МОРКОВНАЯ И СВЕКОЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА КАК ОБОГАТИТЕЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ
Источник:
В соответствии с теорией адекватного питания положительное влияние на процессы метаболизма в организме человека оказывают балластные вещества пищи, объединяющие группу органических соединений растительного, животного и синтетического происхождения, сходных по физиологическому воздействию на пищеварительную систему. Из балластных веществ наиболее распространены пищевые волокна, источником которых в питании человека являются продукты переработки злаковых культур, различных трав, а также овощи, фрукты и ягоды.
Морковная клетчатка обладает антиоксидантным действием, что особо актуально для продуктов, вырабатываемых из мяса птицы механической обвалки, а также продуктов, подлежащих длительному хранению, в том числе в замороженном виде. Способность морковной клетчатки поглощать значительные количества влаги обуславливает их эффективное применение в качестве стабилизатора фаршевой структуры при изготовлении продуктов, содержащих гидратированные животные и растительные белки и эмульсии на их основе. Вкусовые оттенки морковной и свекольной клетчаток способствуют получению гармоничного вкуса мясным и печеночным паштетам, ливерным колбасам, дополнительно снижая себестоимость готовых изделий. Морковная клетчатка служит в качестве замены мясного сырья и структурообразующим компонентом при производстве всех групп колбасных изделий При уровне замены мясного сырья от 15 до 25 % рекомендуется применять морковную клетчатку совместно с животными белками анисомин или кат-гель.
Использование свекольной клетчатки в рубленых мясных полуфабрикатах до 50 % снижает потери при жарке, при этом сохраняется сочность и поджаристый внешний вид. Свекольная клетчатка способствует сохранению сочности и снижению потерь при термообработке, сохраняя хороший товарный вид готовых изделий из рубленного мяса. В полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбасах в натуральной кишечной и белковой оболочках пищевые волокна клетчатки способствуют снижению потерь влаги при хранении и стабилизируют консистенцию готовых продуктов.
Целесообразно использование пищевых волокон клетчаток при изготовлении широкого спектра ливерно-паштетных изделий и мясных баночных консервов.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 103 KB...
02 03 2021 15:11:35
Статья в формате PDF 270 KB...
01 03 2021 15:26:36
Статья в формате PDF 126 KB...
28 02 2021 3:31:39
Статья в формате PDF 140 KB...
27 02 2021 4:17:53
Статья в формате PDF 130 KB...
26 02 2021 11:38:12
Выбрать оптимальный метод введения больных в период реабилитации после черепно-мозговой травмы. Материалы и методы: За 2011 год в Новокуйбышевской центральной городской больницы пролечено 960 пострадавших с черепно-мозговой травмой, из них 780 пострадавших с сотрясением головного мозга. Все пациенты с сотрясением головного мозга, первых семь дней находились на стационарном лечении в условиях травматологического отделения. Под наблюдением врачей нейрохирурга, травматолога, невролога и окулиста, проводилась дегидратационная и симптоматическая терапия. После первой недели стационарного лечения данных пациентов разделили на три равных группы по 260 человек и в дальнейшем их вели по- разному. Результаты: Удовлетворительные результаты лечения получены в первой группе у 252 пациентов (97%), у второй группы 243 пациентов(93%), а в третьей 156 пациентов (60%). Один день дневного стационара в травматологическом отделение в Новокуйбышевской центральной городской больницы Н Ц Г Б стоит 360 рублей, а один день дневного стационара, стоит 190 рублей. Таким образом стоимость лечения пациентов первой группы = (7 + 7)·360 = 5040 рублей, стоимость лечения пациентов второй группы = 7·360 + 7·190 = 2520 + 1330 = 3850 рублей, стоимость лечения пациентов третьей группы = 7·360 = 2520 рублей. Из данных расчетов видно, что пациенты третьей группы, требует меньше расходов, но к сожалению, у них намного хуже результаты лечения. Результаты лечения пациентов первой и второй группы практически одинаковы, а стоимость пациентов второй группы намного меньше. ...
25 02 2021 3:49:27
Статья в формате PDF 259 KB...
24 02 2021 16:25:59
Авторами проведено комплексное исследование сосудистых и нервных структур всего органокомплекса брюшной полости, что позволило подтвердить общие морфологические закономерности, свойственные млекопитающим отряда хищных, выявить характерные видовые и внутривидовые особенности васкуляризации и иннервации у пушных зверей клеточного содержания. Полученные новые данные о морфологии сосудистых и нервных образований органов брюшной полости млекопитающих являются оригинальными и дают не только полное представление об изученных структурах, но позволяют морфофункционально интерпретировать адаптогенные процессы, протекающие в интегративно-координационных системах организма пушных зверей, находящихся под интенсивным антропогенным воздействием в процессе доместикации. ...
23 02 2021 20:17:42
Статья в формате PDF 129 KB...
22 02 2021 20:36:25
Статья в формате PDF 110 KB...
21 02 2021 6:24:27
Статья в формате PDF 115 KB...
20 02 2021 5:49:46
Статья в формате PDF 365 KB...
19 02 2021 7:20:27
В статье рассмотрены реакции 1,3-дегидроадамантана, относящегося к напряженным мостиковым [3.3.1]пропелланам, с диметилтрисульфидом. Установлено, что при взаимодействии образуются 1,3-бис(метилтио)адамантан, 1-(метилдитио)-3-(метилтио)адамантан и 1,3-бис(метилдитио)адамантан в соотношении 1:4,5:1. Структуры полученных соединений подтверждены методами хромато-масс-спектометрии и Я М Р1 Н-спектроскопии. Выход целевого 1-(метилдитио)-3-(метилтио)адамантана составляет 50 %. Было предположено, что реакция протекает по радикальному механизму. Приведено описание эксперимента. ...
18 02 2021 13:51:23
Статья в формате PDF 103 KB...
17 02 2021 4:15:39
Статья в формате PDF 110 KB...
16 02 2021 20:57:56
Статья в формате PDF 136 KB...
14 02 2021 21:49:17
Статья в формате PDF 227 KB...
12 02 2021 19:50:17
Статья в формате PDF 91 KB...
11 02 2021 21:26:36
Статья в формате PDF 111 KB...
10 02 2021 20:48:18
Статья в формате PDF 281 KB...
07 02 2021 4:16:55
Статья в формате PDF 168 KB...
06 02 2021 23:23:38
Статья в формате PDF 104 KB...
05 02 2021 17:45:32
Статья в формате PDF 99 KB...
04 02 2021 16:55:34
Статья в формате PDF 111 KB...
03 02 2021 10:15:52
Статья в формате PDF 244 KB...
02 02 2021 0:38:59
Статья в формате PDF 173 KB...
01 02 2021 4:26:27
Статья в формате PDF 261 KB...
31 01 2021 21:26:12
Статья в формате PDF 116 KB...
30 01 2021 17:14:39
Статья в формате PDF 361 KB...
29 01 2021 6:31:37
Статья в формате PDF 107 KB...
28 01 2021 17:18:26
Статья в формате PDF 109 KB...
27 01 2021 22:54:52
Статья в формате PDF 98 KB...
25 01 2021 2:43:34
Статья в формате PDF 128 KB...
24 01 2021 1:43:23
Статья в формате PDF 107 KB...
23 01 2021 19:14:51
Выделены навыки социальной коммуникации, необходимые для успешного освоения химических дисциплин. Предложен один из путей снятия напряженности в процессе общения преподавателя и студента - виртуальный письменный диалог, реализованный в виде учебного пособия. Используемые в пособии методические приемы позволяют наиболее полно сформировать необходимый инструментарий познания: (логические операции + социальная коммуникация) → понимание → знание. ...
22 01 2021 0:45:18
Статья в формате PDF 263 KB...
21 01 2021 4:52:46
Статья в формате PDF 153 KB...
20 01 2021 16:53:44
Статья в формате PDF 113 KB...
19 01 2021 13:24:19
Статья в формате PDF 124 KB...
16 01 2021 0:12:14
Статья в формате PDF 126 KB...
15 01 2021 14:46:49
В статье описаны способы гравитационного извлечения мелкого золота из золотосодержащего минерального сырья в аппаратах лоткового типа, показан механизм движения и распределения частичек относительно их удельного веса в потоках перерабатываемой пульпы. Даны предпосылки для создания необходимых устройств с целью осуществления описанных способов. ...
13 01 2021 23:34:43
Статья в формате PDF 99 KB...
12 01 2021 7:52:54
Статья в формате PDF 396 KB...
11 01 2021 17:45:39
В статье рассматривается вопрос долговременного архивного хранения угасающих документов. Проанализированы сложности, возникающие при их микрофильмировании. Предложена методика предварительной компьютерной обработки сканированных изображений таких документов, обеспечивающая повышение качества их визуального восприятия до требований государственного стандарта к микрофильмируемым оригиналам. Обработанные изображения в дальнейшем могут быть выведены на фотоплёнку с использованием COM-систем (Computer Output Microfilm), либо распечатаны на бумажный носитель и микрофильмированы обычным способом. ...
10 01 2021 20:39:47
Статья в формате PDF 137 KB...
09 01 2021 9:46:54
Статья в формате PDF 86 KB...
08 01 2021 19:13:11
Статья в формате PDF 103 KB...
07 01 2021 2:58:43
Статья в формате PDF 357 KB...
06 01 2021 1:18:42
Статья в формате PDF 104 KB...
04 01 2021 6:12:10
Статья в формате PDF 267 KB...
02 01 2021 23:34:44
Статья в формате PDF 267 KB...
01 01 2021 15:56:42
Статья в формате PDF 130 KB...
31 12 2020 11:26:37
Статья в формате PDF 126 KB...
30 12 2020 19:30:13
Статья в формате PDF 193 KB...
29 12 2020 16:14:32
Статья в формате PDF 136 KB...
28 12 2020 9:51:14
Статья в формате PDF 116 KB...
27 12 2020 2:58:49
Статья в формате PDF 104 KB...
26 12 2020 7:21:23
Статья в формате PDF 254 KB...
25 12 2020 14:24:49
Статья в формате PDF 245 KB...
24 12 2020 1:58:24
Статья в формате PDF 167 KB...
23 12 2020 8:13:44
Статья в формате PDF 109 KB...
22 12 2020 17:48:40
Анализ опыта по восстановлению методом агростепей растительности на нарушенных кормовых угодьях долины средней Лены показал, что метод при соблюдении экологических условий и видового состава участков обеспечивает восстановление растительности, проявляющееся в повышении проективного покрытия и доминировании в травостое целинных видов. Соответствие экологических условий и видового состава травостоя при подборе участков обеспечивает восстановление растительности нарушенных участков до 70–75 % и доминирование в травостое целинных видов до 60–65 % в условиях нормального и сильного засоления. ...
21 12 2020 11:44:15
Статья в формате PDF 119 KB...
20 12 2020 9:27:55
Статья в формате PDF 146 KB...
19 12 2020 12:45:39
Статья в формате PDF 114 KB...
18 12 2020 17:21:51
Статья в формате PDF 101 KB...
17 12 2020 3:29:56
Статья в формате PDF 110 KB...
15 12 2020 5:32:36
Статья в формате PDF 323 KB...
14 12 2020 3:30:29
Все более актуальной в настоящее время становится проблема прогнозирования динамики развития региональных лесных комплексов. В качестве одного из этапов исследований по этой теме автором в содружестве с Гринпис России был выполнен описанный в статье проект. В рамках проекта разработана экономико-математическая модель. Последующая реализация модели на компьютере с использованием реальных данных показала ее эффективность для решения задач прогнозирования лесной отрасли. В качестве региона для апробации модели был выбран Санкт- Петербург и область, где влияние человека на окружающую среду в последнее время существенно возросло. Проведенная на основе статистических тестов верификация модели показала ее соответствие реальности. С целью апробации модели были сформированы два сценария с различными значениями показателей внешнего воздействия на региональную систему лесного комплекса. В результате, после имитации были получены основные параметры регионального лесного комплекса, соответствующие двум сценариям. ...
12 12 2020 13:24:30
Статья в формате PDF 112 KB...
09 12 2020 14:50:31
Статья в формате PDF 104 KB...
08 12 2020 19:33:23
Статья в формате PDF 103 KB...
07 12 2020 15:54:16
Статья в формате PDF 114 KB...
06 12 2020 19:47:56
Статья в формате PDF 104 KB...
05 12 2020 13:25:14
Статья в формате PDF 138 KB...
04 12 2020 22:18:32
Статья в формате PDF 222 KB...
03 12 2020 18:15:24
Статья в формате PDF 111 KB...
02 12 2020 6:53:58
Статья в формате PDF 95 KB...
30 11 2020 13:23:17
Статья в формате PDF 160 KB...
29 11 2020 3:13:23
Статья в формате PDF 100 KB...
28 11 2020 18:42:57
Статья в формате PDF 97 KB...
27 11 2020 9:18:40
Статья в формате PDF 101 KB...
25 11 2020 7:51:28
Статья в формате PDF 196 KB...
23 11 2020 16:41:51
Статья в формате PDF 345 KB...
22 11 2020 20:56:55
Двенадцатиперстная кишка у морской свинки имеет полукольцевидную форму и четыре части (луковица, краниальная, нисходящая и каудальная), в отличие от человека и белой крысы, очень сильно вытянута и согнута с образованием двух V-образных петель. ...
20 11 2020 8:56:22
Получены уравнения конвекции и конвективной диффузии двухкомпонентных смесей в магнитном поле. Исследованы различные частные случаи. Решена задача о конвективном движении смеси вблизи вертикальной пластины, на поверхности которой происходит гетерогенная химическая реакция. Библиогр. 4 назв. ...
19 11 2020 4:23:40
Статья в формате PDF 121 KB...
18 11 2020 9:35:59
Статья в формате PDF 335 KB...
17 11 2020 1:41:15
Статья в формате PDF 127 KB...
16 11 2020 21:25:40
Статья в формате PDF 173 KB...
15 11 2020 20:18:27
Статья в формате PDF 137 KB...
14 11 2020 8:54:29
Статья в формате PDF 97 KB...
13 11 2020 18:38:56
Статья в формате PDF 120 KB...
12 11 2020 17:12:49
Статья в формате PDF 103 KB...
11 11 2020 14:41:53
Статья в формате PDF 113 KB...
09 11 2020 22:47:26
Статья в формате PDF 253 KB...
08 11 2020 4:32:55
Статья в формате PDF 122 KB...
07 11 2020 1:28:50
Статья в формате PDF 100 KB...
05 11 2020 22:11:11
С экологических позиций излагается представление о человеке как метасистеме, состоящей из макроскопического (тело) и микроскопического (микробиота) компонентов. Последний определяется как биоценоз микроорганизмов — бактерий, простейших, микроскопических грибов и вирусов, встречающийся у здоровых людей. Приводятся некоторые количественные характеристики микробиоты человека: общее число микроорганизмов, суммарная биомасса, процентное содержание облигатной, факультативной и транзиторной составляющих, время, за которое происходит смена генерации микроорганизмов. Рассматриваются главные системоообразующие факторы, обеспечивающие целостность микробиоты: структурный, метаболический, генетический и информационный. Анализируются взаимоотношения микробиоты и макроорганизма в нормальных физиологических условиях и при патологии. Обсуждаются механизмы развития дисбиозов и патогенетически обоснованные подходы к их коррекции. ...
04 11 2020 4:45:52
Статья в формате PDF 717 KB...
03 11 2020 4:21:32
Статья в формате PDF 102 KB...
02 11 2020 16:44:46
Статья в формате PDF 107 KB...
01 11 2020 4:30:30
Статья в формате PDF 304 KB...
31 10 2020 1:23:39
Статья в формате PDF 98 KB...
28 10 2020 11:56:30
Статья в формате PDF 171 KB...
27 10 2020 9:10:51
Статья в формате PDF 99 KB...
25 10 2020 11:56:43
Статья в формате PDF 103 KB...
24 10 2020 6:22:57
Статья в формате PDF 116 KB...
23 10 2020 20:22:19
Статья в формате PDF 102 KB...
21 10 2020 4:44:43
Статья в формате PDF 137 KB...
20 10 2020 23:17:58
Статья в формате PDF 195 KB...
19 10 2020 11:38:32
Обследовано 19 здоровых людей и 33 пациента с описторхозом и холелитиазом. Проведена сравнительная оценка некоторых показателей холестеринового, пигментного, белкового обмена в пузырной и печеночной порции желчи у обследованных пациентов до и после терапии бильтрицидом и урсосаном. Выявлено, что у пациентов с описторхозом и холелитиазом в эффективные сроки после монотерапии бильтрицидом отмечается значимое превышение концентрации непрямого билирубина, холестерина и белка в пузырной желчи по сравнению со здоровыми людьми, что свидетельствует о сохранении остаточных явлений при значительном улучшении пигментного обмена и снижении литогенных свойств желчи. Включение в схему подготовки и проведения антигельминтной терапии урсосана позволяет достигнуть наибольшего гиполитогенного состояния пузырной порции желчи в эффективные сроки после терапии бильтрицидом. ...
18 10 2020 16:38:25
Статья в формате PDF 120 KB...
17 10 2020 2:50:14
Статья в формате PDF 106 KB...
16 10 2020 13:46:15
Статья в формате PDF 108 KB...
15 10 2020 12:27:12
Статья в формате PDF 116 KB...
14 10 2020 15:38:45
Статья в формате PDF 146 KB...
13 10 2020 6:54:17
Статья в формате PDF 100 KB...
12 10 2020 20:22:10
В статье приведены результаты исследований величин защитных пленок смазочно-охлаждающей жидкости ( С О Ж) при обработке деталей уплотненным абразивом. При исследовании толщины адсорбционной пленки адсорбцию выражали через молярно – объемные концентрации поверхностно-активных веществ ( П А В) в растворе абразивной суспензии до и после обработки на экспериментальном стенде камерного типа. Полученные значения величин защитных пленок, необходимы для оценки интенсивности обработки поверхности детали выступами микрорельефа абразивного зерна. ...
11 10 2020 0:33:56
Статья в формате PDF 142 KB...
09 10 2020 8:42:23
Статья в формате PDF 117 KB...
08 10 2020 15:49:54
Статья в формате PDF 101 KB...
07 10 2020 0:43:25
Статья в формате PDF 168 KB...
05 10 2020 6:24:36
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: