НОВЫЕ ВИДЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Источник:
Продукты питания должны не только удовлетворять физиологические потребности организма, но и выполнять профилактические и лечебные цели, так как в данный период времени увеличивается количество заболеваний, связанных именно с нарушениями питания.
В последнее время пищевые продукты, содержащие определенные нутриенты, способные корректировать различные физиологические нарушения и улучшать состояние здоровья человека, объединяет термин «функциональные продукты». Как правило, эти продукты содержат натуральные биологически активные вещества и являются пригодными как для лечебного, так и профилактического питания.
Одним из наиболее важных направлений развития отраслей пищевой промышленности является разработка изделий нового поколения с лечебно-профилактическими свойствами и сбалансированным составом. Однако не менее важными являются улучшение вкуса и аромата пищи, и в связи с этим особое внимание целесообразно уделить применению пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья, которое существенно улучшает вкусовые качества пищевых продуктов и способствует их лучшему усвоению организмом. Это обусловлено тем, что многие из этих растений обладают изысканным ароматом и ценными лечебными или профилактическими свойствами.
Обеспечивая высокие органолептические свойства пищи, пряно-ароматические и лекарственные растения способствуют нормализации и оздоровлению кишечной микрофлоры, что приводит к снижению интенсивности гнилостных процессов в кишечнике и предотвращению аутоинтоксикации организма
Приоритетным направлением повышения биологической ценности мучных кондитерских изделий является включение в рецептуру сырьевых компонентов, являющихся носителями незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов, минеральных веществ, кроме того, при составлении рецептурных смесей необходимо учитывать современные представления медицины о позитивной роли растительных пищевых волокон в рационах питания.
Для эффективного извлечения ароматических и биологически активных веществ из пряно - ароматического и лекарственного растительного сырья применяются различные методы: прессование, криоизмельчение, дистиляция, фракционирование, разложение (гидролиз, автолиз), отгонка с водяным паром и др. В настоящее время широко применяются экстракционные способы извлечения ароматических веществ различными растворителями
Важнейшим достоинством использования метода СО2-экстракции является то, что после извлечения СО2-экстрактов из растительного сырья в виде отходов остаются СО2-шроты, которые долгое время, не находя практического применения, считались бесполезным, вторичным продуктом и не использовались в промышленности. Единственной областью их применения являлись комбикорма, в которые шроты вносили в виде обогащающей добавки. Но в последнее время, следуя мировым тенденциям прогрессивного развития лечебно-профилактического питания и биологически активных добавок, проводились исследования, доказавшие неоспоримую ценность и полезность СО2-шротов. После экстракции летучей, эфирной части в шротах остается значительная часть ценнейших неизвлеченных, в том числе водорастворимых компонентов. СО2-шроты обладают вкусом и ароматом нативного растительного сырья, имеют ценный химический состав и являются очень перспективным сырьем для обогащения продуктов питания и придания им лечебно-профилактических свойств. Кроме того, очень важным достоинством СО2-шротов является их низкая стоимость по сравнению с натуральными пряностями.
В настоящее время проводится большое количество научных исследований, нацеленных на внедрение СО2-шротов в производство продуктов питания функционального назначения. Доказано, что СО2-шроты являются очень перспективным материалом для создания новых продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами; и, учитывая, что это направление развития пищевой промышленности еще мало освоено, исследование СО2-шротов, их свойств и их влияния на различные пищевые продукты является широким полем деятельности для научных изысканий и открытий.
Нами была исследована возможность использования нетрадиционных фитодобавок в производстве мучных кондитерских изделий.
После экстракции летучей, эфирной части в шротах остается значительная часть ценнейших неизвлеченных, в том числе водорастворимых компонентов. СО2-шроты обладают вкусом и ароматом нативного растительного сырья, имеют ценный химический состав и являются очень перспективным сырьем для обогащения продуктов питания и придания им лечебно-профилактических свойств. Кроме того, очень важным достоинством СО2-шротов является их низкая стоимость по сравнению с натуральными пряностями.
В ходе исследований определено, что СО2-шроты имеют в своем составе такие ценные пищевые компоненты, как белки, углеводы, липиды, клетчатку, пектин в различных соотношениях. Помимо этого в их состав входят витамины группы В и С, фолиевая кислота, Р, а также минеральные вещества: железо, калий, кальций, магний.
Изучено влияние СО2-шротов на физико - химические и органолептические показатели качества пряников. Показано, что внесение СО2-шротов не оказывает значительного воздействия на изменение влажности опытных образцов, положительно влияет на плотность полученных изделий, опытные образцы получаются более разрыхленными, нежными.
Опытные образцы с добавками СО2-шротов незначительно отличались от контрольного образца по цвету. Цвет пряников изменялся от светло-золотистого до янтарного. Использованные в СО2-шротах лекарственные и пряно-ароматические травы придавали пряникам, приготовленным с их добавлением, специфический, приятный аромат. Вкус контрольного образца был нейтральным, не выраженным, а пряников со сборами трав был приятным, специфическим, соответствующим использованным травам. По форме и структуре опытные образцы пряников существенно не отличались от контрольного.
На основании полученных данных можно сделать вывод, что вводимые добавки улучшали вкус, цвет и аромат изделий и в то же время не оказывали отрицательного воздействия форму, структуру пряников и их внешний вид. Физико-химические показатели опытных образцов остаются на уровне контрольного. При производстве пряников с использованием СО2-шротов лекарственных и пряно-ароматических трав внесение сухих духов, используемых в качестве ароматизаторов, не требуется. За счет вносимых с СО2-шротами биологически активных нутриентов, пряники приобретают функциональные свойства и значительно повышают их биологическую ценность благодаря высокому содержанию ингредиентов, приносящих пользу здоровью человека.
Нами разработана нормативно-техническая документация на производство пряников с внесением СО2-шротов.
Работа представлена на научную конференцию с международным участием «Проблемы агропромышленного комплекса», 11-22 января 2005г. Паттайа (Тайланд) Поступила в редакцию 29.12.04
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Статья в формате PDF 108 KB...
29 10 2020 23:55:13
Статья в формате PDF 529 KB...
27 10 2020 15:36:27
Статья в формате PDF 273 KB...
26 10 2020 19:40:59
Статья в формате PDF 123 KB...
25 10 2020 14:21:24
Статья в формате PDF 130 KB...
24 10 2020 0:22:12
Статья в формате PDF 104 KB...
23 10 2020 19:59:28
Лимфатическая система с момента закладки является частью единой сердечно-сосудистой системы и образуется в эмбриогенезе путем выключения части первичных вен и их притоков с эндотелиальными стенками из кровотока. Неравномерный рост первичного лимфатического русла с эндотелиальными стенками, в т.ч. путем его частичной магистрализации и редукции, лежит в основе морфогенеза вариабельной дефинитивной лимфатической системы у плодов в прямой связи с закладкой лимфатических узлов. ...
22 10 2020 13:40:48
Статья в формате PDF 197 KB...
21 10 2020 20:12:56
Статья в формате PDF 107 KB...
20 10 2020 11:10:26
Статья в формате PDF 127 KB...
19 10 2020 3:57:51
Статья в формате PDF 124 KB...
17 10 2020 5:54:38
Статья в формате PDF 121 KB...
16 10 2020 2:18:39
Статья в формате PDF 107 KB...
15 10 2020 23:53:48
Статья в формате PDF 117 KB...
14 10 2020 10:15:33
Статья в формате PDF 123 KB...
13 10 2020 23:50:38
Статья в формате PDF 125 KB...
12 10 2020 13:20:53
Статья в формате PDF 99 KB...
11 10 2020 3:15:52
Статья в формате PDF 112 KB...
10 10 2020 11:48:21
Статья в формате PDF 217 KB...
09 10 2020 2:39:35
Статья в формате PDF 117 KB...
08 10 2020 18:57:46
Статья в формате PDF 165 KB...
06 10 2020 22:36:51
Проведено комплексное психо-соматическое обследование 3280 женщин репродуктивного возраста с мастопатией. Сделан вывод о необходимости организации специализированных маммологических кабинетов для квалифицированной диагностики, лечения и психологической коррекции пациенток с заболеваниями молочных желез. ...
05 10 2020 20:54:13
На материале 769 клинических наблюдений проведен анализ причин возникновения острого панкреатита после эндоскопической папиллотомии. Установлено, что основой их развития является прямое повреждение главного протока поджелудочной железы. Разработаны способы профилактики постманипуляционных панкреатитов. ...
04 10 2020 19:15:50
Статья в формате PDF 126 KB...
03 10 2020 12:24:26
Статья в формате PDF 133 KB...
02 10 2020 8:40:21
Статья в формате PDF 263 KB...
01 10 2020 18:37:41
Статья в формате PDF 114 KB...
30 09 2020 21:56:15
Статья в формате PDF 118 KB...
29 09 2020 20:36:18
Статья в формате PDF 127 KB...
27 09 2020 10:18:12
Статья в формате PDF 115 KB...
26 09 2020 19:18:19
Статья в формате PDF 124 KB...
25 09 2020 16:55:54
Статья в формате PDF 105 KB...
24 09 2020 15:46:52
Статья в формате PDF 273 KB...
23 09 2020 8:40:12
Статья в формате PDF 113 KB...
22 09 2020 18:26:21
Статья в формате PDF 124 KB...
21 09 2020 23:54:25
Статья в формате PDF 119 KB...
19 09 2020 4:20:21
Статья в формате PDF 100 KB...
18 09 2020 16:54:33
Статья в формате PDF 105 KB...
17 09 2020 23:16:22
Статья в формате PDF 136 KB...
16 09 2020 2:40:19
Статья в формате PDF 193 KB...
15 09 2020 14:16:11
Статья в формате PDF 110 KB...
14 09 2020 17:40:45
Статья в формате PDF 111 KB...
13 09 2020 8:23:17
Статья в формате PDF 118 KB...
11 09 2020 4:22:29
Статья в формате PDF 138 KB...
10 09 2020 4:47:34
Статья в формате PDF 117 KB...
09 09 2020 17:51:33
Статья в формате PDF 262 KB...
08 09 2020 18:10:37
Статья в формате PDF 97 KB...
07 09 2020 3:49:17
В данной статье раскрывается содержание таких понятий, как духовность и религиозность. Анализ названных понятий проходит в контексте рассмотрения самопознания в качестве особого вида деятельности человека. Автором также предлагаются критерии, согласно которым человек может определять степень развития своего сознания. ...
06 09 2020 10:34:51
Статья в формате PDF 92 KB...
05 09 2020 11:23:49
Статья в формате PDF 110 KB...
04 09 2020 4:16:18
Статья в формате PDF 114 KB...
03 09 2020 5:21:59
Статья в формате PDF 165 KB...
02 09 2020 7:12:17
Статья в формате PDF 103 KB...
30 08 2020 0:42:29
Статья в формате PDF 132 KB...
28 08 2020 7:49:54
Статья в формате PDF 204 KB...
27 08 2020 0:12:35
Статья в формате PDF 106 KB...
26 08 2020 0:39:21
Статья в формате PDF 139 KB...
25 08 2020 16:52:37
Статья в формате PDF 115 KB...
24 08 2020 20:29:24
После 30 дней адаптации к холоду прессорное действие мезатона на артериальное русло тонкого кишечника уменьшается исключительно за счет снижения чувствительности а1-адренорецепторов на 21 %, а количество активных а1-адренорецепторов нормализовалось. В артериях конечности изменения чувствительности и количества а1-адренорецепторов артерий к мезатону было противоположно кишечнику. Чувствительность а1-адренорецепторов артерий конечности к мезатону нормализовалась и была равна контролю. А количества активных альфа-1-адренорецепторов артерий кожно-мышечной области к мезатону было меньше контроля на 10,3 %. ...
23 08 2020 15:54:40
Статья в формате PDF 133 KB...
22 08 2020 20:17:12
Статья в формате PDF 146 KB...
20 08 2020 22:39:41
Статья в формате PDF 108 KB...
18 08 2020 2:22:45
Статья в формате PDF 118 KB...
17 08 2020 17:49:21
Статья в формате PDF 111 KB...
16 08 2020 9:31:34
Статья в формате PDF 316 KB...
14 08 2020 3:59:51
Статья в формате PDF 118 KB...
13 08 2020 19:14:33
Статья в формате PDF 311 KB...
12 08 2020 13:42:21
Статья в формате PDF 111 KB...
11 08 2020 23:37:30
Статья в формате PDF 156 KB...
10 08 2020 5:12:33
В статье описываются математические модели в виде уравнения регрессии, которое позволяет по клиническим признакам хронической сердечной недостаточности со статистической достоверностью предсказать результаты 6-минутного теста. ...
09 08 2020 0:25:35
Статья в формате PDF 105 KB...
08 08 2020 7:28:28
Статья в формате PDF 173 KB...
07 08 2020 15:55:46
Статья в формате PDF 251 KB...
06 08 2020 19:53:26
Статья в формате PDF 94 KB...
05 08 2020 18:37:15
Статья в формате PDF 848 KB...
04 08 2020 18:56:58
Статья в формате PDF 267 KB...
03 08 2020 17:23:37
Статья в формате PDF 116 KB...
02 08 2020 18:48:12
Статья в формате PDF 127 KB...
01 08 2020 10:26:22
Статья в формате PDF 108 KB...
31 07 2020 14:33:18
Статья в формате PDF 131 KB...
30 07 2020 9:49:18
Статья в формате PDF 253 KB...
29 07 2020 20:26:31
Статья в формате PDF 98 KB...
28 07 2020 14:26:43
Статья в формате PDF 108 KB...
27 07 2020 8:41:56
Статья в формате PDF 109 KB...
26 07 2020 12:37:24
Статья в формате PDF 85 KB...
25 07 2020 6:38:17
Статья в формате PDF 104 KB...
24 07 2020 3:13:33
Статья в формате PDF 162 KB...
23 07 2020 7:47:24
Статья в формате PDF 113 KB...
22 07 2020 23:19:57
Статья в формате PDF 275 KB...
21 07 2020 19:29:50
Статья в формате PDF 114 KB...
20 07 2020 12:51:27
Статья в формате PDF 250 KB...
19 07 2020 20:59:17
Статья в формате PDF 286 KB...
18 07 2020 17:50:26
Статья в формате PDF 122 KB...
17 07 2020 2:50:44
Исследованы вопросы влияния давления, относительной влажности и температуры атмосферы на давление воздуха в шине 175/70R13 легкового автомобиля В А З на основании данных Г У « В Н И И Г М И- М Ц Д» по постам (станциям) о температуре воздуха, относительной влажности и атмосферном давлении на уровне станции по природно – климатическим поясам России. Вопросы влияния климатических характеристик на давление в автомобильных шинах рассмотрены для летнего периода, который является наиболее нагруженным в году периодом в плане эксплуатации автомобиля. Исследования выполнены методом случайной выборки с использованием данных срочных наблюдений по постам Федеральной службы по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды. Изменения давления в шине в течение рабочей смены значительно влияют на управляемость, надежность и экономическую эффективность эксплуатации автотранспорта. ...
15 07 2020 1:31:35
Статья в формате PDF 140 KB...
13 07 2020 16:40:24
Статья в формате PDF 130 KB...
12 07 2020 18:54:53
Представлены породный состав, структура и концентрация поголовья овец в разрезе природно-экономических зон Республики Тыва. ...
10 07 2020 18:39:31
Статья в формате PDF 103 KB...
08 07 2020 18:11:13
Статья в формате PDF 253 KB...
06 07 2020 21:12:57
Статья в формате PDF 99 KB...
03 07 2020 19:57:29
Статья в формате PDF 640 KB...
02 07 2020 4:40:21
Статья в формате PDF 112 KB...
01 07 2020 22:27:59
Проанализированы изменения теплового состояния грунтов при техногенных воздействиях. Выявлено значительное повышение среднегодовой температуры верхних горизонтов криолитозоны и увеличение глубины сезонного протаивания при вырубке леса и удалении напочвенного покрова, вырубке леса на гарях в межаласном типе местности. Количественно оценена динамика среднегодовой температуры грунтов на разнорежимных вырубках, на гарях в зависимости от стадий сукцессионного развития растительности. ...
30 06 2020 23:34:33
Статья в формате PDF 113 KB...
29 06 2020 0:52:43
В статье приведены результаты исследований величин защитных пленок смазочно-охлаждающей жидкости ( С О Ж) при обработке деталей уплотненным абразивом. При исследовании толщины адсорбционной пленки адсорбцию выражали через молярно – объемные концентрации поверхностно-активных веществ ( П А В) в растворе абразивной суспензии до и после обработки на экспериментальном стенде камерного типа. Полученные значения величин защитных пленок, необходимы для оценки интенсивности обработки поверхности детали выступами микрорельефа абразивного зерна. ...
28 06 2020 7:50:21
Статья в формате PDF 112 KB...
27 06 2020 19:21:32
Статья в формате PDF 260 KB...
26 06 2020 8:13:38
Статья в формате PDF 109 KB...
25 06 2020 22:48:43
Статья в формате PDF 304 KB...
24 06 2020 0:14:29
Статья в формате PDF 141 KB...
23 06 2020 12:52:11
Статья в формате PDF 119 KB...
22 06 2020 12:39:11
Цитомегаловирусная инфекция ( Ц М В И) относится к числу самых распространенных вирусных заболеваний. Наиболее уязвимыми являются плод и новорожденный. Целью данного исследования явилась ранняя диагностика нарушений внутриутробного состояния плода у беременных с Ц М В И. Благодаря разработке новой ультразвуковой аппаратуры, основанной на эффекте Допплера проводились исследования кровотока в магистральных сосудах, а именно маточных артериях. Согласно поставленной цели по разработанной нами методике были рассмотрены анкеты клинико-лабораторного исследования у беременных с Ц М В И. Всего обследовано 115 женщин с различными сроками беременности и 40, составляющих контрольную группу. Из общего числа беременных у 64 (55,7 %) Ц М В И протекала в легкой форме, первично-латентную инфекцию наблюдали у 48 (41,7 %) пациенток. Ультразвуковое сканирование проводилось в разные сроки беременности, преимущественно во II-III триместрах, однако, по показаниям в некоторых случаях У З И осуществляли и в более ранние сроки. Исследование проводилось на аппарате «Aloka» 1700 SSD с допплерометрическим блоком пульсирующей волны, с использованием трансдьюсеров 3,5 и 5 м Гц и трансвагинальным датчиком 6,5 м Гц. При допплерографии в акушерстве применяется качественный анализ кривых скоростей кровотока ( К С К). Определяются систоло-диастолическое соотношение ( С Д О), индекс резистентности ( И Р), пульсовый индекс ( П И). В нашем исследовании наиболее неблагоприятным признаком явилось появление дикротической выемки на фоне двухстороннего нарушения маточно-плацентарного кровотока. У беременных с латентной формой Ц М В И нами выявлена также ассиметрия маточно-плацентарного кровотока. Изменение кровотока в правой М А более выражено, что, по-видимому связано с наличием плацентации одноименной стороны. Снижение маточно-плацентарного кровотока в правой М А постепенно приводит к снижению в левой М А, и связано с наличием морфологических изменений в плаценте. Более выраженные нарушения маточно-плацентарного кровотока встретились у беременных с С З Р П. Из этого следует, что основная причина гипотрофии – это нарушение маточно-плацентарного кровотока. ...
21 06 2020 9:51:21
Статья в формате PDF 129 KB...
20 06 2020 11:25:30
Получены уравнения конвекции и конвективной диффузии двухкомпонентных смесей в магнитном поле. Исследованы различные частные случаи. Решена задача о конвективном движении смеси вблизи вертикальной пластины, на поверхности которой происходит гетерогенная химическая реакция. Библиогр. 4 назв. ...
19 06 2020 8:38:24
Бесплодие является одним из главным заболеванием коров. По причине непригодности к воспроизводству из стад выбывает более половины животных. По этой причине сельскохозяйственные предприятия терпят существенные убытки. В настоящее время в производстве требуются современные методы лечения, которые отличались бы высокой эффективностью, широким спектром действия, низкозатратностью. Авторы считают, что такой инновационной технологией является лечение нарушения воспроизводительной системы коров и телок с использованием метода криотерапии и озонированными гомеопатическими препаратами. ...
18 06 2020 10:48:52
Статья в формате PDF 289 KB...
17 06 2020 6:34:22
Статья в формате PDF 107 KB...
16 06 2020 23:37:35
Статья в формате PDF 251 KB...
15 06 2020 0:33:42
Статья в формате PDF 306 KB...
13 06 2020 22:51:24
Статья в формате PDF 116 KB...
12 06 2020 1:37:25
Статья в формате PDF 132 KB...
10 06 2020 20:10:39
Статья в формате PDF 91 KB...
09 06 2020 14:41:52
В настоящей работе рассматриваются сложные иерархические системы «хищник -жертва - продуцент». В основу исследования таких систем положены достаточно хорошо известные экспериментальные данные, собранные компанией « Гудзонов залив» за более чем столетний период. На нижнем уровне сложной иерархической системы исследуется влияние солнечного потока на скорость роста продуцентов (деревьев, кустарников и т.д.). Показана возможность стохастических колебаний в многоуровневой системе. Подтверждена ранее высказанная гипотеза о возможности колебаний в системе «жертва -продуцент». Математическая модель описывает широкий спектр процессов и явлений, которые характерны для сложных экологических систем. ...
08 06 2020 19:58:35
Статья в формате PDF 286 KB...
07 06 2020 6:13:39
Статья в формате PDF 145 KB...
06 06 2020 22:29:17
Статья в формате PDF 265 KB...
05 06 2020 17:55:54
Статья в формате PDF 214 KB...
04 06 2020 19:16:29
Статья в формате PDF 80 KB...
03 06 2020 20:50:26
Еще:
Обзоры -1 :: Обзоры -2 :: Обзоры -3 :: Обзоры -4 :: Обзоры -5 :: Обзоры -6 :: Обзоры -7 :: Обзоры -8 :: Обзоры -9 :: Обзоры -10 :: Обзоры -11 ::
Последовательность подготовки научной работы может быть такой: