МОРКОВНАЯ И СВЕКОЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА КАК ОБОГАТИТЕЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ
В соответствии с теорией адекватного питания положительное влияние на процессы метаболизма в организме человека оказывают балластные вещества пищи, объединяющие группу органических соединений растительного, животного и синтетического происхождения, сходных по физиологическому воздействию на пищеварительную систему. Из балластных веществ наиболее распространены пищевые волокна, источником которых в питании человека являются продукты переработки злаковых культур, различных трав, а также овощи, фрукты и ягоды.
Морковная клетчатка обладает антиоксидантным действием, что особо актуально для продуктов, вырабатываемых из мяса птицы механической обвалки, а также продуктов, подлежащих длительному хранению, в том числе в замороженном виде. Способность морковной клетчатки поглощать значительные количества влаги обуславливает их эффективное применение в качестве стабилизатора фаршевой структуры при изготовлении продуктов, содержащих гидратированные животные и растительные белки и эмульсии на их основе. Вкусовые оттенки морковной и свекольной клетчаток способствуют получению гармоничного вкуса мясным и печеночным паштетам, ливерным колбасам, дополнительно снижая себестоимость готовых изделий. Морковная клетчатка служит в качестве замены мясного сырья и структурообразующим компонентом при производстве всех групп колбасных изделий При уровне замены мясного сырья от 15 до 25 % рекомендуется применять морковную клетчатку совместно с животными белками анисомин или кат-гель.
Использование свекольной клетчатки в рубленых мясных полуфабрикатах до 50 % снижает потери при жарке, при этом сохраняется сочность и поджаристый внешний вид. Свекольная клетчатка способствует сохранению сочности и снижению потерь при термообработке, сохраняя хороший товарный вид готовых изделий из рубленного мяса. В полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбасах в натуральной кишечной и белковой оболочках пищевые волокна клетчатки способствуют снижению потерь влаги при хранении и стабилизируют консистенцию готовых продуктов.
Целесообразно использование пищевых волокон клетчаток при изготовлении широкого спектра ливерно-паштетных изделий и мясных баночных консервов.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 131 KB...
03 08 2020 2:48:35
Статья в формате PDF 113 KB...
02 08 2020 9:43:57
В последние годы для сжигания как традиционных топлив, так и биомасс различного происхождения широко применяются газификационные технологии. Газификация чаще всего производится в кипящем слое при недостатке окислителя. Конструкции установок по газификации различных топлив отличаются, но не принципиально. Также близкими оказываются и параметры генераторного газа. Необходимо развитие установок и технологий по совместной переработке различных топлив. ...
01 08 2020 2:25:50
Целью исследования является оценка возможности ранней дифференциальной диагностики доброкачественных и злокачественных опухолей опорно-двигательной системы с помощью инфракрасной спектроскопии плазмы крови. При этом бралась венозная кровь из локтевой вены у контрольной группы пациентов с заранее установленным диагнозом существующими методами, после чего выделялась плазма. Исследуемая плазма крови помещалась в жидкостную кювету. Спустя 1,5-2 часа исследуемая кювета помещалась в И К– Фурье- спектрометр. Снимался спектр пропускания плазма крови. Вычислялся коэффициент пропускания по данным снятых спектров. Затем рассчитывались коэффициенты объемного поглощения. В процессе экспериментов нами был вычислен статистически значимый уровень β = 700 см–1, ниже которого находились значения, соответствующие доброкачественным опухолям, выше- злокачественным опухолям. ...
31 07 2020 10:29:14
Статья в формате PDF 280 KB...
30 07 2020 18:15:41
Статья в формате PDF 250 KB...
29 07 2020 23:44:48
Статья в формате PDF 269 KB...
27 07 2020 20:45:10
Статья в формате PDF 127 KB...
26 07 2020 18:18:23
Статья в формате PDF 313 KB...
25 07 2020 14:37:37
Статья в формате PDF 140 KB...
23 07 2020 20:49:19
Статья в формате PDF 102 KB...
22 07 2020 15:11:57
Статья в формате PDF 104 KB...
21 07 2020 13:42:14
Статья в формате PDF 260 KB...
20 07 2020 9:56:57
Статья в формате PDF 116 KB...
19 07 2020 20:17:53
В современных условиях жизни требуются люди, знакомые с экологическими проблемами. В этой работе рассматриваются несколько нетрадиционные, но очень эффективные способы соединения экообразования детей и развития творческой индивидуальности посредством уроков флористики. Творчество флористов базируется на использовании самых необычных комбинаций искусно высушенных цветков и некоторых других частей растений, сохраняющих исходную форму и цвет. Изучая принципы флористики, ребёнок узнаёт как об экологических проблемах, так и о флоре и фауне, и учится ценить красоту и гармонию мира как источник личных черт и творческих способностей. ...
18 07 2020 10:34:54
Статья в формате PDF 261 KB...
17 07 2020 17:36:10
Статья в формате PDF 1463 KB...
16 07 2020 14:37:13
Статья в формате PDF 223 KB...
15 07 2020 3:54:53
Статья в формате PDF 213 KB...
14 07 2020 5:24:42
Статья в формате PDF 109 KB...
12 07 2020 1:33:52
Статья в формате PDF 154 KB...
09 07 2020 0:44:46
Статья в формате PDF 121 KB...
08 07 2020 10:43:25
Статья в формате PDF 722 KB...
07 07 2020 0:24:46
Статья в формате PDF 108 KB...
05 07 2020 10:59:18
Статья в формате PDF 287 KB...
04 07 2020 2:49:52
Статья в формате PDF 161 KB...
03 07 2020 0:24:10
Статья в формате PDF 165 KB...
02 07 2020 18:14:38
Разработана методика определения констант диссоциации протонированных трехкислотных оснований, отличающаяся новым подходом к оценке и учету концентраций всех равновесных частиц, для расчета ионной силы раствора. ...
01 07 2020 11:54:54
Статья в формате PDF 122 KB...
29 06 2020 6:47:31
Статья в формате PDF 101 KB...
28 06 2020 15:16:10
В статье освещаются морфофункциональные особенности структуры стенки тонкой кишки в зависимости от характера вскармливания в экспериментальных условиях. Представлены собственные результаты исследования по вопросу о электронно-микроскопическом строении слоев стенки тонкой кишки при смешанном и искусственном вскармливании в эксперименте. ...
26 06 2020 7:23:37
Статья в формате PDF 108 KB...
25 06 2020 10:42:30
Исследование позволило выявить несбалансированность иммунной системы на протяжении всего периода активного аппаратурного лечения. Это чётко прослеживается через один и через пять месяцев после фиксации аппарата, а так же в конечном периоде аппаратурного лечения (т.е. через пятнадцать месяцев после фиксации брекетов). Полученные результаты исследования позволяют рекомендовать выделение этих периодов как «критических», требующих проведения иммунокоррегирующей терапии и назначение средств профилактики кариеса зубов. ...
24 06 2020 20:50:22
Статья в формате PDF 146 KB...
22 06 2020 3:36:46
Статья в формате PDF 124 KB...
20 06 2020 0:16:20
Статья в формате PDF 94 KB...
19 06 2020 6:15:10
Статья в формате PDF 110 KB...
17 06 2020 1:18:37
Статья в формате PDF 111 KB...
16 06 2020 0:15:52
Статья в формате PDF 110 KB...
15 06 2020 21:16:22
Статья в формате PDF 99 KB...
14 06 2020 13:51:44
Статья в формате PDF 282 KB...
13 06 2020 0:23:39
Статья в формате PDF 130 KB...
11 06 2020 15:20:56
На основе введённых функций состояния для электромагнитного поля и зарядовой функции состояния для частиц выведена полная система уравнений Максвелла для электродинамики. Показано, что закон сохранения зарядов есть следствие существования этой функции. Показано также, что в вакууме электромагнитное поле отсутствует, что подтверждает справедливость теории дальнодействия. ...
09 06 2020 3:23:36
В работе приводятся сведения относительно возможности применения тестовых заданий и биологических задач для исследования личностных особенностей учащихся и выявления одаренных детей. Показано, что использование этого подхода может способствовать повышению эффективности выявления школьников с повышенным уровнем интеллекта. ...
08 06 2020 5:12:36
Статья в формате PDF 99 KB...
06 06 2020 12:14:57
Разработан пакет графических алгоритмических моделей отбраковочных испытаний радиоприемных устройств, изготавливаемых и выпускаемых предприятием, как первый шаг к последующей автоматизации. Показано преимущество разработанных моделей по сравнению с действующей текстовой инструкцией по проведению испытаний. ...
05 06 2020 0:15:29
Статья в формате PDF 109 KB...
04 06 2020 8:35:20
Статья в формате PDF 146 KB...
03 06 2020 10:18:34
Изучение иммунитета при стрессе является правомерным в оценке адаптивных систем организма и его резервных возможностей. На основании анализа функциональных возможностей иммунитета можно воздействовать на адаптивные системы и прогнозировать течение стресс-реакции. ...
02 06 2020 20:19:55
Статья в формате PDF 90 KB...
01 06 2020 19:55:19
Статья в формате PDF 100 KB...
31 05 2020 23:16:30
В обзоре изложены современные представления об этиологии и патогенезе гестоза. Показано значение как генетически детерминированного, так и обусловленного развитием воспалительного процесса гениталий повышения проницаемости маточно-плацентарного барьера для антигенов плода. Рассмотрена роль иммунокомплексной патологии как пускового механизма в развитии гестоза, значение нарушения продукции плацентой белков беременности и цитокинов с иммуносупрессивным действием при осложненном течении беременности. ...
30 05 2020 22:29:21
Статья в формате PDF 107 KB...
29 05 2020 0:29:41
Статья в формате PDF 132 KB...
28 05 2020 17:44:29
Статья в формате PDF 103 KB...
27 05 2020 9:15:49
Статья в формате PDF 97 KB...
26 05 2020 7:38:51
Статья в формате PDF 141 KB...
25 05 2020 6:47:18
Статья в формате PDF 103 KB...
24 05 2020 10:57:26
В опытах на беспородных белых крысах с экспериментальной ишемией миокарда в динамике наблюдений отмечено снижение уровня А Т Ф и креатинфосфата в гомогенатах миокарда на фоне подавления активности сукцинатдегидрогеназы, лактатдегидрогеназы, аспартатаминотрансферазы. Достигнуты положительные метаболические эффекты при введении ишемизированным животным неотона – донатора макроэргических связей и оказывающего активирующий эффект на ферменты гликолиза и цикла трикарбоновых кислот в динамике патологии. ...
22 05 2020 3:49:56
Статья в формате PDF 227 KB...
21 05 2020 7:54:45
Статья в формате PDF 108 KB...
20 05 2020 2:53:16
Статья в формате PDF 147 KB...
19 05 2020 22:40:26
Статья в формате PDF 106 KB...
18 05 2020 2:33:13
Статья в формате PDF 138 KB...
17 05 2020 21:22:20
Статья в формате PDF 107 KB...
16 05 2020 11:33:37
Статья в формате PDF 123 KB...
15 05 2020 16:26:18
Статья в формате PDF 114 KB...
14 05 2020 9:26:44
Статья в формате PDF 103 KB...
13 05 2020 1:42:33
Статья в формате PDF 90 KB...
11 05 2020 23:37:14
Статья в формате PDF 115 KB...
10 05 2020 12:44:40
Статья в формате PDF 299 KB...
09 05 2020 0:56:41
Статья в формате PDF 102 KB...
08 05 2020 9:18:47
Статья в формате PDF 101 KB...
07 05 2020 23:25:58
Статья в формате PDF 206 KB...
06 05 2020 20:30:38
Статья в формате PDF 257 KB...
05 05 2020 1:51:50
В Федеральной службе по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам осуществлена государственная регистрация оригинального алгоритма и базы данных «Drug», позволяющих прогнозировать новые виды действия известных лекарственных средств. Программа основана на сравнении набора квантово-химических и геометрических дескрипторов молекул методами многомерной статистики. Результаты работы алгоритма получили практическое подтверждение для четырех препаратов. ...
04 05 2020 12:11:51
Статья в формате PDF 2874 KB...
03 05 2020 17:51:51
Статья в формате PDF 90 KB...
02 05 2020 20:55:44
Статья в формате PDF 113 KB...
01 05 2020 13:46:17
Статья в формате PDF 293 KB...
30 04 2020 8:57:21
Статья в формате PDF 165 KB...
28 04 2020 6:28:15
Статья в формате PDF 345 KB...
27 04 2020 21:14:52
Статья в формате PDF 148 KB...
26 04 2020 16:39:47
Построена математическая модель системы управления качеством образования филиала В У За с учетом влияния внешних информационных связей, проведена оценка критерия качества и улучшения внешних связей вследствие внедрения информационной системы. ...
25 04 2020 0:24:33
Статья в формате PDF 110 KB...
24 04 2020 13:59:46
В статье рассматривается вопрос долговременного архивного хранения угасающих документов. Проанализированы сложности, возникающие при их микрофильмировании. Предложена методика предварительной компьютерной обработки сканированных изображений таких документов, обеспечивающая повышение качества их визуального восприятия до требований государственного стандарта к микрофильмируемым оригиналам. Обработанные изображения в дальнейшем могут быть выведены на фотоплёнку с использованием COM-систем (Computer Output Microfilm), либо распечатаны на бумажный носитель и микрофильмированы обычным способом. ...
23 04 2020 18:31:33
Статья посвящена проблемам становления новейшей лексики и орфографии новописьменного карельского языка. В статье отражены современные процессы развития лексикона, а также представлена к решению проблема так называемых послеложных падежей (элатива, аблатива, комитатива, аппроксиматива и терминатива). ...
22 04 2020 20:23:49
Статья в формате PDF 102 KB...
21 04 2020 22:59:57
Статья в формате PDF 138 KB...
20 04 2020 5:44:30
Статья в формате PDF 265 KB...
19 04 2020 22:29:10
Статья в формате PDF 111 KB...
18 04 2020 7:38:37
Статья в формате PDF 100 KB...
17 04 2020 5:38:50
Статья в формате PDF 95 KB...
15 04 2020 5:55:49
Статья в формате PDF 100 KB...
13 04 2020 16:38:10
Статья в формате PDF 170 KB...
12 04 2020 19:30:10
Статья в формате PDF 317 KB...
10 04 2020 10:30:45
Статья в формате PDF 245 KB...
08 04 2020 18:34:18
Статья в формате PDF 89 KB...
07 04 2020 14:25:44
Статья в формате PDF 109 KB...
05 04 2020 17:35:36
Статья в формате PDF 203 KB...
04 04 2020 13:51:41
Статья в формате PDF 112 KB...
03 04 2020 1:11:19
Статья в формате PDF 109 KB...
02 04 2020 7:21:58
Статья в формате PDF 114 KB...
31 03 2020 7:15:56
Статья в формате PDF 137 KB...
30 03 2020 7:23:16
Статья в формате PDF 103 KB...
29 03 2020 10:26:59
Статья в формате PDF 130 KB...
28 03 2020 4:56:42
Статья в формате PDF 168 KB...
27 03 2020 23:10:14
Статья в формате PDF 97 KB...
26 03 2020 21:47:47
Статья в формате PDF 115 KB...
25 03 2020 15:38:51
Проанализированы изменения теплового состояния грунтов при техногенных воздействиях. Выявлено значительное повышение среднегодовой температуры верхних горизонтов криолитозоны и увеличение глубины сезонного протаивания при вырубке леса и удалении напочвенного покрова, вырубке леса на гарях в межаласном типе местности. Количественно оценена динамика среднегодовой температуры грунтов на разнорежимных вырубках, на гарях в зависимости от стадий сукцессионного развития растительности. ...
24 03 2020 14:29:25
Статья в формате PDF 113 KB...
23 03 2020 17:52:21
Статья в формате PDF 98 KB...
22 03 2020 21:50:24
Статья в формате PDF 91 KB...
21 03 2020 17:51:42
Статья в формате PDF 126 KB...
20 03 2020 14:21:46
Статья в формате PDF 274 KB...
19 03 2020 13:53:27
Статья в формате PDF 261 KB...
18 03 2020 15:52:32
Статья в формате PDF 123 KB...
17 03 2020 19:24:50
Проведена инвентаризация лихенофлоры Республики Татарстан ( Р Т). Показана роль особо охраняемых природных территорий в сохранении флористического разнообразия. Дан спектр семейств редких видов во флоре обследованной территории и анализ состава географических элементов. Рассмотрено распределение редких видов по основным типам местообитаний. Даются некоторые сведения о редких и исчезающих лишайниках для включения в Красную книгу Р Т. ...
16 03 2020 1:37:39
Статья в формате PDF 111 KB...
15 03 2020 0:15:47
Статья в формате PDF 142 KB...
14 03 2020 21:39:23
Статья в формате PDF 112 KB...
12 03 2020 5:26:39
Статья в формате PDF 303 KB...
11 03 2020 22:58:22
Статья в формате PDF 266 KB...
10 03 2020 7:15:20
В данной статье раскрывается содержание таких понятий, как духовность и религиозность. Анализ названных понятий проходит в контексте рассмотрения самопознания в качестве особого вида деятельности человека. Автором также предлагаются критерии, согласно которым человек может определять степень развития своего сознания. ...
08 03 2020 6:36:57
Статья в формате PDF 139 KB...
07 03 2020 9:45:58
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: