10 2020 17:28:24
Статья в формате PDF 102 KB...
01 10 2020 1:15:53
Статья в формате PDF 101 KB...
30 09 2020 11:25:52
Статья в формате PDF 214 KB...
29 09 2020 20:13:16
Статья в формате PDF 131 KB...
28 09 2020 13:45:42
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: