ВЛИЯНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ
В работе освящена проблема рационального использования мяса птицы, получения мяса птицы механической обвалки, его свойства, использования этого сырья при производстве мясных продуктов.
В настоящее время весьма актуальным является исследование влияния холодильной обработки и хранения на качественные характеристики мяса птицы механической обвалки, что и стало целью настоящей научно-исследовательской работы. В соответствии с поставленной целью определены для решения следующие задачи, с последующей рекомендацией производству: изучение изменения функционально-технологических характеристик и динамики структурно-механических показателей мяса птицы механической обвалки в зависимости от длительности холодильного хранения.
Проблема низкотемпературного хранения мяса птицы механической обвалки изучена мало; диапазон применения низких температур и продолжительность хранения существенно отличается в исследованиях различных авторов.
Мясо птицы (цыплята) механической обвалки упаковывали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при температуре -25 °С в течение 6 месяцев. Перед проведением исследований мясо размораживали до температуры +4 °С в толще мясной массы.
Мы выявили изменение относительной яркости и насыщенности цвета исследуемых образцов в зависимости от продолжительности хранения. Полученные результаты указывают на снижение функциональных свойств (водоудерживающей и эмульгирующей способности) мяса птицы механической обвалки.
Была изучена возможность использования мяса птицы механической обвалки, которое хранилось при температуре -25 °С при выработке полуфабрикатов. Мясные изделия изготавливались после 3- и 6-месячного хранения мяса птицы механической обвалки. Данные органолептической оценки показали, что рубленые полуфабрикаты были приемлемы для потребления.
На основе проведенных исследований был сделан вывод о том, что мясо цыплят 2 категории механической обвалки можно хранить 6 месяцев при температуре -25 °С.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 108 KB...
12 12 2019 22:58:33
Статья в формате PDF 113 KB...
10 12 2019 18:57:23
Статья в формате PDF 117 KB...
09 12 2019 9:25:35
Статья в формате PDF 109 KB...
08 12 2019 18:18:53
Статья в формате PDF 189 KB...
06 12 2019 12:26:23
Статья в формате PDF 146 KB...
05 12 2019 21:43:43
Статья в формате PDF 124 KB...
04 12 2019 14:49:19
Статья в формате PDF 129 KB...
03 12 2019 12:47:21
Статья в формате PDF 250 KB...
02 12 2019 14:28:16
Статья в формате PDF 114 KB...
01 12 2019 7:41:15
Статья в формате PDF 283 KB...
29 11 2019 13:21:12
Статья в формате PDF 131 KB...
28 11 2019 3:18:14
Статья в формате PDF 110 KB...
27 11 2019 13:29:17
Статья в формате PDF 250 KB...
26 11 2019 7:44:37
Статья в формате PDF 96 KB...
25 11 2019 18:16:54
Статья в формате PDF 261 KB...
24 11 2019 7:24:54
Статья в формате PDF 396 KB...
22 11 2019 6:30:56
Статья в формате PDF 118 KB...
21 11 2019 20:56:18
Статья в формате PDF 251 KB...
20 11 2019 15:52:33
Статья в формате PDF 135 KB...
18 11 2019 9:46:22
Статья в формате PDF 170 KB...
16 11 2019 4:44:35
Статья в формате PDF 120 KB...
15 11 2019 13:37:27
Статья в формате PDF 99 KB...
14 11 2019 2:36:20
Статья в формате PDF 102 KB...
12 11 2019 5:35:23
Статья в формате PDF 95 KB...
11 11 2019 0:14:34
В статье даны практические рекомендации для проектирования вибратора грохота, который по технологическим соображениям был переведён в режим работы с повышенной частотой вращения и уменьшенной амплитудой. Разработана динамическая схема грохота и предложен алгоритм решения дифференциального уравнения. Короб грохота рассматривался как одномассная система с элементами переменной жесткости опор короба, что позволило определить требуемую возмущающую силу вибратора и величину статического момента массы дебалансов при заданных кинематических параметрах. На основе полученных результатов разработана рациональная конструкция дебалансов. ...
10 11 2019 22:55:29
Статья в формате PDF 2874 KB...
07 11 2019 16:15:28
Статья в формате PDF 115 KB...
06 11 2019 20:18:12
Статья в формате PDF 107 KB...
05 11 2019 5:59:22
Статья в формате PDF 131 KB...
04 11 2019 19:31:22
Статья в формате PDF 308 KB...
03 11 2019 6:20:30
Статья в формате PDF 507 KB...
02 11 2019 6:11:24
Статья в формате PDF 284 KB...
01 11 2019 17:38:44
Статья в формате PDF 107 KB...
31 10 2019 18:36:57
Статья в формате PDF 103 KB...
30 10 2019 22:40:34
Статья в формате PDF 99 KB...
28 10 2019 12:16:17
Статья в формате PDF 259 KB...
27 10 2019 13:39:32
Статья в формате PDF 216 KB...
26 10 2019 23:56:44
Статья в формате PDF 115 KB...
25 10 2019 15:19:55
Статья в формате PDF 205 KB...
24 10 2019 13:13:57
Статья в формате PDF 141 KB...
23 10 2019 12:21:25
Статья в формате PDF 106 KB...
22 10 2019 7:17:18
Статья в формате PDF 420 KB...
21 10 2019 22:23:19
Статья в формате PDF 125 KB...
20 10 2019 6:47:54
Статья в формате PDF 113 KB...
19 10 2019 8:52:16
Статья в формате PDF 101 KB...
18 10 2019 2:10:44
Получены сведения о начальных стадиях развития. Согласно профильно-генетической классификации почв техногенных ландшафтов [5] морфологически выделены элювиоземы инициальные, эмбриоземы инициальные и органо-аккумулятивные. Экспериментально показано, что выделение этих типов почв вследствие низкой скорости почвообразования пока возможно только по почвенно-биологическими показателями. Установлено, что микробное сообщество молодых почв на отвалах Мирнинского Г О К имеет характерные черты для начальной стадии почвообразования: более высокую в сравнение зональной почвой численность; низкую активность утилизации целлюлозы; низкую инвентарную. Последнее свидетельствует о низкой скорости формирования органо-минерального комплекса почвы. Выявлено, возможности дифференциации типов молодых техногенных ландшафтов по способу субстратов поддерживать начальный рост тест растений. ...
16 10 2019 4:56:25
Статья в формате PDF 118 KB...
15 10 2019 8:24:18
Статья в формате PDF 113 KB...
14 10 2019 14:49:52
Статья в формате PDF 114 KB...
13 10 2019 15:59:24
Статья в формате PDF 127 KB...
12 10 2019 4:33:29
Реформы в образовании ума человека происходят всегда до новых циклов экономического возрождения из кризисов. Это запаздывание весьма большое у России. В развитых странах цикл реформ в образовании начинается за 3–5 лет до начала экономических реформ. Но в России долго запрягают, а потом несутся напролом, на авось. Поэтому колебательное возмущение мнений экспертов превалирует над постоянством, – менталитет очень неровный. Предлагается принципиально новая методика, основанная на анализе устойчивых закономерностей с волновыми составляющими и полученная по конкретным экспертным оценкам. Цель статьи – кратко показать возможности методологии идентификации свойств поведения у групп экспертов, как неких условных популяций много знающих и оценивающих людей, а также привести критерии поведенческой динамики по тем или иным экспертным оценкам об интернационализации российского образования. ...
11 10 2019 3:42:24
Статья в формате PDF 640 KB...
10 10 2019 10:57:17
Статья в формате PDF 257 KB...
09 10 2019 5:48:30
Статья в формате PDF 99 KB...
08 10 2019 4:40:26
Статья в формате PDF 113 KB...
07 10 2019 7:52:50
Статья в формате PDF 111 KB...
06 10 2019 3:13:13
Статья в формате PDF 127 KB...
05 10 2019 8:49:21
Статья в формате PDF 284 KB...
04 10 2019 14:17:20
Статья в формате PDF 113 KB...
03 10 2019 5:23:37
Предложен арсенал эмбриональных белков – потенциальных маркеров опухолей яичников. Испытано более десятка новых эмбриональных белков, но строго специфичного белка для диагностики опухолей яичников не обнаружено; наиболее перспективным маркером остается С О В А-1. Достойное внимание уделено особенностям эволюции и механизму раннего распространения опухолевого процесса. Обсуждается роль беременности – как средства профилактики опухолевого заболевания яичников. В работе предпринята попытка осмыслить истоки и логику заболевания. ...
02 10 2019 0:27:53
Статья в формате PDF 99 KB...
01 10 2019 4:56:59
Статья в формате PDF 103 KB...
30 09 2019 0:11:22
Статья в формате PDF 117 KB...
28 09 2019 8:35:43
Статья в формате PDF 104 KB...
27 09 2019 19:39:13
Статья в формате PDF 125 KB...
26 09 2019 8:55:42
Статья в формате PDF 119 KB...
23 09 2019 20:35:14
Статья в формате PDF 130 KB...
20 09 2019 19:12:54
Статья в формате PDF 106 KB...
19 09 2019 23:50:12
Статья в формате PDF 123 KB...
18 09 2019 17:29:22
Статья в формате PDF 311 KB...
17 09 2019 1:58:28
Статья в формате PDF 300 KB...
16 09 2019 23:11:12
Статья в формате PDF 131 KB...
15 09 2019 15:32:10
Статья в формате PDF 134 KB...
14 09 2019 18:13:11
Статья в формате PDF 100 KB...
13 09 2019 22:10:22
Статья в формате PDF 103 KB...
12 09 2019 14:33:15
Статья в формате PDF 208 KB...
11 09 2019 13:57:51
Статья в формате PDF 89 KB...
10 09 2019 22:46:27
Статья в формате PDF 104 KB...
09 09 2019 12:18:53
Статья в формате PDF 108 KB...
08 09 2019 6:32:23
Статья в формате PDF 142 KB...
07 09 2019 22:12:29
Статья в формате PDF 118 KB...
06 09 2019 16:21:24
В течение продолжительного времени проводились триботехнические испытания различных термодиффузионных покрытий на изнашивание при трении скольжения. Они позволили сделать ряд принципиальных обобщений по взаимообусловленности структурного состояния покрытий и кинетики процессов износа. В результате моделирования фрикционных процессов широкого класса материалов было получено эмпирическое уравнение для коэффициента трения, отражающее параметрическое влияние свойств материала покрытий, реологию поверхностного трения и свойство смазочного материала. ...
05 09 2019 7:51:46
Статья в формате PDF 86 KB...
04 09 2019 7:22:31
Статья в формате PDF 114 KB...
02 09 2019 14:47:12
Статья в формате PDF 269 KB...
01 09 2019 19:15:56
Статья в формате PDF 102 KB...
31 08 2019 16:23:55
Статья в формате PDF 86 KB...
30 08 2019 22:23:51
Статья в формате PDF 112 KB...
29 08 2019 17:28:52
Статья в формате PDF 323 KB...
27 08 2019 5:15:32
Статья в формате PDF 104 KB...
26 08 2019 10:17:14
Статья в формате PDF 206 KB...
25 08 2019 18:35:54
Статья в формате PDF 241 KB...
24 08 2019 0:36:38
Статья в формате PDF 126 KB...
23 08 2019 2:20:27
Статья в формате PDF 116 KB...
22 08 2019 4:46:23
Статья в формате PDF 89 KB...
21 08 2019 19:41:45
Статья в формате PDF 143 KB...
18 08 2019 16:50:43
Статья в формате PDF 234 KB...
17 08 2019 11:34:27
Статья в формате PDF 207 KB...
16 08 2019 13:43:32
Статья в формате PDF 639 KB...
15 08 2019 17:25:57
Статья в формате PDF 688 KB...
14 08 2019 17:52:35
Статья в формате PDF 112 KB...
13 08 2019 15:47:23
Статья в формате PDF 257 KB...
11 08 2019 23:22:53
Статья в формате PDF 252 KB...
10 08 2019 13:10:51
Статья в формате PDF 245 KB...
09 08 2019 1:27:41
Статья в формате PDF 153 KB...
08 08 2019 23:36:43
Статья в формате PDF 276 KB...
07 08 2019 15:43:59
Статья в формате PDF 167 KB...
04 08 2019 20:25:41
Статья в формате PDF 101 KB...
03 08 2019 1:43:46
Статья в формате PDF 109 KB...
02 08 2019 15:52:43
Статья в формате PDF 137 KB...
01 08 2019 18:40:21
Статья в формате PDF 144 KB...
31 07 2019 18:33:48
Статья в формате PDF 115 KB...
30 07 2019 19:49:34
Статья в формате PDF 133 KB...
29 07 2019 15:35:14
Статья в формате PDF 115 KB...
28 07 2019 3:52:11
« Что такое жизнь?» Этот вопрос занимает человечество с древнейших времён. Многие философы и естествоиспытатели пытались и пытаются разрешить этот вопрос, определить жизнь как явление. Существует множество определений жизни, но, несмотря на это, среди них нет ни одного, который бы наиболее полно отразил основной принцип существования жизни, её сущность. В предлагаемой вашему вниманию статье сделана ещё одна попытка объяснения феномена жизни. Её основная идея: Жизнь - это самовоспроизводящийся катализатор диссипации энергии. Что касается самовоспроизведения, то здесь всё более или менее понятно, а вот словосочетание «катализатор диссипации» требует некоторых разъяснений. Диссипация - термин, обозначающий рассеяние энергии, т.е. её переход с потенциально более высокого уровня на более низкий - тепловой уровень. В свете рассматриваемого определения жизни подразумевается, что энергия квантов солнечного света, которые могут странствовать в космосе «бесконечно», будучи поглощенной растениями поэтапно диссипатируется, в процессах жизнедеятельности и формирования собственных структур последовательными участниками пищевой цепи (растение - травоядное - хищник - падальщики), в тепловое излучение. Таким образом, живое вещество, многократно ускоряя процесс диссипации энергии солнечных квантов в тепловое излучение, играет в нем роль специфического катализатора. Далее рассматривается ряд важных следствий, вытекающих из данного определения. ...
27 07 2019 18:29:36
Статья в формате PDF 119 KB...
25 07 2019 18:27:11
Статья в формате PDF 107 KB...
24 07 2019 2:36:54
Статья в формате PDF 122 KB...
23 07 2019 19:28:18
Статья в формате PDF 127 KB...
22 07 2019 15:16:37
В настоящее время одной из наиболее обсуждаемых является тема воздействия интеллигенции на общественно-экономическую жизнь. Интеллигенция, являясь наиболее образованной группой общества, является монополистом в области на духовного и интеллектуального производства. По мере ускорения научно-технического прогресса данная тенденция усиливается. ...
21 07 2019 17:12:47
Статья в формате PDF 116 KB...
20 07 2019 9:36:46
Статья в формате PDF 329 KB...
19 07 2019 15:57:35
Статья в формате PDF 104 KB...
18 07 2019 6:41:34
Статья в формате PDF 136 KB...
17 07 2019 11:36:56
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::